虾滑是用什么做的
虾滑是一种虾泥制品,其肉具有粘性,且具有爽脆的口感。 制作虾滑的主要食材是虾仁,其制作方法是先把虾仁用刀背剁碎,剁出胶质,加入鸡精、葱姜水、蛋清,搅拌均匀即可。 制作虾滑一定要采用虾仁饱满的青虾,普通虾仁是做不出来美味虾滑的,虾仁的含量越高,虾滑的味道越纯正。
虾滑是什么做的
食材:大虾700g、蛋清1个、玉米淀粉5g、葱姜料酒、盐、白胡椒粉。
1、买回来的大虾,总重约700g。
2、把大虾处理干净,虾壳虾头去掉,再用牙签把虾线挑出来,清理完以后再用清水冲洗干净。
3、先用刀把处理好的虾仁切成小粒,虾的个头比较大,切小一点,方便进行下面的步骤。
4、再用刀背去剁切成小粒的虾仁,记住是用刀背。
5、把虾仁剁的黏黏糊糊的就好了,具体剁成什么程度,随自己喜欢。
6、剁好的虾肉泥放到一个大碗里,加上一个鸡蛋的蛋清,一勺葱姜料酒,适量玉米淀粉,放入盐和白胡椒粉。
7、一只手戴上一次性手套,把碗里的原料和调味料抓上几个回合。
8、做好的虾滑装在一个碗里,涮火锅或者煮汤的时候用勺子舀出一勺,丢到热汤里就自动成了一个虾球。
做虾滑为什么要加猪肉
对于虾滑,大家可能认为完全只有虾的成分,其实在虾滑里一般还会加入鱼肉或者鸡肉,来增加鲜味,提升口感。
虾肉在不断剁碎搅拌过程中,会慢慢上筋,产生粘性,但是有的商家为了省事,会缩短这个过程,直接在虾肉中加入淀粉来增加粘性,这样做出来的虾滑会面面的,失去爽滑感。
虾滑属于什么菜系
虾滑是一种虾泥制品,主要材料有虾,辅料有肉、鱼类等。
虾滑的做法是把虾去壳,通过上千次的摔打,使肉具有粘性,让其保持原有的营养成分,又具有了爽脆的口感。
具体说什么菜系并没有,看怎么做,早期澳门豆捞里面出现,用来烫火锅,然后流行。比如鲁菜系的虾滑火锅宽粉,沿海流行的蛤蜊酿虾滑,四川菜系火锅里面的虾滑,看做法判断菜系了。
虾滑用哪一种虾比较好
使用青虾。青虾肉质鲜嫩细致,而且还有着一定的补脑作用。但制作原材料也没有严格要求。根据成本等各方面,餐馆所选用做虾滑的虾也不同。
虾滑是哪里肉
虾滑是海鲜的一种,使用食材也是寻常的虾肉和鱼肉,大多数人都为其鲜美Q弹所折服。不得不说的是,虽然虾滑有一定海鲜成分,但虾滑大多数都是采用河虾制作的,尤其是一些餐馆往往选用一些成本较低的虾。成本低但不代表选用虾就不好,也不是冻虾,就是一些小小肉质鲜嫩的河虾。除此之外呢,河虾本身肉质也较为鲜嫩,更容易制作。
虾滑做法
虾去皮去头去掉虾线备用
2.用刀把虾肉剁成泥,加蛋清,盐,淀粉用筷子顺一个方向搅拌,要多搅拌一会儿,把虾的粘性搅出来
3.最后在盘子上轻抹一层食用油,把虾泥造型后摆盘即可
小窍门&温馨提示
注意淀粉不宜太多,搅拌时要顺同一方问。造型后可放冰箱里冷藏一小时更佳!
虾滑的正宗做法和步骤
原料:鲜虾适量,大白菜适量,淀粉适量
准备好所需材料。
1、将虾去虾肠,剥去壳和头,剥出虾肉洗净备用。
2、做虾滑只需用到虾肉,虾头和壳可以炸点虾油用。
3、将白菜分成段和叶。
4、将白菜叶切片,白菜段切成小碎粒。将白菜段切碎,一是容易咀嚼,二能增加虾滑的口感。
5、将虾肉、白菜叶、1-2勺凉开水用搅拌机打成泥。加一点水,更容易搅拌。
6、将搅拌好的白菜虾肉泥倒入碗中,加入碎白菜段、2小勺淀粉、少许盐,用筷子顺着一个方向拌匀。多搅打一会儿,虾滑更Q。
7、将拌好调好味道的白菜虾肉泥装入裱花袋中。
8、锅中装适量水。
9、水烧热后,关火,将裱花袋剪个小口子,再将虾肉泥一点点挤到水中。我觉得用裱花袋比较方便,如果没有裱花袋,用保鲜袋、勺子都行。
10、再次开火,煮至虾滑全部浮在水面上,说明虾肉熟了。关火,盛起就可以吃了。
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