有色蔬菜有哪些
一般来说深绿色的蔬菜富含更多的叶绿素和维生素。对男人来说，多吃有色的蔬菜，对身体大有裨益。我们按照颜色的由浅到深，把蔬菜分为白色蔬菜、黄色蔬菜、红色蔬菜、绿色蔬菜、紫色蔬菜和黑色蔬菜。一般来说，蔬菜的颜色深浅与它的营养含量成正比，即颜色越深营养价值越高。
五色蔬菜包括哪些
赤色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血。
如辣椒等 青色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。如菠菜、青椒等 黄色蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢。如韭黄、胡萝卜等 白色蔬菜：可提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。如大白菜、白萝卜、银耳等 黑色蔬菜：可提高肾脏之气，能润肤、美容、乌发。如木耳、香菇、海带等
有毒的蔬菜有哪些
有毒的蔬菜有哪些？
这个问题应该引起大家的警觉！农村有很多很多的蔬菜，同时也是纯绿色的、香味十足的蔬菜，它们看上去很美很漂亮，闻起来也很香，但是吃起来却会要人命。
究竟哪些蔬菜是这样的有毒蔬菜呢？下面请听我给你一一道来，真的值得你认真的看看，也欢迎各位收藏备用，以便及时避开这些有毒的蔬菜，不给你的身体健康带来不良的危害！
1、发芽变色的土豆。
土豆淀粉含量很高，深受大人和小孩的喜爱。我本人对于土豆也是情有独钟，特别是土豆泥，那更是我的最爱，从小到大一直不断的伴随着我长大到老！
但是土豆虽然好吃，其储藏时间却并不长，特别是在很多的农村家庭，基本都是把土豆随意搁置在阴暗潮湿的地方，也没有采取任何的保鲜措施。随着时间的延长，土豆也会不断的发育发芽，发芽部位的颜色也会逐渐变绿。
这些发芽和变绿的土豆，其实就是有毒的土豆。这种有毒土豆内含一种毒素叫龙葵素，在健康的土豆里龙葵素含量极低，食用后一般不会引起中毒，但是发芽和变绿的土豆其龙葵素的含量就会剧增，大量吃下去这样的土豆就极容易引起中毒。
在有的人心中还有这样的误区：认为只要把土豆芽去掉或把变绿的部位削除就可以放心食用了。其实这种想法是错误的，只要土豆发芽和变绿了，土豆里的龙葵素含量就变得很高了，整个土豆都是不能吃的，否则就容易发生土豆中毒的事件。
如果大量食用了这种发芽土豆，可能在数10分钟或数小时左右，就有可能出现口腔和咽喉刺痒、上腹部疼痛，出现恶心、腹痛、上吐下泻、头晕头痛、呼吸困难等症状，严重的可能会危及生命安全。
所以只要发现土豆发芽或变成青绿色，就一定不要再食用了，必须果断扔掉，不能因为觉得可惜而勉强食用，如果造成中毒那就完全不值了。
2、青涩的西红柿。
在农村我们都有一种习惯，就是直接去菜地里采摘一些青涩的西红柿来吃；还有就是在农贸市场，我们也常常可以看到有一些青色的西红柿在出售。
上面两种西红柿实际上是西红柿还没有完全熟透，这样的西红柿内含一种叫“生物碱疳”的有毒物质，这种物质大量进入人们身体里，就会引起腹痛、恶心、呕吐等中毒症状。
所以对于青涩或青的西红柿，我们一定不要生吃，必须要经过炒或煮熟透以后才能食用。因为熟透后青涩西红柿就没有毒素了，不会引起中毒。如果没有必要，我建议大家还是去购买熟透变红的西红柿来食用吧，这样才最安全！
3、没煮熟的四季豆。
说实话，对于四季豆有毒，我也是5年前才知道的，在那以前我完全没听说过四季豆居然会有毒，要不是我地一个小学发生了四季豆中毒事件后，我也许至今都还不相信四季豆居然有毒。
四季豆就如同它的名字一样，一年四季都有生长，所有的家庭也会食用它。但是实际上四季豆含有一种叫“皂素”的毒素，它能刺激人的肠胃，让人体受到毒素的侵害，引发肠胃炎一样的症状。
但是如果把四季豆完全煮熟以后再吃，就没有任何危害了，因为四季豆的毒素在经过高温蒸煮以后，里面的毒素就会完全消失，不会再刺激肠胃系统。因此我们在食用四季豆时，一定要将四季豆完全煮熟，否则就容易造成人体中毒事件的发生。
4、美丽的“黄花菜”。
严格说起来，黄花菜并不能算一种蔬菜，人们种植黄花菜的目的更多的是为了观赏，但是在农村食用黄花菜的农民朋友也不少，其味道还是很不错的。
黄花菜的花非常漂亮，可是在其漂亮的外表下，却内含着毒素，这些毒素对人体是具有一定的危害的。如果我们过量的食用了黄花菜，就会引起头晕目眩、腹泻拉稀等症状。
所以我建议大家最好别吃黄花菜，如果非要想品尝一下，也一定要适量，一顿不能吃得太多，否则就有可能造成中毒的危险。
5、美味的泡辣椒。
其实泡辣椒是我的最爱，特别是在吃蛋炒饭的时候，我就特别喜欢用泡辣椒来下饭，泡辣椒的清脆爽口、辣中带甜的口感真的就是一种美味的菜品。
但是实际上泡辣椒是用盐、酒以及白醋在一起制出来的，在辣椒泡制后的前2周，充满了大量的亚硝酸盐等物质，而这些物质恰恰就是一些致癌物质，经常食用将会对人体健康带来极大的危害。
泡椒虽然是美味的开胃食品，但是我还是要建议大家尽量少吃，就算想吃，也要等泡椒泡到2个周以后再食用，这时候泡椒里的亚硝酸盐含量就很少了，能最大限度降低其对人体健康的不良影响。
6、生吃浓香十足的香椿。
相信有不少的农民朋友都喜欢吃香椿的吧，可是你们知道如果食用方法不当香椿也会给人体带来危害吗？强烈提醒各位农民朋友，千万不要生吃香椿，也不要吃老芽香椿。
这是因为香椿芽含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐物质，而且随着香椿芽越老，这两种物质的含量就越高，而这两种物质却是实打实的致癌物质呢，已经有人就是因为生食了大量的香椿芽而出现各种疾病的事例发生。
我们吃香椿芽，一定要选择其嫩芽，越嫩越好，并且食用之前一定要用涨水焯2遍，然后再用凉水浸泡一些时间，最后再冲洗干净后进行烹饪食用，才是最安全的食用办法。
7、带苦味的瓠子。
瓠子是一种看上去有点像丝瓜的作物，正常情况下的瓠子没有苦味，可以当做蔬菜来食用，对人体无害。
但是也有少数的瓠子具有非常明显的苦味，这样的瓠子是不能食用的，因为它具有毒素，人们食用后就容易造成食物中毒事件的发生。
瓠子中毒一般是在食用后30分钟左右开始发病，食用者会出现头晕、腹泻等症状，严重者还会具有生命危险，所以如果发现瓠有苦味，就要果断丢弃，千万不要勉强食用。
总结全文：
综上所述，上面所列举出来的7种蔬菜，都是我们平常经常会食用的蔬菜，有的还是大人和孩子都特别喜欢吃的菜肴。我们在烹饪时一定要特别小心，必须熟透了才能食用，否则极容易发生食物中毒事件，请各位掌厨的朋友们一定要切记哟！
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