所谓糕点类食品具体都有哪些啊,所用原料大概都有哪些
糕点类食品是指以粮食(米、面)、糖、油脂、蛋、奶、果仁和蜜饯等为原料,参加适量的食品添加剂,经配制、成型,采用烘焙、蒸煮、油炸等熟制工艺制成的一类即食食品。
主要包括面包、蛋糕和点心三大种类。
糕点运用的米、面等粮食原料以及果仁易被霉菌及其毒素污染。
奶及奶制品、蛋及蛋制品容易被细菌污染。
加工过程中运用的各种食品添加剂如膨松剂、质量改进剂、乳化剂、增稠剂、香精、香料和色素等也容易因不契合卫生质量规范请求,或超范围、过量运用对产品形成污染
中式点心有哪些品种
中国的传统点心一般最常见的是“八大件”和“八小件”。
大八件、小八件。以八块不同品种糕点配搭一组为一斤称大八件,一般作送礼用最相宜。小八件也是八个品种分十六小块为一斤。作为礼品,都以大八件为主,质量都是很高的。八种不同糕点的名目,大八件为:一、翻毛饼,二、大卷酥,三、大油糕,四、蝴蝶卷子,五、幅儿酥,六、鸡油饼,七、状元饼,八、七星典子。小八件比大八件小一号:一、果馅饼,二、小卷酥,三、小桃酥,四、小鸡油饼,五、小螺丝酥,六、咸典子,七、枣花,八、坑面子。后四种最受小孩子欢迎。特别是枣花,用枣泥扭成花瓣,非常美观。
中式点心有哪些品种
1、京式糕点以北京地区为代表,具有重油、轻糖、酥松绵软、口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。
2、苏式糕点以苏州地区为代表,馅料多用果仁、猪板油丁,以桂花、玫瑰调香,口味重甜。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。
3、广式糕点以广州地区为代表,馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、糖渍肥膘,重糖、重油,具有皮薄馅多、油润软滑、口味甜中带咸等特点。代表品种有广式月饼等。
4、扬式糕点以扬州和镇江地区为代表,馅料以黑麻、蜜饯、芝麻油为主,麻香风味突出。代表品种有维扬八件和黑麻椒盐月饼等。
5、闽式糕点以福州地区为代表,馅料多用虾干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等,口味甜酥油润、海鲜风味突出。代表品种有福建礼饼和猪油糕等。
蛋糕有哪些种类
蛋糕有哪些种类?
1、按照口味蛋糕有哪些分类?
2、按照制作工艺分 蛋糕有哪些分类;
3、按照款式不同,蛋糕有哪些分类;
4、按照送礼对象,蛋糕有哪些分类;
一、按照口味蛋糕有哪些分类?
1、新鲜奶油蛋糕;
2、水果蛋糕;
3、巧克力蛋糕;
4、冰淇淋蛋糕;
5、酸奶蛋糕;
6、抹茶蛋糕;
7、红丝绒蛋糕;
8、慕斯蛋糕;
9、芝士乳酪蛋糕......;
10、千层班戟蛋糕;
二、按照制作工艺分 蛋糕有哪些分类;
1、裱花蛋糕;
2、手绘蛋糕;
3、巧克力淋面蛋糕、巧克力滴落蛋糕;
4、翻糖蛋糕;
5、冷冻慕斯蛋糕,冷冻乳酪芝士蛋糕;
三、按照款式不同,蛋糕有哪些分类;
1、心形蛋糕;
2、圆形蛋糕;
3、方形蛋糕;
4、不规则形状蛋糕;
四:按照送礼对象,蛋糕有哪些分类;
1、祝福蛋糕、送家人蛋糕;
2、情侣蛋糕、送爱人蛋糕;
3、祝寿蛋糕、送老人蛋糕;
4、卡通蛋糕、送儿童蛋糕;
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中国传统甜点有哪些
中国十大传统糕点
1 桂花糕 桂花糕从诞生至今已有300多年历史,以糯米粉,蜜糖和桂花为原料,历史悠久,美味爽口,做法简单,种类多种多样,满足人们对于味道的各种需求。
2 绿豆糕 绿豆糕入口即化,香甜可口,除了美味之外,还有清热解毒的功效。相传中国古代人民在端午节时,为寻求身体平安健康吃绿豆糕,避免因为夏至到来所带来的燥热疾病。
3 凉糕 凉糕是四川地区夏令时节汉族传统名点,由大米,碱灰,红糖制成,香甜沙软,清爽可口。还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效呢 ,是小时候夏季最喜欢的一道糕点啦!
4 红豆糕 红豆糕是江南地区的传统糕点,因而也透着浓重的江南气息,味甜而软糯,就像一个温婉可人的江南女子。若隐若现的红豆颗粒中还包裹着一层糯米夹心,更添风味。
5 米糕 米糕拥有悠久的历史,是中国的传统小吃食品之一,将大米研磨后加入白糖自然发酵形成。口感松软而不发干,是一款老少皆宜的糕点。
6 千层糕 千层糕是我国传统糕点之一,后又由华侨传入南洋并发扬光大。千层糕使用大米制作,并加入椰浆,糕体松软,层次丰富清晰,味道香甜可口,椰香浓厚。
7 发糕 发糕广泛分布于南方地区,以糯米蒸煮制成,其味清香,是一种大众化的饼类食物。它孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成,营养丰富,尤其适合老年人、儿童食用。
8 茯苓糕 茯苓糕是闽南地区的传统糕点,采用茯苓磨粉与米粉制作而成,口味清甜,吃起来松软而又韧性。除了美味之外,茯苓糕还有祛湿健脾的保健功效,是不可多得的食补佳品。
9 豌豆黄 豌豆黄是北京传统小吃,是北京春夏季节一种应时佳品。按北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市,一直供应到春末,成了北京人独特的记忆。
10 马蹄糕 马蹄糕是一种广东省,福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃。相传源于唐代,以糖水拌合荸荠粉蒸制而成,在粤语中称马蹄,因此命名马蹄糕。马蹄糕的做法一般是油煎,但毫不油腻,吃起来清爽可口。
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