最好吃的炒刀削面怎么做
1、食材:刀削面10克,牛肉10克,胡萝卜10克,青椒10克,洋葱10克,老抽10克,生抽10克,番茄酱10克,盐少许,糖10克,料酒1勺。
2、:胡萝卜、青椒、洋葱、切丝,牛肉切片(前面三个食材应该也是切片的)。
3、刀削面煮熟,凉水过一下备用(面不要煮过火)。
4、牛肉腌制一下:料酒,盐,糖,黑胡椒(一点点),生抽,淀粉,抓匀备用。
5、油烧热将牛肉炒熟,盛出备用。
6、再重新起锅,油烧热,先放入胡萝卜和洋葱,炒熟。
7、最后放入青椒,翻炒几下。
8、放入番茄酱,生抽,少盐,少糖,一点点老抽,炒匀。
9、放入刀削面,翻炒一下,在加一次盐。
10、最后加入的牛肉,翻炒均匀即可。
现成刀削面的做法
准备食材:面粉600克、五花肉400克、盐适量、大葱一小段、生姜一小块、八角两颗、干辣椒少许、十三香少许、生抽适量、老抽适量。
工具:简易削面刀。
做法步骤:
1、把600克面粉倒入面盆中,加入5克盐搅拌均匀,然后少量多次地倒入270克左右的清水,一边倒水一边用筷子搅拌,把面粉全部搅拌成面絮后下手揉成面团,盖上盖子进行醒面,醒面的时间在1小时左右,中间再揉面2-3次,把面团充分揉光滑。
2、把五花肉去皮后切成小丁备用。
3、把大葱切成葱花、生姜切成姜片备用。
4、先把炒锅烧热至冒烟,然后加入适量食用油润锅,油热后下入切好的肉丁煸炒。
5、把肉丁煸炒出油后加入适量生抽和老抽,炒出酱油香味后再加入 葱花、姜片、八角、干辣椒、5克十三香继续翻炒。
6、把香料全部炒香后加入适量开水,大火煮开后加入适量盐调味,锅盖半掩,煮20分钟左右,把肉丁煮至软糯入味后即可关火。
7、锅里加入适量清水,水开后就可以准备削面了。削面的时候要从一侧往另一侧、整整齐齐地削,这样削下来的面条会非常整齐、不容易断,而且劲道。
8、面条煮至断生后即可捞出,喜欢吃软一点的可以适当多煮一会儿。
9、最后把煮好的面条盛入碗中,浇上肉臊子即可食用。
小贴士:
1、刀削面的臊子可以根据自己的喜好来搭配,炸酱、西红柿鸡蛋卤等等都可以。
2、做刀削面,面团要活得稍硬一点,揉面的次数也要够,把面团揉光揉滑,这样削下来的面条才会光滑整齐、不易断裂。
3、削面的时候要整整齐齐地削,一刀削到底。
炒刀削面的做法
主料:新鲜刀削面300克,火腿一根、小白菜两颗
辅料:植物油、盐、生抽、麻辣鱼底料(可用火锅底料代替)、香葱2根
1.先小白菜洗净切段,葱姜洗净切末,火腿切斜切片。
2.把刀削面放入锅中煮熟,捞出来立刻过凉水,一定要过凉,捞起来沥干水分,加少许的植物油拌匀,
3.这样不粘锅也不粘连在一起,大火快速翻炒一分钟左右,刀削面都上色出香味了,加入麻辣鱼底料,快速翻炒出麻辣味道(可以用麻辣鱼底料,辣椒油、老干妈啥的都可以),撒上香葱段翻炒均匀即可出锅了,一般不用加盐了,生抽和火腿,麻辣鱼底料都有咸味,每一根面条都裹满了浓浓的酱汁。
炒刀削面调料配方比例
山西刀削面香料配方香叶3克,桂皮5克,陈皮3克,去籽草果5克,以上香料用温水浸泡10分钟,放入花椒、八角各100克,用纱布包成料包。
炒刀削面用哪种洋葱
刀削面用哪种洋葱没有一定的规矩,有的用白色的,有的用紫色的,我感觉紫色的洋葱的味道比较大,白色洋葱味道稍微小一点,爱吃味道大一点的,就用紫皮的爱吃味道小一点的,就用白色的两种蜕变,做起来都很好吃,无论是白色的洋葱,孩子猪皮的洋葱都是差不多少另外,放哪种洋葱?
南方和北方也不完全一样,洋葱的产地也不一样,有的地方纸皮的产地多一点,有的一洋葱产量白色的卓一点,没有固定的双那种芬芳那种不可
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