怎样做熟食
1、把油烧热淋到切碎的干辣椒上，要分三次淋上去，也可以滚油，油一定要多。
2、花椒油，把油烧热，把花椒籽倒进去，改小火，慢慢炸，再把花椒过滤掉。
3、其次；香油，鸡精，盐，蒜蓉，葱花，香菜，醋、酱油，花生碎。
4、用个盆子装挑选好的菜，然后把调味料每样下点下去，拌匀就可以了。 熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴，一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类，全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。
南京卤味熟食前十名
分别是卤江南熟食、沟帮子熏鸡、狗撵鸭熟食、周老爸熟食、不老神鸡、曹氏熟食店、那记猪手、卤太太熟食、老胡记棒棒鸡、八楼客啃蹄花等。其实南京熟食还有很多好吃的如韩复兴酱鸭、盐水鸭、南京特产桂花鸭等，其实在南京还有很多个人经营的店徐家鸭子店、阚老二鸭子店、富强卤菜店等，他们自制的卤菜也是很好吃的，大家不防偿一下。
自己做熟食卖需要什么手续
1、营业执照，带着你的身份证和租赁合同直接去辖区工商分局办理就行了，现在都是免费办理的2、食品卫生许可证，咱们做熟食卤肉的必须都有食品卫生许可证，有的店铺太小就几个平方的，可以办理摊位证，辖区内食品药品监督管理局办的，也是免费办理的3、健康证，一般店里需要两个人的健康证，找个医院就说你是餐饮店需要健康证，他们就知道了，按照流程体检一下，一周就办理下来了，我们这边都是二十五块钱。这三个证就够了！
我做卤菜生意刚开始卖不动亏本怎么办
卖熟食属于做生意，要注意1.你的东西哪方面吸引人，是味道还是独特的样子？
2.一帮开始做都要有一定的营销方案，比如网吧刚刚开张就回免费一天玩或者几天，服装店等等点都打折打得厉害或者买几送几，这都是方案，自己可以想一想比较合适的方案（你可以让别人免费尝一尝，好吃可以买），当吸引一定数量的人后，如果你的食物味道非常棒，那么你不用担心，顾客会主动到处帮你宣传，自己还会多次回头，人多了，行人看见也会过来瞧一瞧，你的生意就会好一点，反正不管怎样，你的东西卫生干净美味价格合算都会吸引别人的。。。加油吧，祝你的生意越来越红火。
卤肉保质期的计算方法
卤肉是熟食类食品,高温下极易变质,保质期最长4个小时,也就是在这样的高温下,半天时间卤肉就会变质。按卫生部门要求,卤肉间温度应在25摄氏度以下,必须使用紫外线灯照射和备有微波炉,卤菜应4小时回锅一次。卫生部门对售卖散装熟食有明确规定:散装直接入口食品,应有清洁外罩或覆盖物。出售时须使用专用工具取货;具备清洗、消毒条件;使用前要严格清洗、消毒。因此,消费者在购买卤菜等熟食制品时,要问清楚是否是当天制作的新鲜菜,买回家一定要加热后再吃。
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