做腊肠怎么知道盐够不够
正常情况下，10公斤肉按80克盐的比例添加。对于这种盐的重量，最好用食物秤精确称量。如果你家里没有盐，你可以倒一整袋500克盐，平均分成5份。在这种情况下，它将更加准确。因为香肠在灌装前是经过腌制的，所以在灌装后也需要风干并长期保存。因此，在这种情况下，盐的味道将完全渗透到肉中。此外，随着空气干燥过程中水分的沉淀，咸味会越来越明显。因此，如果你用得太多，它最终会尝起来很咸。
香肠蒸好还是煮好
关于腊肠是煮着吃还是蒸着吃，并没有一个绝对化的答案，因为腊肠与腊肠之间各不相同，每个人的口味喜好也不一样。我们要针对腊肠的类型和自己的喜好，来选择合适的吃法。
如果是比较硬、调味过重的腊肠，肯定煮着吃更适合；如果是不软不硬、调味合适的腊肠，蒸着吃会更香
酒糟香肠的正宗做法
用料
梅头肉（後腿瘦肉） 500克
肥肉（非板油） 100克
盐 10克
細砂糖 20克
蜂蜜 20克
蒜头粉 3克
红曲粉 1.5克
五香粉 0.5克
黑胡椒粉 0.5克
红薯淀粉 15克
高粱酒 25克
肠衣
细绳
做法步骤
步骤 1
梅头肉（梅花肉）
步骤 2
切成2公分厚片
步骤 3
250克装1袋→压平→冷冻2小时
步骤 4
肥肉切成1公分小丁→装袋→压平→冷冻2小时
步骤 5
另外的250克梅头肉，切成2公分小丁，裝入保鲜袋中
步骤 6
台湾金门高粱酒，可以用清香型58度白酒替代（二锅头）
步骤 7
所有调料秤好，调匀。
步骤 8
倒一半調料进肉丁袋里，抓拌均匀
步骤 9
挤出袋子里的空气→放冰箱冷藏备用
步骤 10
取出冻肉片→切成2公分小丁状
步骤 11
肉丁、肥肉丁，放入料理机中，低速搅打15秒
步骤 12
倒入另外半份的调料
步骤 13
刮刀翻拌均匀。注意！刮刀要避开刀刃，注意！刮刀要避开刀刃。注意！刮刀要避开刀刃。
步骤 14
我交了学费😅😂😂，不是心疼刮刀，是心疼自己。为了寻找刮刀碎片，睁大眼睛，还不敢眨眼睛，找齐碎片~眼睛酸疼😜
步骤 15
快速搅打15秒，2次。这是肉泥的狀态
步骤 16
加入腌肉丁，低速搅打15秒
步骤 17
完成，测了肉泥温度~2度（保持低温，肉不会柴）
步骤 18
盐渍肠衣→洗净盐分→打开破口处，对著水冲水→浸泡20分钟（忘记拍照，后补蛤😜）
步骤 19
拿出灌肠神器，漏斗表面抹油→穿上肠衣
步骤 20
挤出空气，打结，装滿肉泥
步骤 21
灌到喜欢的长度，可以先扭转一下，做隔断💪💪💪（手上沾了肉泥不想拿手机拍，照片后补😜）
步骤 22
看到空气包→拿针刺破，挤出空气，在隔断处绑上细绳
步骤 23
继续💪💪💪
步骤 24
室温不超过10度，开窗，自然冷风吹干肠衣表面，羊肠大约吹2天冷风，猪肠吹3天冷风，不能晒太阳，不能晒太阳，不能晒太阳。
步骤 25
✌✌✌剪开隔断→去绳，可以包装啦
步骤 26
进冰箱冷冻保鲜
步骤 27
可以先蒸熟后，再油煎
风干的香肠是清蒸还是煮
原味直接蒸、煮
1、取出二叔腊肠，用温水加面粉洗净。如果腊肠较干，可以提前用温水泡半小时更易清洗。
2、腊肠洗净后加水蒸、煮20分钟即可。如果保存时间较久或者购买后继续风干的，最好水煮。
3、煮好后的腊肠晾凉，斜着切片装盘。注意：一定要晾凉；直接出锅切片易不成形。
二叔腊肠炒
二叔腊肠洗净水煮切片后，可与蒜苗、青椒、包菜、荷兰豆等蔬菜煎炒。
二叔腊肠与饭
二叔腊肠可与鸡蛋、香菇、青菜等做成炒饭、焖饭，味道也是极好的。当然也可做较复杂的腊肠煲仔饭。
二叔腊肠创意料理
虽然腊肠属于实打实的中式传统食材，但与西式料理相结合，也会出现奇妙的化学反应，比如腊肠披萨、南瓜腊肠意面等
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