蛋糕表面裂纹产生的原因是什么
戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种：；
1、 烘烤温度过高。；蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。；
2、 配方中湿性材料比例过重。；一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。；
3、倒入模具内的面糊量太多。；面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。
第一次烤的蛋糕胚子，但是表面是开裂的是不是我在烤的过程中温度太高还是烤的时间太长了求行家解释
蛋糕裂，是因为温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快所造成的。
烤箱是很个性化的，在同一设定的温度下，不同烤箱的实际达到程度是不一样的，即便是同一牌子同一型号的烤箱在温度上都可能会有很大的差异，加上大家使用的蛋糕方子的水性材料不一样，所以在实际烤蛋糕时表现不同是非常的正常的。建议如下：采用先低温，再高温的方法来烤。125度预热，125度烤至超出模高(估计35分钟应当能达到)，然后调至145度至150度间上色，上色过程大约需要5-7分钟，上色后可加锡纸维持这个温度再继续烤或将温度稍调低再烤。
总共时长大约在50分钟左右--但是，请不要以50分钟作为蛋糕成熟的标准，应依据我们平时说的蛋糕成熟的标准来判断。总之，一开始的低温烤是为了避免蛋糕内的气体因加热过快导致膨胀过于迅速而造成蛋糕表面开裂；后来调高温度是为了加快蛋糕成熟的速度
蛋糕表层裂开怎么办
蛋糕导致开裂的原因及解决办法
1、烘烤温度过高 蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来，当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。 解决方法：降低烤箱的温度。
2、配方中湿性材料比例过重 比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等原因。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后蛋糕会出现塌陷开裂的现象，同时内部产生湿湿的感觉。 解决办法：一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多 面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。 解决办法：这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。
4、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了 这种情况不仅会让戚风开裂，同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织（俗称布丁层），这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”。 解决方法：要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀。
6寸正宗蛋糕为什么开裂
蛋糕开裂！这虽然不会太影响口感，但卖相是差了，出现的这样的情况，大部分还是有2个原因导致的！
一是蛋白打的太硬了；
二是不要让烤好的蛋糕一直暴露在干燥的空气中！
蛋糕裂开原因
蛋糕开裂的原因多数是烘烤的温度比较高，还有就是离上火太近。蛋白打发得太硬也会造成开裂。
为什么蛋糕会开裂
蛋糕在烤制过程中开裂的多数是戚风蛋糕。开裂的原因很多，主要还是温度比较高就容易开裂。
为什么磅蛋糕上面会开裂
通常我们看到磅蛋糕都有一条标志性的裂痕，这条裂痕能反应出蛋糕的膨胀程度。
而磅蛋糕的膨胀则依赖于将空气打入黄油和水分蒸发，这也是产生这条裂痕的原因。在狭长的模具中，面糊接触模具的外表由于加热效率高会先硬化，蛋糕内部产生的热气只能从较湿润的中间扩散出去，就形成了这条裂痕。
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