蛋挞液里面加了蛋清会怎么样
一、做蛋挞时连蛋清一起加入,只会对蛋挞的外观颜色有影响对蛋挞的口感和味道影响不大的,只用蛋黄制作出来的蛋挞会更为金黄色,加了蛋清的蛋挞制作出来颜色会浅一点。 二、全蛋蛋挞做法 食材 蛋挞皮9个 鸡蛋2个 纯牛奶140克 白砂糖40克 淡奶油50克 炼奶10克 步骤 牛奶里加入白砂糖,加热搅拌至融化。 2.加入50g淡奶油。 3.加入10g炼奶搅拌均匀。 4.两个鸡蛋打入碗中。 5.搅拌均匀。 6.将鸡蛋液倒入牛奶中。 7.混合均匀后过筛。 8.过筛后的蛋挞液比较细腻。 9.用勺子倒入蛋挞皮中。 10.烤箱中层,210度,15分钟。 11.烤好的全蛋蛋挞。
制作蛋挞液要注意什么
1、加入适量鸡蛋。
2、制作蛋挞液时,应该加入少量的鸡蛋,一般来说,制作4个蛋挞需要1个鸡蛋就够了,放太多就成了鸡蛋羹了。
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,蛋挞液里面加了蛋清会怎么样?图1](/uploads/images/article/20230120/1674201351_63ca4907e36e7.jpg)
3、可以用牛奶替代奶油。
4、奶油由于都是人造的,是由氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物,含有“反式脂肪酸“,吃多了对心脏不好,尽量少吃。
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5、可以放入适量面粉增稠。
6、如果觉得蛋挞液不稠,可以放入面粉或者淀粉增稠,注意适量即可。
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7、加入适量水果丁更美味营养了。
8、如果想增加营养,可以加入葡萄干、香蕉、苹果等水果,就更好了,每个蛋挞里面放入少量即可,不可过多了。
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9、只取蛋黄即可。
10、注意做蛋挞液,只用蛋黄就行,不要用蛋清。
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,蛋挞液里面加了蛋清会怎么样?图5](/uploads/images/article/20230120/1674201351_63ca4907e6d9d.jpg)
11、白糖不要放太多。
12、为了增加蛋挞的口感,可以放入适量白糖。如果小孩子吃,放葡萄糖就更好了,更容易吸收。
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,蛋挞液里面加了蛋清会怎么样?图6](/uploads/images/article/20230120/1674201351_63ca4907e7fa9.jpg)
为什么蛋挞液烤出来软
是因为蛋挞没有烤熟。1、挞皮提前做好解冻,将挞皮放在烤盘里,静置30-60分钟,至挞皮的内表面底部发干,再倒入挞液烤制。
2、蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色,换成下火模式,只用下火再烤15-20分钟左右,一般也可以达到底部脆酥的效果。蛋挞底有油是正常现象。因为蛋挞皮一般是酥皮,在制作过程中面皮中间会加油以达到分层的效果,入烤箱之后油化掉流出来是很正常的。
七种蛋挞液做法
将下列配方中的挞水换成蛋挞液就行: 材料 挞皮材料:,中筋面粉100克,低筋面粉50克,水80克,黄油22克,黄油125克,挞水材料:,牛奶82克,奶油105克,糖21克,低筋面粉8克,蛋黄2个,炼乳1勺 做法 1.挞皮做法:加入过筛的面粉、水混合揉面;
2.揉成表面光滑的面团;
3.加入22克黄油,继续揉,让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团;
4.盖上湿毛巾,松弛10分钟左右;
5.10分钟后,开始擀面。在案板上撒上干面粉,用手压一下面团,在面团的表面也撒一点面粉,(防止粘连),把面擀成中间略厚,四边略薄的圆形;
6.把125克黄油放在中间;
7.把四个边折起来包住黄油;
8.翻面,压扁;
9.用擀面杖擀成长方形,再翻一面,三折,擀成长方形,之后重复再重复一次;
10.把长方形的面片卷起,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏1小时左右,至用刀切不变形即可;
11.将面卷切成约1厘米厚,大小相同的圆片;
12.吧圆片横切面都沾上面粉,放入模具中按模具的形状,用拇指下压,(粘手可用手指沾干面粉)按捏整齐,在挞皮上用牙签扎几个眼(为是挞皮和塔水更好的融合)。 挞皮完成;
13.塔水调制:牛奶、奶油、糖,慢速搅拌至融化;
14.加炼乳1勺继续搅拌;
15.加入蛋黄2个;
16.低筋面粉8克拌匀 ;
17.烤箱预热230度 上下火 8分钟;
18.烤制:倒入挞水,7-8分满(因为挞水加热会膨胀,溢出,所以不宜加满);
19.230度,上下火 中层 15分钟(具体情况视各人烤箱温度情况判断)。
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