为什心用菠菜汁和面蒸出馒头是黄色的.怎样才是绿色的
变黄是因为菠菜富含维生素，含铁，遇热后会变色，不能蒸煮时间太长，就像苹果切开后维生素遇空气氧化很快变黄同理。很简单，包饺子煮饺时控制时间，保证菠菜是绿的。
蔬菜汁做馒头会变色有没有护色的办法
蔬菜汁馒头的做法食材：中筋面粉1千克，菠菜汁，紫包菜汁，南瓜泥适量。做法：用蔬菜汁和面，等面发了以后各种颜色擀成面片，然后叠加起来卷成卷，切成两寸宽的一个，然后把侧面向上，另一面用手捏一块堆就成彩色馒头了。
菠菜汁加什么变蓝
加些碱面或者小苏打。
在榨好的菠菜汁里面可以加一些小苏打或者碱面，这样酸碱中和之后，蒸出来的菠菜汁馒头就不容易变色了。不只是菠菜汁馒头在蒸其他的蔬菜汁或者水果吃馒头的时候都一定要加上一些食用碱蒸出来的馒头才会更加的好看。
烹饪小贴士：
1、菠菜汁和面做饺子，在菠菜汁中加少许食用小苏打，煮熟后也可以保持其翠绿的颜色。
2、菠菜打成汁的时候，一是记得要焯水，以去除其所含的草酸；二是加一点点水就成，别加太多水，和面颜色会变得很浅，煮熟绿色就不明显了。
3、包饺子的面粉中加少许盐，可以增强面粉的韧性，同样道理，煮饺子的时候加点盐，饺子不容易破皮。
菠菜放什么可以变紫色
油，烫菠菜的水变成紫色或者绿色都是很正常的事现象，因为菠菜经过高温焯烫后，细胞膜透性被破坏，叶绿素渗出，所以才会出现紫色。
细胞膜有选择透过性，而选择透过性是由细胞膜上的蛋白质决定的。应该知道蛋白质遇到高温和强酸碱时会变性，所以，当菠菜被沸水水煮过后，细胞膜上的蛋白质变性，失去了选择透过性。
什么蔬菜和面染色好
南瓜、胡萝卜和面染色好。 南瓜自带甜味，又有丰富的纤维和维生素，加之南瓜呈明黄色，色泽光亮，做出来的面包蛋糕都会非常漂亮，它可以直接榨汁混入面团，也可以蒸熟过筛后，再放入面团。
另外一种黄色来源便是胡萝卜，它是一种可以生食的蔬菜，富含丰富的胡萝卜素，而且据研究，胡萝卜素不怕高温蒸煮，在家和面的时候，尽量选择蒸熟后再加到面粉中，更有益吸收。
怎么做菠菜火龙果彩色馒头不褪色
准备好所有的材料
3. 菠菜切去梗部，加少量水放入破壁机，打成浓稠的菠菜汁
4. 取138g菠菜汁，倒入酵母搅拌融化，倒入除黄油以外的所有材料
5. 先用筷子搅拌均匀，再转至案板开始揉
6. 一直揉至表面光滑为止
7. 然后加入黄油，继续揉至黄油与面团完全融合
8. 揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片
9. 擀好的面片由下往上卷起来，再用刀切成大小一致的面团
10. 切好的馒头放入蒸笼里发酵半小时左右
11. 最后将发酵好的馒头，放入烧开水的锅中，中火蒸10分钟，关火焖5分钟
12. 我们超美的菠菜馒头就做好了
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