晒干的萝卜丝怎么腌制又脆又好吃
萝卜干怎么腌
萝卜干在很多地方都会有,一般是比较广东和杭州一带吃得多。我们都知道,一个地方有一个地方的饮食习惯,很多菜式的做法都不一样。同样的,都是萝卜干,可是不同的萝卜干有不同的腌制。那么我们广东这边的萝卜干是怎么腌制的?下面简单介绍一下。
1把新鲜的萝卜切好,最好是切成长条形状,大一点也无所谓。
2放盐和萝卜一切腌制,如果你喜欢吃辣,也可以放辣椒和姜一起腌上一天。
3萝卜腌制好一天了后就可以放在太阳底下去晒上三天。
晒干的萝卜干怎么腌制
1、将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒4、5天。
2、用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面如果怕麻味,就改用少量花椒粒、芝麻也可在取食时直接撒上、少许香油和匀,装入土陶坛内须装满,用手压实。
3、用保鲜膜多用几层和棉线封紧坛口,盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐:装罐压实后用竹条卡在罐口里倒置时,菜才不会松动,封好的罐口后倒置在一水盘中避免空气进入。现在人家很少有倒罐的,用泡菜坛也一样
晒萝卜干腌萝卜的做法甜酸脆
【食材】:白萝卜或青萝卜10斤、盐1斤(可减少至8两)、酱油2斤、醋2斤、白糖半斤、姜半斤、蒜7两、尖椒半斤、白酒8两。
【具体制作方法】:
1、新鲜的萝卜买回家后,洗干净沥水待用。
2、把萝卜切条,条的大小没有固定要求,自己看着合适就好。
3、把切好的萝卜条摊开,在太阳底下暴晒。因为萝卜的水分很大,所以需要晒至少两天。
4、这是晒了将近两天的萝卜条,很明显,萝卜条已经失水变得有些抽巴了,晒到这个程度就可以腌制了
5、把姜和蒜都切片,尖椒切圈或小块儿状。把晒好的萝卜条再清洗一下表面的灰尘,晾干,一定要晾干再生水,然后全部倒进一个大的容器里,再把所有的配料都放进去去,搅拌均匀后放到腌菜坛,密封保存,
1、腌制食物一定要腌制满一个月再吃,不然会摄入对身体有害的亚硝酸盐。
2、从坛中取咸菜时,要用无油无水的筷子,以防止咸菜变质
蔫脆萝卜的腌制方法
配方主料:青萝卜4个
辅料:食用油适量,盐适量,白糖适量,干辣椒粉适量,白芝麻适量,姜粉适量,花椒粉适量,白胡椒粉适量,生抽适量,香油适量,味精适量
做法:
1.青萝卜清洗干净,轻轻刮去薄薄的一层外皮。(要保留萝卜皮)
2.萝卜削去根须,,切成5厘米长的条。
3.放在太阳下晾晒。
4.晾晒至八成干。
5.晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘。
6.再放开水中泡一会。
7.准备好腌萝卜的调料。
8.泡好的萝卜条捞出沥干水分,加入适量的盐,糖,生抽,辣椒粉,花椒粉,姜粉,白胡椒粉搅拌均匀。
9.盖上保鲜膜放冰箱腌制两天,使其充分入味即可食用
10.成品
五香萝卜条的正宗配方
1、准备食材:萝卜、盐、白糖、花椒面、辣椒面、五香粉、生抽、熟芝麻
2、把萝卜洗干净,特别是坑坑窝窝的地方,不好清洗,用刀挖去,萝卜最好是不去皮,带皮做出来的萝卜干更脆更好吃,根据自己的喜好也可以把皮去掉,萝卜洗干净后,晾干表面的水分。
3、切成大小均匀的萝卜条,不要切得太小,放进盆里,加入一点盐,搅拌均匀,腌制半个小时,腌制好后,把萝卜条沥干水分,一定要把水分沥干净了,这样方便晾晒,准备一个席子或者别的工具。
4、把沥干水分的萝卜条放在太阳下面晾晒一下,天气好的话一天就差不多了,天气不好就多晾晒两天,看到萝卜条起皱皱,看上去比原来明显缩小了很多,用手抓一下萝卜条,萝卜条还有点软软的,就是可以了。
5、也不能晾晒的太干,影响口感,把萝卜条放在盆中,用开水烫一下,不仅可以去除灰尘,腌制出来的萝卜干吃起来也会更脆,把萝卜条沥干水分,放在通风处晾干,一定要晾干水,放在盆里。
6、加入盐、白糖、花椒面、辣椒面、生抽、熟芝麻、五香粉,也会可以根据自己的口味放调料,充分地抓拌均匀,多揉搓一会,使调料的味道浸入到萝卜干中,准备一个干净的容器,一定要无水无油。
7、最好用开水烫一下或者白酒过一遍,晾干再用,把抓拌均匀的萝卜干放进去,盖上盖子密封好,可以保存很长时间,吃的时候夹出来一点,拌上香油,就馒头,配稀饭都非常的好吃,超级下饭。
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