蒸馒头的面发不起来怎么办
补救方法是加入一些酵母或小苏打，重新和面，和完后静置半小时，看能否发起来。如果面不新鲜，会影响发面，这种情况是不会发了。只能重新买面粉做了。
拓展资料
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
发面，也指经过发酵的面。
发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。
发面的方法：准备一个杯子/碗，250ml温水中加入3g糖（糖辅助发酵），加入5g酵母，搅拌均匀，分次倒入500g面粉中，将面粉揉成光滑面团。盖上保鲜膜发酵三小时（冬天3小时，夏天1小时，隔夜必须放冰箱，想加速可以用烤箱发酵，也可以烧一锅70度左右的温水，装面团的容器放温水上）。注意面粉品牌不同需水量不同，自己调节，面太硬加水，面粘手一直揉不成光滑面团就加面粉；
【参考资料】
来自于头条百科：
***/wiki/%E5%8F%91%E9%9D%A2/1040779?prd=home_search&search_id=5fanvq2y1jk000&view_id=5u9d78l8240000
冬天面粉发不起来怎么补救
发酵物用量不足。无论是用老面还是酵母发面，其用量至关重要。一般来说，老面用量是15%，酵母的用量1%，但是，到了冬季，还要灵活运用。老面至少要在25%，酵母在2%以上。冬季的面发不起来，主要的原因是发酵物(即老面，或酵母)用量不够。这样的话就要延长发面的时间，会误事的。特别是冬季，则需要更长的时间等待发酵。
解决的办法是在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，可以加快发酵的速度。
天冷了发面发不起来是怎么回事
冬天温度太低
因为天气冷，温度低，一不小心就会影响发酵，导致做出来的面包不仅硬邦邦的，还不好吃。
仅供参考，希望对你有帮助
冬天面发不起来可以换发面的工具吗
冬天面发不起来不用换发面工具。冬天温度低，面不容易发酵，可以用下面的方法。例如：500克面粉，正常加5克酵母，冬天多加2克，加些白糖，促进酵母发酵，加少许食用油，加30度以下水搅拌成絮状揉搓光滑，用保鲜膜密封醒发。想让它发酵在快些，适当提高面团温度，不能太热。
温度过高面发不起来怎么补救
因为温度过高，酵母菌会被杀死失去活性，这个过程是不可逆的，也就是说面团里这些酵母已经不再具备发酵功能，所以我们需要重新加入适量酵母。
具体可以这样做：
1、取适量的酵母用大概20-35度左右的温水化开。如果是夏天的话可以用室温凉水，冬天的话用温水，但是温度一定不要超过这个温度范围。
酵母菌的生存温度大概在40多度，但是温度过高或过低都会影响其活性，最适宜的发酵温度大概在20多度的样子。不过一般我们和面时也不会拿个温度计入测量水温，其实只要用手感受一下是温热不烫手的温度即可。
另外因为我们是为了补救没发好的面团，所以温水不要过多，只要足够把酵母化开即可。
2、再取少许面粉，里面撒少许白糖拌匀，然后将酵母水倒进去，和成软硬适中的面团。
加少许白糖可以给酵母菌增加养分，促进面团发酵。
3、将所有的面团生坯重新揉和在一起，然后与这块新和的面团揉在一起，并充分揉匀。一定要保证两块面团充分揉匀才能更好更快的发酵。
4、将面团盖住，放在温暖的地方发酵至两倍大。注意，一般室温发酵（比如正常室温，放在阳光下等等）是不会发生温度过高导致发酵失败的情况的，除非是放在比如很热的暖气片上，或者用热水里来辅助发酵，而蒸锅里的水温又过高。所以如果用热水或者暖气片等来辅助发酵的话，一定要注意温度不要过高！
5、面团发酵到两倍大以后，重新揉匀排气，揉成馒头状。然后盖住进行二次醒发。经过了二次发的馒头才蓬松暄软
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