烫面油饼的做法 西安李姐
原料:面粉、油、开水、盐。
做法步骤:
第1步、面粉加适量开水烫成絮状,晾凉。
第2步、然后和成软面团,覆盖保鲜膜,饧发20分钟。
第3步、面粉加玉米油、少许盐,搅拌均匀,即成油酥。
第4步、把饧发好的面团擀成大饼。
第5步、均匀抹一层油酥。
第6步、再将其卷起来。
第7步、均匀切段,再把每一个面剂两头捏严,按扁。
第8步、取一个面剂,轻轻擀成5mm左右的薄饼。
第9步、放入烧热的电饼铛烙制。
第10步、烙制到鼓起大泡时,即可翻面。
第11步、两面都烙制到金黄色。出锅装盘。
第12步、依次全部烙完,即可上桌品味。
小贴士:
1、烫面后一定要晾凉再和面。2、不用油酥,直接抹一层玉米油也可以。3、和面时可以加少许温水,一定要和成软一点的面团。
烙饼怎么做又软又好吃
用料
面粉 水 盐 油
烙饼的做法
将面粉舀到盆里。
![怎样烙油饼好吃又有层松软
,烫面油饼的做法 西安李姐?图2](/uploads/images/article/20230119/1674091894_63c89d7659b47.jpg)
倒入适量的开水, 面粉烫三分之一,再用凉水和面。
![怎样烙油饼好吃又有层松软
,烫面油饼的做法 西安李姐?图3](/uploads/images/article/20230119/1674091894_63c89d765aa9d.jpg)
直到所有的干面粉都湿润了,也没有干面粉了,如图所示。
![怎样烙油饼好吃又有层松软
,烫面油饼的做法 西安李姐?图4](/uploads/images/article/20230119/1674091894_63c89d765b9f0.jpg)
面板上撒些干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上,揉成光滑的面团。
![怎样烙油饼好吃又有层松软
,烫面油饼的做法 西安李姐?图5](/uploads/images/article/20230119/1674091894_63c89d765c7fd.jpg)
揉好的面团静置的时间越长面越软,我一般早上和面中午做。
![怎样烙油饼好吃又有层松软
,烫面油饼的做法 西安李姐?图6](/uploads/images/article/20230119/1674091894_63c89d765d398.jpg)
把和好的面分成几份。
![怎样烙油饼好吃又有层松软
,烫面油饼的做法 西安李姐?图7](/uploads/images/article/20230119/1674091894_63c89d765e073.jpg)
将面团擀开,撒上盐,在擀成薄片,刷上油。
![怎样烙油饼好吃又有层松软
,烫面油饼的做法 西安李姐?图8](/uploads/images/article/20230119/1674091894_63c89d765ee9b.jpg)
擀好的面从两头往中间收,收到一起从两头拉长。
![怎样烙油饼好吃又有层松软
,烫面油饼的做法 西安李姐?图9](/uploads/images/article/20230119/1674091894_63c89d766015d.jpg)
拉长后从两头往中间卷,卷到中间叠在一起。
![怎样烙油饼好吃又有层松软
,烫面油饼的做法 西安李姐?图10](/uploads/images/article/20230119/1674091894_63c89d7661028.jpg)
都卷好这时候盖上保鲜膜在静置10分钟。
![怎样烙油饼好吃又有层松软
,烫面油饼的做法 西安李姐?图11](/uploads/images/article/20230119/1674091894_63c89d7661c9b.jpg)
把卷好的饼擀开,锅烧热倒入油,把擀好的饼放入锅中盖上盖,中小火慢慢烙制,感觉饼皮略熟定型翻面,直到两面烙制金黄,这时候沿着饼的边缘用木铲拍打,越拍饼越软,层次也分开了,出锅享用吧。
![怎样烙油饼好吃又有层松软
,烫面油饼的做法 西安李姐?图12](/uploads/images/article/20230119/1674091894_63c89d7662d24.jpg)
家常油饼的做法和发面全过程
原料:
面粉1500克、干酵母30克、白糖150克、温水600-700克、食用碱9克。
步骤:
1、将干酵母,白糖放入面粉中拌匀。
2、倒入水,边倒便用筷子搅拌,将面粉都搅成面絮状,再揉成光滑的面团(刚和好的面团可能不是很光滑,没关系,只要盖上饧10分钟,水份完全渗透到面里了,再揉就会光滑了)。
3、将揉好的面团盖上放在温暖处发酵(我把面团放在盆子里盖上,放在了有热水的蒸锅里盖上,没想到1个小时就发的很大)到面里全是蜂窝眼。
4、为了有面香味,我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里(因为是用酵母发的面,也可以不用放碱)。
5、将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀(面色均匀,而不是一块黄一块白就可以了),碱用的量合不合适,只要揪下一小块面闻一下,没有酸味只有面香味就是合适了,如果觉得实在没把握,可以省略放碱这道工序。
6、将揉好的面团再饧10分钟,这时的面团非常的柔软(绵软了炸出来的油饼才好吃)。
7、将锅里倒入大量的油烧到7成热(油一定要多一些),可以试一下油温,揪一小块面扔到油里,如果能立刻浮到油面上,说明油温此时正好。
8、将面团揉长切成30克一个个的面剂子,轻轻揉圆(不能用面粉做补面,可以将手上和面板上抹少许油来防粘,如果是用补面,那么炸油饼的会变浑浊)。
9、用擀面杖擀成椭圆形的饼,不用太薄,大约不到1厘米那样的厚度,用到在中间竖着划两刀。
10、拎起两手轻轻拽一下(这样又长了一些,薄了一些)放进油锅中。
11、放进去立刻就会飘上来,然后用中火将两面炸成金黄色即可,要注意翻面。
12、炸有名最好两个人配合,一个做面饼往锅里放,一个用长筷子翻面看着炸油饼。
13、锅里一次可以先后放三个一起炸,因为不是同时放进去的,所以成熟的也有先后,所以一定要注意观察。
14、炸好的油饼竖着放在容器中,这样利于控出里面多余的油份。
15、可以冷藏或冷冻存放,可以保存好长时间,吃的时候用蒸锅蒸一下。
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