羊筋怎么泡发
羊蹄筋水发有2种方法：一种需煮焖，另一种需蒸浸。
煮焖：首先将干蹄筋放在清水中常温浸发2个小时，在用清水洗净后在加入凉水加温煮沸约5分钟，恒温80—95℃左右再焖4—6小时等两头垂下，蹄筋软糯时取出，浸入凉水恒温0—5℃浸漂待用即可。
蒸浸：将干蹄筋放在清水中常温浸发2个小时，然后换入清水，再上笼蒸发约4小时，等蹄筋变软而且富有弹性时再放入凉水中浸泡2小时即可。
羊拐筋好吃还是牛窝骨好吃
都好吃，关键看你的口味。羊拐筋是羊蹄和羊小腿儿之间的肘关节，除了骨头就是筋，脂肪含量低，不含胆固醇，适合红烧或做火锅，肉质软烂，十分香糯，还可以用吸管吸骨髓，美味可口。牛窝骨就是牛的膝盖骨，筋肉包裹，十分厚实，适合红烧、卤煮，吃起来软脆比羊拐筋有嚼劲，口感丰富，有肉，有筋有脂肪，胆固醇含量也较高。
羊筋头巴脑是哪个部位
是指羊的内脏，边角余料和肉筋等东西。
筋头巴脑是东北话，说的就是各种边角余料，由于这些东西非常难以煮得软烂，所以以前很多人都不喜欢。
于是因为便宜穷人喜欢这种东西，所以就买回去长时间的煮熟，却发现这种东西非常入味好吃。
如今这已经成了一种美食
羊脖筋能吃吗
羊脖筋能吃。羊脖子上的肉非常瘦，几乎没有脂肪，味道非常鲜嫩，会吃的人都爱吃羊脖子。这个动物的肉啊，但凡是动作越多的部位，大多是肉质好吃的，如鸡翅膀、猪鼻子等等之类。羊脖子的肉，不肥不瘦的，纤维较短，很是有香酥可口的意境。羊脖子附着于骨节上的羊肉肉质细嫩，奇香无比，加上些许淡黄的羊脖筋，口感丝毫不亚于手抓羊肉
羊蹄牛筋的做法
冬笋15克,香菇（鲜）10克
烧羊蹄筋调料：料酒10克,酱油15克,味精2克,鸡油40克,鸭油35克,花生油40克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,八角2克,糖色3克,盐3克,淀粉(豌豆)10克
烧羊蹄筋的特色：色泽红亮，柔软滑润，味醇鲜香。
烧羊蹄筋的做法：
1.将蹄筋切成3.3厘米的段，放开水锅中烫透。冬菇、冬笋片成片。
2.坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱（切段）段、姜（切片）片、蒜（切片）片炒出香味，加入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料，放入蹄筋、酱油、盐，用微火焖入味，移旺火收汁，调入味精、糖色，淋入水淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入鸡鸭油，翻转过来，出勺装盘即可。
羊外脊做法
步骤1
卖肉的为多卖喜欢把内脊和外脊乱说（猪肉，羊肉）内脊是身上最嫩一块肉，藏在身体里无皮。外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。适合整条烧烤或切成块烧烤
步骤 2
制作这个菜用外脊肉，开一袋烧烤料抹匀，腌制半小时
步骤 3
肥肉朝外用棉绳绑成圆柱
步骤 4
土豆，胡萝卜洗干净（新土豆可以不用去皮）弯去发芽部分，切均匀大小滚刀块，用色拉油抓匀
步骤 5
220度，烤20分钟翻面，再烤20分钟，肥肉最后会变成脆皮，吃的时候当客人面切开，土豆胡萝卜沾番茄酱，羊肉可以沾盐或黑椒汁
什么是羊筋
和猪蹄筋是一样的，羊筋是羊蹄的韧带。青海的羊筋在宰杀季节，经过剔取、拉直、阴干，扎成小把，可长期保存，久藏不坏。用羊筋做的菜肴品种很多，是青海回、汉族筵席中最常见也是很有声誉的地方菜之一。由于羊筋是胶质组成，比起海参、鱼翅来，价廉味美，是烹制高筵美馔的重要佳料。
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