冬笋干黑怎么处理
笋干黑那是制作时质量不好了好好泡发等泡软了把黑的地方削了就可以了。
什么样的竹笋会发黑
首先否定发黑就是发霉说法！发霉可以闻到霉味的、发霉的笋不会是干燥的、发霉的话表面会有大量粉尘。因为脱水工艺问题，或者说是晒制时的天气、技术等问题，如果短时间内晒不干就会变黑，而在短时间晒干是不可能的事，少也要三两天而且太阳要好！如果想要笋干不变黑，可以把笋干晒得很干，然后用真空或密封包装的形式将它们包装好，后放冰箱冷藏就可以了。
不建议吃发黑的笋干。笋干发黑说明已经受到了细菌的感染，已经发生了质变。如果笋干里面出现了黑丝也说明笋干已经坏掉了，这种已经坏掉变质的笋干是不能吃的，如果吃了坏掉变质的笋干，人体可能会出现上吐下泻、头晕眼花的症状。
但如果是笋干在保存的过程中，因为失水变皱出现有黑点点的情况，黑点点很少，并且没有浸染整个笋干时，这样的笋干是可以食用的。
干竹笋能放多长时间
竹笋干可保存多久，很难说，看保鲜处理工艺，一般分三个月、六个月和一年，当然了，这只是明面上的保质期而已，如果包装得好，竹笋够干燥，可能放两年都不坏，所谓的不坏只是指不发霉变质，但是随着时间过去，竹笋会发黄甚至发黑，口感没有原来的好，就算细菌含量依然达到使用标准，但是在口感和鲜味还有营养上来说已经失去了食用的意义
为什么晒干的笋干会发霉
发霉一般都是绿色或者黑色的点点，非常难闻，一般轻微发霉，将其彻底浸洗净即可食用，发霉太严重不建议再吃。而通常干货晒干都会发白，晒干的笋干也会这样，如果这层发白的物质是没有难闻气味，在吃之前将其反复彻底洗净即可放心食用。
笋干发霉和发白的区别

笋干发霉可能是脱水工艺问题或者晒制的不够充分等，此外还要注意保存的方式，因为保存不当也会导致发霉，最好放在干燥通风的地方，避免放在潮湿处，以免因为加工工艺不精，导致其发黑、发霉。
笋干发霉是怎样的现象
1、若笋干发霉，外表会带有白色霉菌，还会散发出霉味。笋干因存放的环境湿度过大而发霉，表面滋生白色霉菌菌丝的同时，还会让干硬的质地变得偏软，内部水分增加，如果只是发白，没有发霉，摸起来会十分干硬。
2、笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成。
3、笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。
笋干泡发后水很黑
干竹笋有多种加工方式，不是只将竹笋晒干得到的干竹笋。 其中有一种方式就是熏笋干，经过熏过的笋干在水泡发的时候水的颜色就是黑色的。
如果泡出来的水是黑色的，有可能制作的时候，是用很猛烈的烟火熏的； 或者竹笋拔出来以后，不及时处理霉变了，舍不得丢继续晒或者用火熏。 最好是自己闻一下，看看味道有没有问题。
笋干会过期吗
很难说，看保鲜处理工艺，一般分三个月、六个月和一年，当然了，这只是明面上的保质期而已，如果包装得好，竹笋够干燥，可能放两年都不坏，所谓的不坏只是指不发霉变质，但是随着时间过去，竹笋会发黄甚至发黑，口感没有原来的好，就算细菌含量依然达到使用标准，但是在口感和鲜味还有营养上来说已经失去了食用的意义
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