幕斯蛋糕淋面有气泡什么原因
制作淋面酱过程中，搅拌及蒸煮等过程，会使淋面酱产生气泡，在制作完成后一定要过筛，能减少大量气泡，但不能完全去除气泡。
2、淋面酱要贴面封，隔夜冷藏
贴面封冷藏隔夜撕掉保鲜膜不仅可以去除气泡，也可以避免因温度差距带来的水气，滴在淋面酱上。
3、淋面酱温度不宜过高
融化的淋面酱温度过高，淋面酱就会变得较稀，很容易产生气泡，融化的淋面酱温度控制在35度左右为好。
南洋大师傅蛋糕预拌粉怎么做
材料：预拌粉 100g鸡蛋 3个水 17g玉米油 30g
做法：
1. 全蛋液打入搅拌桶中 。
2. 预拌粉过筛，撒入蛋液里 。
3. 加入17g水 。
4. 水、预拌粉手动慢速搅拌1分钟 。
5. 然后快速搅拌3-5分钟，至面糊光亮 。6. 使用电动打蛋器快速打发，花了近8分钟，仍发不起来 。
7. 慢速分3次加入植物油，搅拌均匀约2分钟 。
8. 将蛋糕糊倒入模具6分满。进入烤箱前，用两手将装有蛋糕糊的蛋糕模震动几下，排出蛋糕糊里的气泡 。
9. 将烤箱预热。烤箱温度150℃，烘烤40分钟 。
10. 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即将蛋糕倒扣在冷却架上直到冷却，即可脱模。
蛋糕预拌粉怎么做
蛋糕预拌粉就是采用现代食品加工技术制成的一种新型方便食品 ，以50g的微波蛋糕预拌粉为主料，辅以家中常用的鸡蛋，也可调入少量的食用油，搅拌后均匀后，送入微波炉高火加热1min，即可得到一个营养、美味的蛋糕。预拌粉蛋糕制作过程:用料：预拌粉100g、鸡蛋3个、水17g、玉米油30g、 做法 ：1、全蛋液打入搅拌桶中。2、预拌粉过筛，撒入蛋液里。3、加入17g水。4、水、预拌粉手动慢速搅拌1分钟。5、然后快速搅拌3-5分钟，至面糊光亮。6、使用电动打蛋器快速打发，花了近8分钟，仍发不起来。7、慢速分3次加入植物油，搅拌均匀约2分钟。8、将蛋糕糊倒入模具6分满。进入烤箱前，用两手将装有蛋糕糊的蛋糕模震动几下，排出蛋糕糊里的气泡。9、将烤箱预热。烤箱温度150℃，烘烤40分钟。10、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即将蛋糕倒扣在冷却架上直到冷却，即可脱模。
防止蛋糕回缩的办法塔塔粉
你好，防止蛋糕回缩的办法除了塔塔粉还有注意面糊搅拌的时间我们在搅拌面糊的过程当中，时间过久的话，是非常容易让蛋糕中的蛋白气泡消掉的，蛋白气泡减少了之后，烤出来的蛋糕自然就会出现回缩的情况。
另外要注意筛面粉，过筛烤出来的蛋糕口感会更加的细腻，并且也不会出现回缩的情况，造成蛋糕过硬。蛋糕烤好之后烤箱停止了运作之后，拿出来一定要倒扣放凉！
6寸戚风蛋糕预拌粉的做法
用料
鸡蛋（55-60克左右） 3个
白砂糖 40克（10克加入蛋黄，30克加入蛋白）
牛奶 30克
玉米油 30克
低筋面粉 50克
醋/柠檬汁 2克
戚风蛋糕6寸/超级好用配方的做法步骤
步骤 1
分离蛋黄和蛋白。
步骤 2
蛋黄中放入糖10克，搅拌至糖融化，再倒入油和牛奶，搅拌至乳化。
步骤 3
筛入面粉，划之字形进行翻拌，直到形成细腻柔滑的面糊。
步骤 4
蛋白中加入白醋或柠檬汁，分三次加入白砂糖，先高速后低速打至干性发泡。（注：打蛋器开高速，打到蛋白出现大气泡时加1/3,打至细腻状时再加1/3,打到有细纹路时加最后的1/3,然后调低速打到干性，即提起搅拌器蛋白呈直钩状）。这一步很关键。
步骤 5
先加1/3蛋白加入到面糊中，以翻拌的方式快速将面糊和蛋白混合均匀，然后倒入全部蛋白，翻拌成细腻顺滑的蛋糕糊。这一步要提前预热烤箱到145度。
步骤 6
离蛋糕模具20厘米高度倒入蛋糕糊，用竹签插入蛋糕糊中画圈消大气泡，再震动两下，放入烤箱中烤50-60分钟。
步骤 7
取出蛋糕，震出热气，倒扣放凉后脱模。
步骤 8
完美戚风！不塌陷，不回缩，组织结构松软,蛋香味十足，甜度刚刚好！
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