蒸包子关火后为什么不能马上揭锅
蒸包子关火后马上揭锅会使包子皮变瘪，影响外观。原因是：包子中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，包子就会出现出锅变瘪回缩现象。避免包子揭锅变瘪现象的方法:
一、要用温开水和面(40℃)；
二、要使用鲜酵母；
三、包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%， 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。
发面包子，包子包好后蒸之前用醒一会吗
您好!酵母发面步骤:
1、用温水将发酵粉溶解，和面。
2、将面盆用盖子盖好，放在阳光直射处，或比较热的地方。发两三个小时。
3、面发好后，加面粉揉好，再醒半个小时左右，醒的时候一定要用盆子盖起来，或者用湿布盖好。
4、醒好后就可以用来成型做包子，或馒头了，做好后，再放置半个小时后（醒面）才可以上锅蒸。水开后15分钟.中，大火都无所谓。
5、发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。想要蒸出来的东西漂亮一定注意3和4中醒面的步骤，缺了这两步蒸出来的东西就象没发好面。
包好的包子放冷藏柜待第二天醒发，再蒸，可以吗
估计已经发过头了，酸化的可能很大，就算是将和好的面团冷藏或冷冻也不行，很少有人会注意到加入酵母的面团是有一个最大发酵时间的概念的（4~8小时），无论如何只要超过这个时限，面团就不能直接使用了，只能当老面来用了。
因为这时酵母已经进入繁殖低谷时期，发酵能力衰减到极限，杂菌开始活跃，面团就会发酸，而面团中的养分基本也消耗殆尽，面筋质在酸性环境中破坏的面目全非。
面团中水分开始反析，又湿又黏，瘫软发酸的面团是不能做包子的。
建议直接早上包馅后密封急冻，晚上取出放软，再醒发去蒸的话会好些，最好是一次性操作完成，成品冷藏或急冻，食用前再蒸一下就好了。
蒸好的包子可以在常温下保存多久
1-2天。包子蒸熟以后，放在常温阴凉处保存最多存放两天。蒸熟的包子需要尽快食用，以免影响口感。蒸熟的包子可以直接吃，也可以蘸着酱汁或搭配米粥、豆浆等美食一起吃。吃不完的包子，可以彻底放凉后，用食品袋包好，放在冰箱冷藏保存。
包子提前包了下次蒸还会松软吗外面的包子的馅
发面时上面蒙上温笼布，或是盖上东西。
主要是不能直接暴露于空气中，就不会干了，包子皮破可能是你没作到包子皮中间厚外面薄。
蒸好的包子皮裂开，最主要是由于擀面的不均匀导致的，所以最好要趁热擀面后，将面皮放在冰箱冷冻起来。品名：普通面粉、盐、牛奶 、即发干酵母 、水、糖 、馅料 、做法：
1、包子皮材料全部入面包机用揉面程序30分钟，取出状态是不沾手，柔软但有劲，表皮光亮。覆膜放烤箱发酵50～60分钟左右至三倍大，手沾面粉戳洞不塌不回弹即可取出2、发酵期间准备馅料，以泡豇豆双椒馅为例。
3、取出的面皮分割成12份覆膜松弛10分钟，冬天室温松弛时间可能略延长5～10分钟4、用擀面杖先擀出6张包子皮，其余6个面团继续覆膜待用。擀皮这活慢一点没关系，咱们反正不是为了卖包子，是为了吃自家放心包子。
擀出中间厚边缘薄直径约12cm的面皮就可以，实在不会擀，边缘用手捏薄也完全可行5、取一张包子皮包馅，右手食指和拇指提起面皮象小时候折扇子样一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合，同时左手慢慢顺时针转包子，保持右手连续压褶，一般要有15个褶子以上才会比较漂亮，收口粘紧压实6、旁边的蒸锅此时可以加水开小火微微加热，让整个锅体以及内部温热湿润，同时继续包出余下的5个包子，底部垫油纸放在蒸格上，蒸锅关火，蒸格放入，盖上锅盖二次发酵15分钟二发时包第二批6个包子。
二发结束先小火再大火，熟馅蒸10分钟，生肉馅蒸15分钟7、第一批包子等凉时间第二批包子也包得差不多了，继续入蒸锅二发，程序相同。如果包得快，可以先在烤箱里二发蒸好的包子面松软，馅扎实，油气十足8、包子制作时间比面包短，一般情况2～3小时内就可以做成两笼12个，熟练后还可改变各种造型，
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