五香蚕豆豆正宗做法
五香蚕豆的做法:
1、准备材料:蚕豆1000克、香叶1片、八角2瓣、桂皮少许、小米辣4个、食盐1小勺、味精少许。
2、将蚕豆剥去外壳,用淡盐水浸泡十来分钟,再冲洗干净。
3、把洗好的蚕豆、香叶、八角等调料一起放入锅中,再加没过蚕豆的清水。
4、盖上锅盖,开大火煮。
5、煮开后,加适量的盐,搅拌均匀。
6、敞开锅,转小火,继续再煮5~8分钟。
7、最后放点味精提鲜即可。
五香蚕豆吃起来口感
应该是香甜软糯,口感非常好
五香面蚕豆的家常做法
将干蚕豆泡发后,放炖锅内放水盐五香作料,大火烧开慢火炖至面烂即可。
天津发芽五香蚕豆做法
准备食材:蚕豆500克、丁永康、白芷、甘草、香味、桂皮、八角、茴香、花椒:适量,盐40克
1、筛去蚕豆,挑出有黑点的蚕豆
2、蚕豆用清水洗净,用温水浸泡24小时,水没过蚕豆。因为干蚕豆特别吸水,浸泡后蚕豆更加饱满。
3、浸泡好的蚕豆,把多余的水分控出,用浸湿的屉布盖严,放温暖处发芽。待豆芽长度1厘米左右。
4、锅中烧水没过蚕豆,放入备好的香料,开大火煮,不断打出浮沫。蚕豆变透明时加入食用盐。盖上锅盖煮10分钟。关火浸泡一夜,会更加入味。
天津五香乌豆的正宗做法
准备食材:蚕豆500克、丁永康、白芷、甘草、香味、桂皮、八角、茴香、花椒:适量,盐40克
1、筛去蚕豆,挑出有黑点的蚕豆
2、蚕豆用清水洗净,用温水浸泡24小时,水没过蚕豆。因为干蚕豆特别吸水,浸泡后蚕豆更加饱满。
3、浸泡好的蚕豆,把多余的水分控出,用浸湿的屉布盖严,放温暖处发芽。待豆芽长度1厘米左右。
4、锅中烧水没过蚕豆,放入备好的香料,开大火煮,不断打出浮沫。蚕豆变透明时加入食用盐。盖上锅盖煮10分钟。关火浸泡一夜,会更加入味。
南京哪里有卖五香蚕豆的
南京夫子庙步行街有卖的。蚕豆属于低热量的食物,营养丰富,也有很多种吃法,新鲜的蚕豆可以煮的吃、炒着吃、烧汤吃,晒干的蚕豆可用五香粉、八角、桂皮加点盐煮成五香的更好吃,也是我的最爱,但蚕豆不能过量食用,以免引起蚕豆引起急性溶血性贫血。
嫩蚕豆是冷水煮还是开水煮
冷水下锅煮。具体做法如下:
主料:蚕豆150g
辅料:八角适量、盐巴适量、生姜适量、花椒适量、香叶适量
1、买回来的干蚕豆清洗干净后放于容器内加入500g水泡发。
2、同时加入八角,花椒,香叶,生姜丝,盐巴浸泡。
3、这是经过一晚上的浸泡后的蚕豆,变大了许多。
4、然后倒入高压锅中,再加入约500g冷水。
5、盖上锅盖加上高压阀,开火煮,大火煮至气上来后改为小火煮,约8分钟左右即可关火。
6、放置约15分钟后,香喷喷的五香蚕豆就做好了。
乌豆的做法
天津一种特色小吃“乌豆”。其实就是煮五香蚕豆,也叫茴香豆。相传,乾隆爷沿运河微服南巡,舟至天津城北穆庄子(即今“天穆村”)泊舟登岸路过一店铺,闻香气扑鼻,引发食欲。店家用荷叶托着热气腾腾的芽乌豆奉上。乾隆食后,赞不绝口,南巡回归仍思之,诏店主穆氏进宫,专煮芽乌豆,每日早膳必食之,遂成为宫廷食品。
主料:干蚕豆500g 丁香适量 豆蔻适量 山奈适量 香叶适量 八角适量 小茴香适量 花椒适量 辅料
食盐30g 白芷适量 甘草适量 良姜适量 桂皮适量 丁香适量 砂仁适量
做法步骤
1.准备食材:干蚕豆:500g
2.配料:丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒:适量,食盐:30g
3.筛去残豆(挑出有黑点,色斑等不健康的豆子)。
4.清水漂洗后,用40度左右的温水浸泡24小时。水面要高于豆子一倍,因为干蚕豆吃水量很大,要让它们吸足水分。
5.经过24小时温水浸泡后,干蚕豆吸足水分,变得饱满。
6.把水控净,用温水浸湿的屉布盖严,放置温暖处,等待出芽。
7.每天早上用水冲洗一遍豆子,再盖上湿屉布,继续发芽。大约两天左右,豆芽的长度最佳。
8.最佳豆芽长度的特写,大概1cm左右。
9.煮豆。锅里放入水,没过蚕豆一倍。投入装有香料的滤格,开始大火煮制。煮制过程中,要不断地打出浮沫。水开后打入凉水,反复几次。
10.当蚕豆的肉质变得透明时,加入30g食盐。
11.继续大火煮制,直到蚕豆的肉质变软起沙(如图所示)。盖上锅盖转最小火8分钟左右关火。在料汤里浸泡一夜,充分入味。次日加热后,食之最佳。
12.正宗的“乌豆”只要用手一挤,皮就留在了指头上,放到嘴里的豆瓣不用嚼,用舌头一抿就会化掉,那细腻的口感和其特有的醇香慢慢发散开来,令人回味无穷。
13.蚕豆是养胃佳品,这款特色小食营养美味,是款不错的下酒小菜。不仅如此,因其口感绵软,特别适合老人、孩子食用。
14.端起一碗热呼呼的“乌豆”,耳畔又回响起了胡同里悠扬的叫卖声:“面~~乌豆!乌豆~~热地来~~”......
15.春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。若无闲事挂心头,便是人间好时节。
小窍门&温馨提示
1.冬季温度偏低时,步骤4中的24小时浸泡过程中,可换一次温水,使其尽量保温。
2.如果没有滤格,也可以将香料包在纱布包里。
2.煮制过程中,水量要始终保持没过豆子。
3.食用之前加热,热气腾腾入口即化才是乌豆的最佳口感。
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