烤鱼的做法烧烤鱼的做法和配料
食材：
鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉、盐适量、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜
步骤
1.先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下；
2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟；
3.配菜洗净切片或者切丁；
4.鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面；
5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上；
6.把烤盘再放入烤箱，200度烤20分钟，撒上香菜就好了。
家庭烤鱼做法和配料
配料：料酒盐鸡精味精，葱姜蒜，辣椒面，孜然粉，洋葱
一买回来的虹鳟鱼经洗干净，从中间把他劈开，不要劈两半，保持完整
二盆中放入料酒，盐，鸡精，味精，葱姜蒜，洋葱，辣椒面，孜然粉，腌制鱼半个小时
三把腌好的鱼放入烤架上，烤制15到20分钟，刷上一层提前调好的蘸料即可
石屏烤鱼方法与配料
材料：草鱼１条（1000克）、香芹2-3根、花菜半颗、土豆2颗、青椒2-3根、洋葱1个、蒜一小把、干辣椒、大葱2根、香菜1小把、孜然20克、豆瓣酱、花椒、胡椒末、老姜1块 1、鱼洗净，打理好；
2、鱼背向上，鱼肚摊开，在鱼背上划上几刀，给鱼身均匀撒上盐和10克的孜然，放上老姜片，和几段葱白腌制半小时；
3、烤盘上铺锡纸，再铺上一层大葱段、姜片和一半的蒜瓣；
4、将腌制好的鱼放上去，抹上一层薄薄的老抽，入烤箱200度烤10分钟；
5、准备配菜：香芹切段、洋葱切片、土豆去皮切片、青椒切圈、花菜分小块；
6、锅中放油，炒香干辣椒；
7、再下洋葱炒香；
8、放入豆瓣酱，翻炒出香味；
9、锅中加入水（水较少），同时放入花椒、胡椒末、孜然，熬煮10分钟；
10、放入土豆和花菜，煮5分钟，起锅时放入香芹和青椒，收一下汤汁；
11、取出烤了10分钟的鱼；
12、往烤盘里加入煮好的配菜和汤汁，继续200度烤10分钟即可。
巫溪烤鱼国家绝密配方
鲫鱼对半切开，给它抹点盐、胡椒粉，加入料酒、生抽腌制30分钟，喜欢吃辣的可以再抹点辣椒面。
2把自己喜欢的配菜切成适当的大小，大蒜挤成蒜泥备用（我用的压蒜器，没有就切成蒜末吧
3烤盘上放锡纸，在锡纸上刷一层油，放上几片生姜和几颗大蒜，将鱼放在上面，在遇上再刷一层油。
直接放入预热的烤箱230℃烘烤30分钟左右，烤到鱼皮微焦即可。
4在烤鱼烤到25分钟时开始炒配菜，锅里倒油（多倒点油，鱼也很吃油）油热后放入豆瓣酱活着辣油炒热后放入所有准备的配菜，这次我准备了莴苣，芹菜，洋葱，金针菇和海带，锅里炒大概5分钟左右，蔬菜5、6分熟即可。
5取出烤鱼，将炒好的配菜平铺在鱼的四周，继续放入烤箱烤5分钟左右。
6第二次烤的过程中我们来炒香喷喷的蒜泥酱，锅里倒油，油热后放入蒜泥，花椒和杭椒，炒出蒜香后加入生抽，盐和辣椒面。
7取出烤鱼，将蒜泥酱平铺在鱼身上，继续放入烤箱烤5分钟。
8完成后取出撒上葱花，香菜和白芝麻即可开吃啦～
吊炉烤鱼绝密配方
食材：鲫鱼1只，茭白1根，土豆1个，小青菜适量，香菜适量，白芝麻适量，葱适量，生抽2大匙，蚝油1大匙，料酒1大匙，糖1小匙，盐1小匙，胡椒粉适量，郫县豆瓣酱1小匙，八角2瓣，香叶2片，姜适量
做法:
1.鲫鱼宰杀洗净，鱼身上划花刀，再沿腹部剖开后完全展开。
2.所有腌鱼料混合后抹在鱼身上，用手多按摩几分钟后静置半小时左右入味。
3.烤箱预热，将锡纸折成盖子状放在烤盘上，这样便于清洗烤盘。锡纸上抹些油，放入腌好的鱼。190度烤20分钟至鱼熟。
4.烤鱼的时候，正好准备炒配菜。将茭白和土豆洗净去皮，分别切成滚刀块，小青菜洗净切成小段。
5.锅里热油，放入葱姜、郫县豆瓣酱煸炒出香味，放入土豆煸炒一会，再放入茭白煸炒，接着放些水或者高汤、八角和香叶，放入生抽、盐、糖，小火煮一会，最后放入小青菜翻拌即可。
6.将所有的配菜连同汤汁放入鱼盘里，撒点芝麻，再放入烤箱，烤5分钟入味，最后撒上香菜碎。
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