做柠檬鸡爪里面放的红油辣椒酱是什么
柠檬鸡爪制作的时候一般放的都是小米椒或者是红、青线椒。因为这些辣椒的口感较为清脆，且味道较为丰富，呈酸辣味，将其用来最柠檬鸡爪也能使鸡爪的味道更加丰富，同时这些辣椒的形态和颜色也更加好看。
做柠檬鸡爪没有小米辣怎么办
没有小米辣可以不放哦，可以多放点蒜头就可以了，蒜头有辛辣的味道，放多也会有辣辣的的味道，那样吃起来口感更好呢！柠檬鸡爪只要每样调料放的合适，味道都会很好呢。不一定要放小米辣哦，有些人吃不了辣，放了小米辣可能会吃不了的呢
你好，泡椒凤爪咸了怎么办可以捞出来重新泡吗
重新泡照样咸！如果不是很咸的话用温开水泡一下！
泡菜水里加点糖嘛，如果太咸了就没法了
柠檬鸡爪做起来总感觉不够正
加重配料。柠檬鸡爪是一种以鸡爪为主，加入多种配料调制腌制而成的食物，要是调制的配料口味较淡，就会导致腌出来的柠檬鸡爪，味道不够的情况发生
泡鸡爪有点粘怎么办
泡鸡爪有点黏的话，可以用焯水的方式来解救一下。把锅里加入清水。凉水下锅，把鸡爪放入凉水中，水烧开之后超1~2分钟，加入料酒，葱，姜，可以起到去腥去味的作用，焯好水的鸡爪用凉水冲洗干净，控干水分。
然后可以做红烧鸡爪。
起锅烧油锅里放一点糖，炒出糖色之后放入鸡爪，快速翻炒，让鸡爪都裹上糖色之后添汤，加入调味料，酱油，蚝油，五香粉。大火烧开转，小火炖至鸡爪入味，软烂即可出锅。
五斤柠檬鸡爪做法及配料比例
柠檬鸡爪的配方比例
鸡爪5斤，味极鲜300克，陈醋375克，白酒50克，洋葱两个切条，姜片100克切片，大蒜100克切片，蚝油100克，盐50克，白糖100克，味精、鸡精适量，小泰椒切丁（根据嗜辣程度自行加减），纯净水3斤，柠檬。
柠檬鸡爪的制作流程
1.买来鸡爪先泡水两小时去血水，并沥干水分。
2.锅中加入清水，放入控干水分的鸡爪（水要没过鸡爪三指以上），开大火力。这时水中加入姜片50克，八角5个、花椒一小把、香叶5片，白芷5片，桂皮一小截，盐适量。等锅中沸腾后，立即改成小火，并用手勺把上层浮沫杂质撇去，撇干净后盖上盖子，小火煮20分钟，关火焖半小时。
3.时间到了后，将鸡爪直接倒入凉水中过凉，并把脚指甲剪掉，控干水分。把鸡爪放在案板上从中间斩开成小段。
4.上面所有的调料混合均匀制成料汁，把鸡爪泡水料汁中，封上保鲜膜，浸泡一夜（中间可以翻拌两次，使上下味道一致。）。
5.正式走菜时，拿出一份鸡爪，加入适量青红线椒丁，柠檬一个切开，用力挤出汁水淋在鸡爪中，翻拌均匀即可走菜。
柠檬鸡爪制作小技巧
1.现挤柠檬汁的做法适合酒店制作，因为制作量比较大，柠檬泡的时间长味道苦，如果家庭制作可以将柠檬直接切片放入一起腌制。
2.这款鸡爪最好选择鲜鸡爪制作，很多冷冻鸡爪瘀血严重，并且只有煮熟出才明显，如果买冻货尽量选择大品牌的。
3.煮鸡爪时，一定要小火，锅中最好一直不要沸腾，采取多焖多泡的方式使鸡爪成熟，这样制作出来的鸡爪不破皮，外皮完整，美观，切忌大火开锅煮，容易爆皮显得没多少肉。
4.鸡爪表层的浮沫杂质一定要撇干净，如果粘在鸡爪表面很难去除，再个煮鸡爪时水量要多加，鸡爪不要浮出水面。
5.关于煮制和焖泡时间，要根据鸡爪的大小合理掌握。
为什么柠檬无骨鸡爪汤是稠密的
柠檬鸡爪中一般需要放一定量的生抽、老抽、醋、香油等液体状的调味料,正常情况下是不需要再额外加水的,加水的话会使汤汁的味道变淡,腌制出来比较浓稠。
凉拌鸡爪的汤汁在衣服上怎么洗
先不下水，然后放一点洗洁精，搓一下就洗干净了
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