为什么厨师包饺子用葱姜泡的水而不用葱姜炸的油调馅
用葱姜泡的水可以去除肉馅的腥味，用葱姜炸的油不能很好的去腥，反而太油腻。
煮饺子应该放哪些配料
酸汤水饺

用料：紫菜、虾皮、油、盐、香菜、油泼辣子

做法：
准备好材料，葱蒜切末
紫菜和虾皮放水里泡一泡
冷水煮饺子，把香叶、桂皮、八角、花椒、麻椒放进装调料的小铁球里和饺子一起下倒锅里，盖上锅盖（速冻饺子用冷水煮，新包好的饺子待开锅后下饺子）
水开锅后加一碗凉水，中小火开盖煮，待再次开锅后再加水，继续煮，如此反复，一共加三次水
煮饺子期间调制汤料：葱蒜、酱油、醋、香油、鸡精、盐、花椒粉、香油、油泼辣子、紫菜、虾皮，水开锅后再倒几大勺饺子汤，用筷子搅拌开
饺子煮好后用漏勺盛进调制好的酸汤里，最后撒上香菜
包饺子放花椒水还是花椒油比较好
这两种调味料产生的作用是一样的。如何使用要看调馅的状态。如果是馅料比较干硬则需要放花椒水稀释并且调味。如果馅料己经稀汤则是使用花椒油。在调味的同时会吸收水分抱团馅料。厨房用料是很有讲究的，普通人要经过长期实践才能掌握。
水饺最正宗的做法
食材
猪肉馅，500克
虾仁，250克
白菜，900克
酱油，25克
盐，10克
葱，25克
姜子牙3克
鸡精，3克
十三香，2克
油，40克
面粉，700克
做法
1
面粉加凉水，和成面团，注意水要一点点加，揉好后面不粘手，不粘盆，盖上盖子醒发30分钟左右，
2
猪肉馅加入酱油，搅拌，并且与此同时加入适量清水一起搅拌，这样肉馅不会太干，而且饺子煮好后会有汤汁，很好吃，
3
虾仁切成适当太小，备用，
4
白菜洗净，切成小碎块，
5
放入6克左右的盐，目的把白菜的水分挤出来，去掉白菜的涩味，也为了使饺子馅不会太稀，
6
葱和姜切碎，
7
葱，姜加入肉馅里，再加入盐，鸡精，十三香，拌匀，
8
再加入20克油，拌匀，
9
白菜此时已经出水了，把白菜多余的水分挤出来，
10
把白菜加入到肉馅中，再加入20克油，拌匀，
11
馅料就准备好了，虾仁是包一个放一个，
12
面醒好了，会比之前的软，而且很有弹性，用手按一下，会回弹起来，
13
把面揉匀后，搓成长条，再用刮刀切成大小适中的面剂子，
14
用擀面杖擀成圆盘状，
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取一个面盘，把馅放在中间，再放上一个虾仁，包好，
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把盖帘撒上面粉，包好的饺子摆放在上面，这样就不会粘了，
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锅里加入适量清水为，大火，放一点盐，开锅后，把饺子放入锅中，用铲子从周围向中间推，防止粘锅，开锅后再加入半碗水，这样反复三次，饺子浮在水上面，而且膨胀起来了，就可以出锅了。
18
出锅可以吃啦。
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