黄冰糖与白冰糖的区别和作用
黄冰糖与白冰糖有以下三点区别 :外观不同,用途不同,营养价值不同。两者都含有一定的营养价值。
1】外观颜色有白有黄
白色的冰糖是单晶冰糖,它是蔗糖经过精炼、除杂、浓缩而成,大部分的白色冰糖都是经过二氧化硫漂白的,品质很纯正,颜色洁白,稍微有一些微微黄色也是正常的,它的甜度比较高,质地特别坚硬,比较耐储存。
黄色的冰糖则为多晶冰糖,晶体不规则,大小差异比较大,它是蔗糖经过初步提炼,没有经过脱色和精炼提纯两个步骤,基本上保留着大部分甘蔗的营养和糖分,但同时也含有少量的杂质,颜色浅黄,色泽深浅不一。
2】用途不同
黄色的冰糖更适合用于食物上色,比如说糖醋排骨,红烧肉,而白色的冰糖则更适合用于制作饮料,因为它的味道会更甜一些。
3】营养价值不同
黄色的冰糖比白色的冰糖少了脱色和精炼提纯两个步骤,总的来说黄色的冰糖相对来说粗糙原始一点,保留着甘蔗原有的营养成分也会比白冰糖多一些。白冰糖经过脱色和精炼提纯以后的甜度会更高一些,颜色也更加好看一些,黄色的冰糖因为没有经过褪色处理和精炼提纯这两个步骤,其中甘蔗的天然成分会比白色的冰糖更加多一些,因此相对来说黄色的冰糖营养价值会更加的丰富一些。
总之,黄冰糖和白冰糖都可以食用和药用,在中医方面认为冰糖的功效与作用有很多,经常食用能够润肺止咳,并且具有清痰去火的作用。也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。1、冰糖的作用:补中益气,和胃润肺,止咳化痰。2、性味:甘、平、无毒。归经:入肺、脾。3、功效:养阴生津,润肺止咳。4、主治:多多食用能够治疗肺燥咳嗽,并且对干咳无痰,咯痰带血有很好的。
红冰糖和白冰糖的区别
冰糖,不仅能够作为很好的膳食调味品,还能够用来做饮品调味品。营养丰富,市场上常见的冰糖一般有两种“黄色冰糖”和“白色冰糖”,红色冰糖一般是指所谓的老冰糖,属于黄色冰糖,那么这两种冰糖到底有什么区别呢?
1、生产工艺不同、结构属性不同
冰糖都是以热的精炼饱和糖溶液为原料经过溶解、去除杂质、再煮沸、最后结晶而成。白色冰糖由于经过了多道工序进行脱色,二氧化硫漂白,属于单晶冰糖。”红色冰糖”未经过复杂的脱色处理,基本就是传统工艺造就的多晶冰糖,多晶与单晶的断面是不一样的。
2、使用用途不同
“红色冰糖”由于未脱色,颜色深重些,在使用中通常用来给食物着色,如:糖醋排骨、红烧肉等。而白色冰糖,大多数人更喜欢做饮品,增加香甜味,广泛用于食品加工中。
3、营养含量不同。
“红色冰糖”由于没有经过脱色处理,甘蔗的天然成分含量远远比白色冰糖高,甜度比白色冰糖也甜很多,营养价值更加丰富,更加健康卫生。因此,越来越多的人选择黄色冰糖。
4、营养功效不同
白冰糖本身是可以润燥的,对于润肺都是比较好的,有养阴益气,止咳化痰等功效,平时像一些炖品比较适合加入。
红冰糖虽然杂质较多,但营养成分保留较好。它具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效,还兼具散寒止痛作用。
冰糖种类及区别
冰糖分成黄冰糖和白冰糖
冰糖,以白砂糖为原料,经过溶解、去杂质、熬制、结晶后而成,由于制作工艺的不同而产生了单晶体和多晶体,单晶体也就是白色冰糖,而多晶体就是黄色冰糖。
白冰糖和黄冰糖最大的区别就是:
1工艺
白冰糖是经过了脱色处理和多次精炼、除杂,所以颜色呈透明的白色,杂质也少,甜度更高;
黄冰糖,也叫老冰糖、土冰糖,是蔗糖经过初级提炼而成,没有经过脱色和精炼提纯加工,所以里面会残留少许的杂质,还保留了蔗糖里的营养价值,但是颜色却发黄,而且会深浅不一。
2营养成分不同
白冰糖形状、色泽都要比黄冰糖好,但白冰糖经过脱色处理等工艺,纯度越高,里面保留的营养成分就越少,因此营养价值大大降低了。
而没有经过除杂的黄冰糖却保留了大部分的营养物质,因此它的营养价值要比白冰糖高,也更加全面。
3甜度不同
白冰糖经过多次提纯除杂后,甜度要比黄冰糖高很多。
4用途不同
如果你买冰糖是想用于一般滋补和调理,用来熬粥、做茶饮、泡水什么的,选择黄冰糖,会更有营养。
如果你是做菜比较多,比如炒糖色、制作甜品,应该选择白冰糖,因为白冰糖融化块,颜色更漂亮,甜度也更高。
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