带皮五花肉怎么炒的又嫩又好吃
主料：五花肉1500克。
香料：八角3克、桂皮3克、陈皮2克、小茴香1克、香叶2片。
配料：酱油200克、黄酒或者料酒50克、黄豆酱50克、甜面酱50克、洋葱丝30克、香芹30克、老抽20克、辣椒面20克、胡椒粉10克。
详细做法：
1、处理：带皮五花肉要用喷枪或者热铁锅将猪皮烧烤一遍，这一步主要是为了去除猪毛和腥臊味。烤完后清洗干净，切大块，大约每块350-400克左右。切好后，控干水分，备用。
2、腌制：将处理好的猪肉放入盆中，加入配料：酱油200克、黄豆酱50克、甜面酱50克、黄酒或者料酒50克、洋葱丝30克、香芹30克、老抽20克、辣椒面20克、胡椒粉10克，再加入香料：八角3克、桂皮3克、陈皮2克、小茴香1克、香叶2片，抓拌均匀后，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制一夜（最少也得腌制六小时），备用。
3、卤制：将腌制好的肉连同配料和香料一起倒入锅中，再加入适量清水淹没，大火烧开后小火卤制80分钟，关火浸泡30分钟入味后即可出锅。
注：喜欢酱香味浓郁的可以在卤熟后将香料和圆葱、香芹等挑出来，大火收汁至汤汁浓稠，使汤汁粘裹在肉上，放凉后再切片食用，这样酱香味会更好。
广东炒瘦肉怎么炒才嫩
炒瘦肉的话，我是借鉴我妈妈的方法，做出来的瘦肉真的是炒的又香又嫩。
首先，瘦肉肯定要新鲜或是解冻后的猪肉，可以在切之前拍打一下肉，让它肉松一点。
其次，切的时候肯定要薄厚适中，均匀，要不然炒时，就因为切的不均匀，炒的肉有些可能甚至不熟。
最后，是最重要的一步，就是要加淀粉和酱油，胡椒粉，看个人调味，但是酱油和淀粉一定要有，还要有点油，搅拌。放少油会粘锅，放多淀粉会吃的口感干干的，不香嫩。炒时，看到肉熟了，要加一点水，可以让肉充满肉汁，顺便入味更深一点。
炒瘦肉不熟怎么办
一，切得块大，太厚，不爱熟。
二，炒的时间太短，没炒熟
三，炒的方法不对。
切肉时，要分炒什么菜，比方说炒蒜苔、芹菜等丝的菜，肉也要切丝，可以切火柴棍丝。切完后，如果是瘦肉丝，要用水淀粉上浆，之后滑油，再炒，这样炒出来又嫩又熟。
如果是五花肉，就不要上浆。五花肉一般炒块菜，比如，豆角、甘兰之类的。先炒五花肉，要切3亳米左右的片，炒时要多炒一会儿，把油炒出点来再放调料。瘦肉无论丝还是片都要用水淀粉上浆。
照这样炒出来的肉，又熟又嫩。
猪肉炒前用酱油,料酒,盐腌制了一会,怎么炒出来又老又硬
主要有以下几种方法：
淀粉法： 将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻；
2.盐水法：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩；
3.加蛋清法： 先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒；
4.食油法：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，炒出来的猪肉又香又嫩。
炒猪肉不粘锅的方法：
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少；
炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。
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