做凉拌鸡卖要怎样做才能保持鸡的颜色不变水分又不干呢
做凉拌鸡卖要怎样做才能保持鸡的颜色不变水分又不干
菜谱简介 夏天做这道菜再美味不过，清嫩爽口，色泽鲜亮，灰熊简单，而且吃鸡不吐骨头，尤其适合我等懒人！
材料
鸡肉、大葱、红椒、花椒油、香油、盐、糖
做法
1、鸡肉沸水煮15分钟
2、取出后冰水过一道，让鸡皮变脆
3、冷却后将鸡肉撕下（刚拿出来的鸡可是相当烫手哦）
4、红椒大葱切丝焯水
5、糖盐花椒油香油黑芝麻适量（根据本猫个人口味，糖的分量会稍微多加一些）
材料
鸡胸肉200克，黑木耳10克，胡萝卜1根，黄瓜半根，调料：花椒油5ML，生抽10ML，醋5ML，白糖2克，盐1克
做法
1、鸡胸洗净后，放入锅中，加姜片，煮30分钟， 煮的过程中如有浮沫要撇出
2、煮好的鸡肉晾凉，撕成鸡丝
3、黑木耳用水浸泡至发
4、黑木耳和胡萝卜放入水中煮熟
5、煮熟的黑木耳、胡萝卜和黄瓜分别切成细丝，将材料混合，倒入调味汁即可
小诀窍
用鸡腿做也可以，比鸡胸更嫩
怎样使炸的鸡肉吃着不干
油炸只是一个脱水的过程，所以炸出来会很干。如果要好吃些，我推荐几个办法。
1、预先腌制讲鸡杂洗净后，用水，黄酒加调味料腌制12个小时（可以放在冰箱里，也可以常温，在冰箱里的话（8°左右）腌上24个小时，风味极佳）然后洗净，再炸。
2、调制面酱简单的说就是面拖炸，就是用面粉调出稀面酱来，里面放入一些调料，另外记得加些油。搅匀后将鸡杂拌入。之后再炸，也很好吃。
3、先煮后炸就是用调味料烹饪后再油炸，味道比较好掌控，但是由于鸡杂鲜嫩的特性，左这样做出来味道一般。
4、调味酱如果洗洗后就炸了，已经干干的了也不怕。就用甜面酱或者辣椒酱做底料。加水半份后加入你喜欢的调味料。浸泡一小会再吃。味道非常棒。
我想知道香酥鸡块是怎么做的，要炸起来口感很嫩
香酥鸡块的原料：鸡翅根； 香酥鸡块的配料：花椒、辣椒、精盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、豆瓣酱； 香酥鸡块的做法： 1、鸡翅根解冻、飞水斩块，加葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟； 2、热锅放多油，下鸡块炸至金黄色出锅； 3、另起锅加油，爆香蒜、辣椒、花椒、葱段，加入适量豆瓣酱； 4、倒入鸡块翻炒2分钟，撒上香菜出锅。
1、腌制鸡肉时加盐，一定要量足，因为炸制时，鸡肉的外面的水分已经被炸干，质地比较紧密，最后炒的时候再加盐，盐只能附着在鸡肉的表面，盐味是进不了鸡肉的，影响味道。 2、油一定要烧得热些，如果火小了，鸡肉下去很长时间外表都炸不干的，如果长时间炸，最后做出的鸡肉，很硬，口感不好，所以油要热些，做出的肉相对较嫩。 吃出健康： 鸡肉性温，多食容易生热动风，因此不宜过食。下列病证忌食：①外感发热、热毒未清或内热亢盛者；②黄疽、痢疾、疳积和疟疾患者；③肝火旺盛或肝阳上亢所致的头痛、头晕、目赤、烦躁、便秘等。此外，能啼的阉鸡和抱窝鸡不能食用。 美食禁忌： 鸡肉： 1、忌食用多龄鸡头、鸡臀尖。 2、宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。 3、用左旋多巴时不宜食用。 4、用铁制剂时不宜食用。用微波炉热肉怎样不干
1、微波炉加热鸡块不干是可以的。打包或是家里放冷了的鸡块,找一个玻璃制品,放入冷的鸡块后放入微波炉加热。
2、注意不要加热过长时间,加热时间过长,会使鸡块变干变硬,3-5分钟左右就可以了,微波炉加热食品的时候需要注意,不能把食物的包装袋放进去一起加热
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