香辣虎皮凤爪花生米的做法
材料
山东花生米300g,鸡爪15只
香料:老姜3片,蒜3瓣,八角3颗,丁香半汤匙,花椒1茶匙
调味料:头抽100ml,蚝油、黄酒和冰糖各1汤匙,水(盖过材料即可)
做法
1、鸡爪剁去指甲部分,烧开一锅沸水,在水里加入少许醋和料酒,放入鸡爪烫5分钟,捞出。
2、在鸡爪表皮均匀涂抹少许黑酱油,让表皮上色,然后风干。
3、烧开一锅油,加入鸡爪炸至金黄,捞出放入冷水中待泡发,形成虎皮。
4、花生米洗净泡发,去皮。
5、烧热半汤匙麻油,将香料爆香后倒入花生和鸡爪加入调味料煮滚后改慢火焖。
6、焖至花生和鸡爪软硬度适中。(软度视乎个人喜欢,水量不足中途可加水)
7、转大火收至汁浓稠,用少许芡汁勾芡即可上碟。
虎皮鸭爪的做法
食材:鸡爪500克、八角2个、肉桂1片、香叶4片、葱段2段、老姜50克、料酒50ml、食盐、食用油、白糖、高汤适量。
浓香型酱料配方:(八角10克、肉桂4克、香叶4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克)全部打碎,取5克粉末用,豆瓣酱100克、小米糍粑100克,菜籽油、食盐适量。

虎皮凤爪
做法:
1.先将鸡爪洗净,然后锅中放入适量的水、八角、肉桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪,大火煮开,改小火煮8分钟即可。
2.锅底给适量油,烧至6层热,放入鸡爪,炸成金黄色,放入冷水中浸泡2小时左右,直到出现虎皮为止。
3.锅底给适量油,先放入豆瓣酱和糍粑椒炒香,大概10分钟左右,在放入香料粉和食盐炒3-5分钟,即可起锅备用。
4.锅底另给油,放入适量的炒好的酱料,再放入鸡爪,炒2-3分钟,然后放入适量高汤、食盐、白糖焖煮10分钟左右即可食用(或者把酱料放入鸡爪中,放入适量高汤,蒸也可以
可乐虎皮鸡爪做法
1、主料:鸡爪500g、可乐1瓶。
2、辅料:八角适量、花椒适量、香叶适量、姜适量。
3、调料:酱油适量、盐适量、老抽适量、料酒适量。
4、鸡爪洗净去除指甲。
5、凉水下锅,焯烫鸡爪。
6、准备好老抽、料酒、酱油、姜片、八角、花椒、香叶。
7、焯烫好的鸡爪洗净血末。
8、另起锅将所有调料和鸡爪放入锅中。
9、盖盖,大火烧开转中火煮10分左右。
10、在加入一小碗可乐。
11、在盖盖焖煮10分左右。
12、待汤汁收干即可出锅。
市场卖的虎皮鸡爪怎样做的,为什么那么吃起来松口
是不是你不太会炸?如果纯粹只是觉得人家的鸡爪大的话估计是人家挑选的就是大鸡爪。
虎皮鸡爪用什么水泡
1. 剁指甲
2. 煮一锅可以没过鸡爪的水、放入姜块、葱段、料酒,煮沸→倒进鸡爪煮到八成熟,捞起。
3. 煮好的鸡爪全部放进这汁里上一下色
4. 以170度的油温,捞起
卤虎皮鸡爪怎样入味又不烂
1.
用刀在鸡爪的掌心上切一刀是为了方便入味,减少制作时间。
2.
最后倒入三瓶盖白酒是为了给鸡爪去腥,让鸡爪更入味,吃起来口感更好。
3.
要想鸡爪起虎皮,就要炸完直接放凉水里浸泡,这样鸡爪在遇冷后,表皮会迅速收缩,在吸收了充足的水分后,就会起虎皮,在冷水里浸泡的时间不能少于2小时。
4.
最后要注意用小火慢煮,把鸡爪煮烂煮入味,轻轻一咬就能脱骨。
虎皮鸡爪要炸多久
炸30秒左右即可
1、首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水,浸泡些水主要是鸡爪吃着不腥,没有异味,再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪,把鸡爪的血水挤压出来。
2、浸泡10分钟左右,盆子内会有血水冒出,这个时候要换下清水,这样反复的浸泡几次,鸡爪浸泡的颜色越白,做出的鸡爪味道越好吃。
3、下面开始上火处理鸡爪,锅上火加清水,然后加入一勺麦芽糖,加麦芽糖之后要用勺子在锅内搅动,这个操作主要是让麦芽糖充分的和水稀释,然后再加入少许的白醋,加麦芽糖和白醋的作用都是让鸡爪经过油炸起虎皮的作用。
4、然后下入鸡爪汆水,在加少许的料酒去除异味,水开后倒出鸡爪控水,汆水后的鸡爪不要用冷水冲洗,会洗掉鸡爪上面粘的麦芽糖,影响虎皮效果。
5、锅洗净烧热之后加入适量的植物油,加油锅之前要准备好一个锅盖子,因为炸鸡爪的时候油会爆炸,防止伤人,记住这一点一定要注意,大火一直加热,油温200度的时候下入鸡爪炸制,下入鸡爪之后要迅速的盖上盖子,这个时候会听到锅内的爆炸声音。
6、炸制约30秒左右,锅内爆炸声音不太明显的时候,掀开盖子用勺子翻动下鸡爪,然后再次盖上盖子炸制,完全听不到爆炸声可以把盖子拿下来,这个时候一定要小心,还有可能会会溅出油,用笊篱来回翻东西鸡爪。
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