我要做汉堡,不知道用什么样的牛肉最好那个部位的牛肉更嫩
学做汉堡可以找洛哈斯,
一般汉堡都是用牛臀肉来做汉堡馅的,
那个部位的牛肉最嫩当属牛里脊,不过不适合做汉堡
做肉饼要不要放面粉
如果做肉饼的话,需要不需要放面粉呢?做肉饼呢?
首先要把做肉饼的面和好,和面的时候,一定要用温水和面,和的面要软一些,然后再调制肉馅,肉馅中,加入葱姜,加入鸡精,耗油,少量的盐,生抽等等,来进行搅拌,肉馅里是不需要加入面粉的,一定要把肉馅打好。
正宗肉饼馅的做法
需要的食材:普通面粉500克,肥瘦猪肉馅500克,大葱150克(3根)
调馅用的调料:生抽4勺,老抽1勺,料酒2勺,白胡椒粉半勺,盐1.5勺,清水4勺
详细做法:
第一步,和面。面粉入盆,一分为二,一半用开水拌面,用筷子拌成大面絮,另一半用凉水拌大面絮,再把两种面絮拌匀,淋入2勺植物油拌一下
第二步,不烫手的时候揉匀,这个面团非常软,有点黏手,可以手攥拳头蘸水揣面,细腻就可以了,盖上盖子饧最少一小时。
第三步,我用来做早餐用,所以睡前就揣好面,放入了冰箱冷藏室饧了一夜,早起我又简单揉了三五下,延展性非常好,用来烙饼太棒了,不要久揉
第四步,调肉馅。我用的是买现成的肥瘦猪肉馅,大概4肥6瘦,还不能直接用,需要再进一步处理,这样的肉馅才细腻好吃。肉馅放入绞肉机里,大葱切葱花一起放入,往肉馅的部分淋入清水4勺,放盐、酱油、料酒、白胡椒粉,绞至大葱细腻,和肉馅完全融到一起就可以了
第五步,这回的肉馅和大葱比较多,我分了两次操作,绞细腻后倒入盆里。这是我放冰箱一夜的,细腻有黏性
第六步,面团比较软,操作的时候用面粉防粘,搓成长条后切成8个剂子
第七步,把面剂子按扁,擀成长面皮,留出来1/3空地儿,2/3都抹匀肉馅
第八步,把空地儿的地方往下折过来,盖住肉馅
第九步,再把底部折上去,把顶部的面皮拉整齐
第十步,四边封口捏牢,不要擀,只需用手轻轻压一压整整型就可以了
第十一步,我用的是不粘炒锅,底部刚好是平的,能炒菜也可以烙饼,只需滴入几滴植物油刷一下就可以,开中小火,锅里的油有点热度的时候,码入肉饼饼坯
第十二步,盖上锅盖开始烙制,一面底部微黄、有硬度就翻面
第十三步,翻面后就不用再盖锅盖了,再滴入少许植物油,饼会慢慢鼓起来,翻面2次,再烙一两分钟左右,就可以出锅了
正宗摆摊肉饼的做法
食材明细
面粉、猪肉、葱花、胡椒粉、生姜粉、鸡精、白糖、生抽、酱油、淀粉、蚝油。
1、猪肉剁成馅。
2、小葱洗净切碎。
3、肉馅中放入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、生姜粉。
4、放入生抽、酱油、蚝油、淀粉。
5、放入葱花。
6、顺时针搅拌上劲。
7、面粉慢慢加水揉成稍软的面团,面团和软点擀成饼时不容易破皮。
8、盖上屉布醒五分钟。
9、搓成长条。。
10、揪成剂子。
11、放入馅料。
12、包成包子。
13、用擀面杖轻轻擀成薄饼。
14、面板上撒上面粉。
15、平底锅中放入少许的油,放入猪肉饼,小火慢慢煎至两面金黄。
16、中途可以盖一会锅盖翻下面煎,盖上锅盖慢慢煎可以让肉馅熟得快些。
17、煎至两面金黄,关火。
食堂肉饼的做法
食材:猪肉250克,香菇5朵,黑云耳5朵,盐适量,生粉适量,糖适量,鸡粉适量,清水适量,生抽适量,生油适量
做法
1.香菇用清水浸软;黑云耳用清水浸软摘洗干净。
2.猪肉洗净后剁碎,再加入香菇和黑云耳剁匀,然后加入适量盐、生粉、糖、鸡粉、生抽、生油腌制2小时。
3.蒸之前在肉饼上加入少量清水,然后隔水蒸8分钟即可。
版权声明:本文来自用户投稿,不代表【匆匆网】立场,本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有,因客观原因,或会存在不当使用的情况,非恶意侵犯原权利人相关权益,敬请相关权利人谅解并与我们联系(邮箱:dandanxi6@qq.com)我们将及时处理,共同维护良好的网络创作环境。