卤肉最早的发源地
卤菜、卤肉、卤味最早是起源于四川,统称川卤。
我国的酱卤菜历史悠久。大致分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。最早追源于先秦时期,酒和糟已广泛用于膳食中,到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来,人们对酱卤菜色泽美观。香鲜醇厚,软熟滋润,赞不绝口。
卤菜起源于哪个地方
起源于四川
卤菜、卤肉、卤味最早是起源于四川,统称川卤。
我国的酱卤菜历史悠久。大致分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。最早追源于先秦时期,酒和糟已广泛用于膳食中,到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来,人们对酱卤菜色泽美观。香鲜醇厚,软熟滋润,赞不绝口。
潮卤和川卤区别
潮卤和川卤区别为:原料不同、起源不同、搭配菜系不同。
一、原料不同
1、潮卤:是以头抽上色,配有火腿,海鲜,大骨等配料制成,炒料过程中 八角 丁香 三萘 茴香 桂皮 (俗称五香料)用料比较少,其中以茴香和丁香为最多。
2、川卤:是以熬糖上味,炒料过程中五香料用料比较足,另外加以花椒,辣椒(少许人会加入少量白芝麻)
二、起源不同
1、潮卤:起源可远溯至距今两千多年的汉初。
2、川卤:其发源地是古代的蜀国。
三、搭配菜系不同
1、潮卤:潮卤是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料
2、川卤:川卤是中国川菜以及许多小吃中常用的一种调味料。
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