炒牛肉会粘锅怎么办
第一步,牛肉一块,将其横着纹理切成稍微薄一点的大片,然后再将其切成稍微小一点的片或者是丝放入碗中;
第二步,加上料酒、生抽、淀粉和黑胡椒粉,用筷子搅拌均匀后,加上一勺食用油拌好,静置腌制一会,生姜切成细丝,大蒜拍碎;
第三步,同时青椒摘去根蒂斜着切成条,小米辣同样也需要斜着切成段,准备好所有的食材便可开始炒菜。
第四步,热锅凉油放入腌制好的牛肉,大火快速将牛肉划散,炒至牛肉颜色变白的时候,先盛出,锅中留下底油,放入花椒粒和干辣椒,小火煸炒出香味;
第五步,放入姜丝、蒜末和辣椒,大火炒,便可重新放回牛肉,加上点料酒、生抽和白糖,翻炒均匀至入味后便可出锅。
红烧牛肉汤在不加淀粉不烧干的情况下,怎样使汤浓稠
基本原料 牛肉500克,味精2克,胡椒粉、八角、大葱各5克,葱、酒、酱油各25克,辣豆瓣酱20克,糖15克。制作过程 1、牛肉切块,先用热水氽烫一下沥干水分待用;
2、油烧热 后将葱、姜爆香,再加入辣豆辨酱炒红,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。冷凉汤就浓稠了。可以放适当的面粉
生炒牛肉片怎么炒嫩
生炒牛肉片的做法
【食材】
牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加
(一小勺约5毫升)
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将牛肉逆着纹路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。
4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉,适量鸡蛋清,拌匀,然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。
多说几句:
要想牛肉做出来嫩滑,这一步很重要,加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分,最后加入油到表面是为了进一步锁水,也方便炒的时候快速划散开。
当然,牛肉片要炒得嫩,还要注意三个方面:
一、牛里脊肉是最好的选择,没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分,牛腩适合炖,腱子肉适合酱牛肉,用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉;
二、切的时候逆着纹理切,将纹理切断,便于好嚼;
三、炒的时候大火爆炒,叶子一向炒菜都是低油烹调,但是这道菜为了肉质嫩滑好吃,炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。
5、锅里加入适量油烧到七成热,下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段,快速爆香。
6、紧接着下入牛肉快速爆炒。
7、将牛肉扒到一边,下入尖椒快速翻炒几下,在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀。
8、然后混合翻匀,加入少许水淀粉,出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜。
9、完成。
牛肉淀粉放多了炒的菜粘粘的咋办
牛肉淀粉放多了炒菜粘粘方法如下:
先把锅擦干净,中火加热,再放油炒肉,就不会粘锅了。油太少肉会粘锅,油多了就不粘了。告诉你一个方便快捷的做好肉的方法:把肉洗干净,在水里晾干(不要太干),放一些嫩肉粉,用黄酒和酱油腌制10分钟,然后放在煎锅里煎。
牛肉加淀粉是什么目的
炒牛肉的时候在里面适当的加上一些淀粉,是因为加上淀粉会产生一些糊化作用,这样可以让牛肉防止变老,也会让他变得比较好吃一点。
一般都是有一些有经验的人才会放一件淀粉,就是我们在放的时候,一般都是提前放,不要在最后的时候放。
炒牛肉咋的牛肉碎末里可不可以放少许淀粉
我感觉会起团。 不过团不团不重要。 炒炒熟了一样吃。好吃孬吃一样吃
炒牛肉咋的牛肉碎末里可不可以放少许淀粉
可以把肉先用鸡蛋打匀和少量淀粉做糊包裹下。还有放淀粉一般是要先在淀粉里面加水的,调制成水淀粉。不是直接放干的淀粉进去的。不要放那么多。一点点就行了。
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