鱼鳞冻的做法，鱼鳞煮不烂，怎么办
鱼鳞洗净用黄酒和清水10分钟，漂洗。
锅里放适量清水，鱼鳞，加入姜片、八角、桂皮、花椒，加料酒，大火煮沸。
将鱼鳞剃出，将一些调味原料加入，再放入麻油、鸡精即可。
破壁机熬鱼鳞冻的做法
做法:
1、首先将鱼鳞清洗后，用盐抓捏去粘液和腥气，冲洗沥干；
2、水与鱼鳞3：1比例，放入调料包(葱姜、八角、花椒)，倒入料酒。高压锅煲20分钟；
3、用漏勺捞出卷曲的鱼鳞。鱼鳞汁放冰箱冷藏至少4小时；
4、放入调料：少许糖、盐、生抽、麻油、胡椒粉、香菜、剁椒，拌匀即可。
鱼鳞冻要熬多久
鱼鳞冻要熬制半个小时左右，待鱼鳞汤冷却后放入冰箱。
鱼鳞焖子的做法
1， 把刮下来的鱼鳞拌上等体积的食盐用手搓均匀放置十几分钟，然后换水搓洗3次感觉磷上的黏液洗净了就行。
2， 炸鱼前先用热油炸控净水的鱼鳞，待鱼鳞卷起后捞出，不必炸出黄色以保持营养成分。此为膨化过程，利于鱼鳞进水炖熟。
3， 待鱼过油后放汤时放入鱼鳞，或者把炸过的鱼鳞放在生鱼腹内下油锅，以免鱼鳞炸得过度。
4， 平时自己怎么做仍然怎么做就行了。
鱼鳞冻：
先将鱼鳞洗净，放入凉水中大火煮，一定要多放些水，中途不要加水。开锅后在煮上3－5分钟后，改为小火，任何调料都不要放，一直将鱼鳞煮至透明后，大约需要1.5－2小时以上方可成形。将鱼鳞残渣捞出即可。
这时，在用一锅放入调料（葱、姜、花椒、大料、桂皮、茴香、丁香、香叶等）将调料煮开后（水不用很多），转为小火约20分钟。停火后将调料取出。将鱼鳞汤该大火，调料汤倒入鱼麟汤中，再煮上约十几分钟装入器皿晾凉后，改刀即可食用。
什么鱼鳞冻好吃
白洋淀的鱼鳞冻特别好吃
鱼鳞怎样被熬化成为鱼鳞冻
准备材料：鱼鳞不限、蒜适量、大葱适量、醋适量、酱油适量、花椒油少量、花椒少量、八角少量、白砂糖少量
制作步骤：
1、鱼鳞凉水下锅，煮大概5分钟，捞起。
2、不断清洗、过滤鱼鳞，直至比较干净为止。
3、锅内放适量的油、花椒油、蒜、大葱，煸炒出香味。
4、然后把洗净的鱼鳞也放进去，翻炒一下。
5、再加适量的酱油、醋、白砂糖以及没过鱼鳞的水（千万不能放盐）。
6、再加一点花椒、八角。盖上盖，煮大概1个多小时。
7、用较细密的筛子把里面的碎渣全部过滤出来，剩下的鱼鳞汤晾凉了。
8、放冰箱大概5个小时，基本就凝固了，完成。
龙鱼清蒸做法
食材清单
浔龙鱼 一条（两斤） 、 姜丝 适量 、 橄榄油 2瓷勺 、 蒸鱼酱油 2瓷勺 、 料酒 1瓷勺 、 胡椒粉 少许 、 盐 1/2量勺
烹饪步骤
1
买浔龙鱼的时候让卖鱼师傅帮处理干净，切掉它身上五处骨头，再切花。回来洗净用厨房用纸吸干水分，摆上盘
2
放入姜丝
3
均匀抹上橄榄油，蒸鱼酱油，胡椒粉，盐，料酒腌制15分钟
4
锅内放入适量水大火煮开后放入鱼蒸15-20分钟即可
熔鱼鳞片的制作方法
从鱼皮上取下鱼鳞，把粘液清洗干净。
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准备好葱姜 花椒 白酒。
3
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冲洗干净的鱼鳞用清水泡至3小时以上，中途换水。
4
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把鱼鳞放入锅中，加入清水没过鱼鳞，加入花椒 葱姜和白酒。
5
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大火煮10分钟。
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转文火，煮至3小时。
7
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将卷缩的鳞片及杂渣捞出。
8
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过滤到容器中。
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放入冰箱冷凝成胶冻状。
10
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将鱼鳞冻切片，放入盘中。
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根据自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油调成料汁。
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加入黄瓜片，浇上料汁即可。
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小贴士
鳞片，漂洗干净，最少要泡至3小时以上。煮好的鱼鳞液要2次过滤。这样能使鱼鳞冻很清澈洁白。
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