藕片怎么炒才好吃又脆又好看
【制作食材】 莲藕,食用盐,面粉,胡萝卜,青椒,大蒜,干辣椒,食用油,白醋,白糖鸡精
【制作步骤】

1、首先要准备一节莲藕,然后再准备一节胡萝卜,一根青椒,一小勺面粉,三瓣大蒜,三根干辣椒,适量的食用盐,食用油,白醋,白糖,鸡精即可。这些家常炒藕片的制作食材,全部准备好了之后,咱们就可以开始它的制作了。

2、下来将莲藕清洗干净,清洗完了之后,用小刀削去它的外皮,削完外皮之后放到案板上,用刀切成薄片。莲藕片切得越薄,吃起来口感越清脆,所以在切莲藕片的时候,就尽量将莲藕片切得薄一点,莲藕片切完之后,咱们将其放到一个大碗中,然后倒入清水,再加入适量的食用盐,一勺面粉。用这个方法清洗出来的莲藕非常干净。

3、莲藕清洗一遍之后不要将水倒掉,就这样将它放到一旁浸泡5分钟。准备好的胡萝卜先取出来,然后清洗干净,去掉外皮,接着将其切成小块,然后再切成片,切完之后放到一个盘中备用,再来把准备好的青椒切成小片,切完之后放到盘中备用。

4、大蒜先拍一下,拍碎之后再切末,切完的蒜末放到一个小碗中,再在这个小碗中加入准备好的干辣椒,干辣椒在加入碗中之前要先清洗,然后再撕碎。接下来咱们再进一步处理一下莲藕片。

5、锅中烧开水,然后放入一勺食用油和莲藕片,然后再加入白醋。用大火焯水至断生,时间大概在一分钟左右。莲藕焯水至断生之后捞出来过一遍凉水,然后再把胡萝卜放到焯莲藕片的水中,焯水至断生捞出来放到莲藕片中。

6、起锅烧油,锅中稍微多放上一点食用油,然后加入蒜末和干辣椒,并将其炒香,炒出香味之后加入胡萝卜和莲藕翻炒一分钟,一分钟之后开始调味,加上一点食用盐,白糖翻炒一下,然后放入青椒,白醋,鸡精翻炒到青椒断生,时间大概在一分钟左右,然后就可以装盘食用了。
清炒莲藕片怎么做才脆
我们常见的莲藕分脆藕和粉藕,这两种藕的口感是不一样的,一种适合煲汤、另一种适合凉拌和清炒,大家平时在选择的别弄错了。
脆藕的表皮颜色看起来比较的淡一些,切开后里面是九个孔的,里面的淀粉含量很少,水分比较多口感脆脆的,清脆多汁,凉拌和清炒再合适不过了。
而粉藕,表皮一般是偏褐色的,切开后是七个孔,粉藕的淀粉含量就比较多,口感有些涩,比较适合煲汤和炖煮。
大家平时在选购莲藕时可以根据自己的需要来选。如果选错了,烹饪出来的口感会大打折扣。
所以炒藕片建议选择脆藕,切开莲藕的孔数是九个孔的,就是脆藕,淀粉含量很少,水分比较多,口感清脆吃起来口感更好。
炒藕片时,先别急着下锅,我们可以先把切好的藕片放入清水里浸泡,加入少许的白醋一起浸泡,这样可以有效的防止莲藕氧化变黑,炒出来的藕片白亮爽脆,好看又好吃。
藕片可以生吃的,所以炒的时间不宜过长,加点清水焖至断生,调味即可出锅。
做法:
1、莲藕去皮切片,切好的藕片放入水里加入少许的醋一起浸泡,这样可以防止藕片氧化变黑。
2、干辣椒切丝,大蒜切末,蒜苗白切丝备用。
3、起锅烧油,爆香干辣椒段,倒入莲藕,翻炒片刻后,加入少许的清水,盖上锅盖焖至藕片断生;
4、汤汁收干,莲藕熟透,加入盐,鸡精,十三香,再倒入蒜末和蒜苗丝翻拌均匀即可出锅。
黄藕片怎么炒又脆又白
一、选择莲藕。要想把藕片炒的又脆又白,必须选择九孔莲藕,千万不要买7孔莲藕。因为7孔莲藕吃起来比较粉嫩,里面的水分比较少,适合用来炖汤;而9孔莲藕水分比较多,吃起来口感比较清脆,适合用来炒。
二、对莲藕进行处理。把9孔莲藕清洗干净,削掉表皮切成薄片。盆中加入清水,滴入几滴白醋浸泡藕片。这样不仅可以防止莲藕氧化变黑,而且还可以去除莲藕中的部分淀粉,在炒的时候也不会发黑粘锅。
三、炒制。在锅里放入油,把青红椒和蒜碎放进去炒,然后再倒入莲藕一起翻炒,加入一点点生抽,盐,鸡精,芝麻油,一定要记得加点白醋,白醋可以让莲藕不变黑,而且还可以变得更脆。
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