豆豉与纳豆豆的区别
1、原料不同
纳豆是以黄豆（又称大豆）为原料，与纳豆菌接种后经过高温发酵等多种工序制作而成。纳豆源于中国，纳豆传入日本后将其作为营养食品和调味品。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。
2、发酵区别
纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态、健康食品。纳豆独特的风味及气味，像极了腐败的食物。一般人，对于大豆腐败之后所造成的纳豆，无法忍受。
豆豉在发酵过程中，微生物中的蛋白酶使原料大豆的蛋白质部分水解，故发酵成熟时，可使水溶性氮的含量提高，并使大豆的硬度下降，蛋白酶更容易与蛋白质接触水解产生一系列的中间产物，如胨、多肽、氨基酸等，这些低分子量的蛋白食入后，可以不再经过消化而直接为肠黏膜吸收。
它比较大豆的优越性还在于，发酵过程破坏了胰蛋白酶抑制物，纤维素酶使纤维素水解生成单糖，消除了大豆在这方面存在的吸收屏障，提高了人们对豆类营养的消化率。
十大最强发酵食物
1、酸奶
酸奶是牛奶饮品，为酸甜风味。酸奶是用牛奶作为原料，经过巴氏杀菌，再在其中加入作为发酵剂用的有益菌后再发酵而成的。酸奶中的益生菌对我们的人体肠道有一定的好处。值得一提的是，含有活性益生菌的发酵酸奶才对人体有益，如果是已经被灭活了的益生菌则无此效果。市面上推出了许多类型的酸奶，有凝固型、有搅拌型、果味型的，可供选择极多。
2、纳豆
纳豆的制作历史非常悠久，在我国古代便有人制作纳豆。从秦汉时期开始，人们用黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵来制成纳豆。纳豆带有臭味，富有粘性，吃起来有微微的甜度。纳豆除了有黄豆本身的营养成分之外，还富含维生素K2和其他多种营养素。常吃纳豆可以提高人体免疫力，预防各类肠道疾病。
3、奶酪
奶酪，又有“芝士”的称呼。奶酪是发酵的牛奶制品，一般是用乳酸菌和白霉或青霉菌发酵而成的。奶酪在欧洲地区受到广大消费者们的喜爱。虽然奶酪的热量很高，但是它所富含的益生菌和菌的活性代谢产物对我们人体有一定的好处。科学家们认为常吃发酵奶酪使他们患心脑血管疾病的几率低于其他国家。
4、酸豆浆
豆类，是人类最常用来发酵的食物之一，也是奶之外另一种能天然富集乳酸菌的食物。酸豆浆是把煮熟的豆浆通过自然接种或人工接种用乳酸菌发酵制成，目前国内还没看到商品，但在美国和日本作为酸奶的替代品备受素食主义者欢迎。
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