蛋卷怎么做蓬松酥脆
白砂糖加到鸡蛋里,打至糖融化。
2、再加玉米油、黑芝麻、面粉拌均匀,把面糊装裱在花袋里,封住上口备用。
3、锅烧热,裱花袋剪个小口,挤入适量面糊盖上盖子。
4、哧哧声消失就翻面,煎到两面金黄后卷上即可。
蛋糕怎样做可以很蓬松
【食材】低筋面粉75克、玉米淀粉20克、鸡蛋5个、玉米油55克、纯牛奶60克、白糖60克、盐2克
【具体做法】
1,低筋面粉75克、玉米淀粉20克,一起过筛到一个干净的盆里。
2,倒入55克左右的热玉米油(油温在85摄氏度左右),用打蛋器将面粉和玉米油搅拌均匀。
3,紧接着再倒入60克左右的纯牛奶,再将其搅拌均匀。
4,取5个鸡蛋,将蛋清和蛋黄分离。蛋黄放在盛面糊的盆里,另外准备一个无油无水的盆放鸡蛋清。
5,将蛋黄和面糊再次搅拌均匀,得到细腻顺滑的蛋黄面糊,放在一边备用。
6,蛋清中一次性加入60克绵白糖、2克盐。如果有柠檬汁可以放几滴进来,可以去腥增香。这里加盐可以提高蛋白的稳定性,做出来的蛋糕不容易塌馅、回缩,尽量不要省掉。
7,用电动打蛋器将蛋清打发,这里蛋白不要打得太硬。提起打蛋器,可以看到稍微有些弯曲的弯钩就可以了。
8,取1/3的蛋白倒入蛋黄糊中,用切拌的方式将其混合均匀。
9,再将混合均匀的蛋黄糊倒回蛋白霜里,再次用切拌的方式混合均匀,最后得到的是细腻顺滑,而且有光泽的蛋糕糊。
10,将蛋糕糊倒入八寸的蛋糕模具,端起来在桌子上震几下,震出里面的气泡。
11,放入预热好的烤箱中,上下火145摄氏度烤50分钟。
12,时间到,立刻将蛋糕取出来,在桌子上震几下,然后倒扣在晾网上等起自然冷凉(至少2个小时)。
13,蛋糕完全冷凉后将其脱模,切成小块就可以吃了。

炸河虾怎样做又脆又蓬松
1.把买回来的小河虾用流动的清水多清洗几遍,然后放入盆内,放入姜丝、料酒、胡椒粉抓拌均匀,料酒可以去腥,这样腌制十分钟即可。腌制好捞出控干水分备用。
2.河虾内放入2勺淀粉抓拌均匀,使每个河虾都粘满淀粉,千万不要放面粉,用面粉挂糊炸出来的河虾容易糊,而且口感也不酥脆,淀粉容易挂糊,而且爽滑。
3.锅内放入适量的食用油,油温烧至8成热,切记油不热不要放入河虾,否则炸出来的河虾会油腻。河虾炸至21分钟左右,火候调为中小火慢炸,用漏勺不停地翻动河虾,炸至河虾两面金黄,大概炸至3分钟左右,捞出控油即可。
炸河虾时,不要直接下锅,要多加这两步“裹淀粉”和“腌制”才是关键。这样炸出来的河虾喷香酥脆不腥气。炸出来的河虾撒上孜然粉,也可以蘸着孜然吃,
酥脆麻花怎样做蓬松的大
1.300克面粉放入盆中,加入1个鸡蛋,3克酵母,30克白糖,2克小苏打。白糖量根据个人喜好来加,小苏打可以加也可以不加,加了味道会更香。
2.再用120毫升温水和面,一边倒一边搅拌,搅拌到看不见干面粉。
3.下手揉成偏软的面团,盖上盖子,醒面30分钟。
4.做个油酥。120克面粉放入碗中,加入70毫升食用油,搅拌均匀就可以了。
5.把它放在保鲜膜上,另一面也盖上来。然后整理成长方体形状。然后放入冰箱冷藏一会儿。
6.醒好的面团取出来。把它擀成长方形面片,面片比油酥那一块大两倍。
7.另一半放上油酥。
8.然后对折对来,稍稍按扁,然后再把它擀成长方形面片。
9.然后左右对折过来,折成三层。再用擀面杖擀成长方形面片。
10.然后再左右对折过来。
11.这次不要擀,先松弛10分钟再 擀,不然擀不开。
12.时间到了之后就擀成长方形面片,厚度在1厘米左右。
13.用刀切成1厘米宽左右的长条。
14.然后把它搓成长条。然后朝着两个方向搓,把它搓上劲。
15.然后对折过来,两头捏紧,把它翻下来压住。
16.然后再搓上劲。一个生坯就做好了。
17.全部做好之后盖上保鲜膜再次发酵30分钟。
18.起锅倒油,油烧到七成热。丢一小块面团下去,三秒内快速浮起说明温度够了。转小火下入生坯。
19.不要着急翻动,先定型再翻动。不停地翻动它,让它受热均匀。
20.炸到颜色金黄,表面硬脆的程度就可以出锅了。
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