腊八蒜的腌制方法
腊八蒜一直没变绿还是大蒜没打破休眠，不同的品种休眠期不一样。5度下最好要放20天以上，可以稍微撒一点清水或者赤霉素（早熟品种赤霉素起反效果）有助于打破休眠。拿出来后室温下放2天，再做腊八蒜。腊八蒜的绿变是酶促反应，温度高些绿变越快，当然黄变也快，最好温度是20-25°C，5天就能全绿。做完后捞出来0°真空冷藏，不用任何添加剂，能放7个月不变黄。
腊八蒜腌制方法： 紫头蒜1000克，米醋500克。
1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。
回族腌制腊八蒜方法
把腊八蒜洗干净，放入坛子中，加入适量的盐，还有白醋腌制
腊八蒜的做法最正宗的做法
大蒜
米醋，冰糖
腌制腊八蒜的做法步骤
步骤 1
腊八蒜通常是在腊月时分腌制，正好到过年时节可以食用，大蒜最好选择这种紫皮的，这种蒜比较嫩，肉质细腻。没有紫皮蒜用白皮蒜也可以。
步骤 2
把蒜剥去外皮，把根部用刀削除掉，这样能够使蒜瓣入味更快些，而且也变绿速度快些。蒜瓣选择个大饱满的，没有磕碰或者发芽的大蒜。（蒜瓣剥去外皮后如果需要清洗，需要把蒜瓣控干水份，完完全全控干，有水容易坏掉）
步骤 3
腌腊八蒜一定要选择一个无油无水的干净玻璃瓶，最好盖子也是玻璃的，防止金属遇到醋产生氧化作用。实在没有用罐头瓶也可以。
步骤 4
腌制腊八蒜一定要选择米醋，不要用老陈醋，颜色太深容易发黑，要用粮食酿造米醋或者白醋都可以的，我一般用李锦记的米醋。
步骤 5
腌出碧绿的腊八蒜还有一个关键就是一定要使用冰糖，把冰糖与白醋将调和，然后没过大蒜。冰糖的用量根据个人口味。一般这大小的冰糖我用3～4块。
步骤 6
将玻璃瓶盖密封，放在阴凉通风的地方，如果温度过高，可以放在冰箱里储存，温度不宜高过8度，通常20天就可以变绿。
腊八蒜腌制方法翡翠
第一步：腌制腊八蒜的时候，一定要选对蒜，记得选紫皮大蒜，因为紫皮大蒜个头均匀，容易腌制，另外紫皮大蒜的口感比白皮大蒜更加的脆口。
第二步：紫皮大蒜去掉外皮，然后把里边坏掉的、不完整的大蒜挑出来，只留下完好无损的，否则放不了太久。如果想要大蒜快速变绿，可以把大蒜的根部切一下，加快渗入，但是不建议这样做，因为口感会差一些，而且容易发黑，蒜瓣表面不要有水分。
第三步：准备好腌制腊八蒜的调味料，选对醋，主要用纯良米醋，可以添加少许陈醋增香；另外要多加“两样东西”，就是咱们平常用的冰糖和食盐，但是要把握好比例，一般情况下500克大蒜，用250克米醋、15克陈醋、35克冰糖、8克食盐。
第四步：准备两个耐高温干净的玻璃瓶，用开水烫一下，然后晾干里边的水分，做到无油无水。
第五步：将蒜瓣、冰糖、食盐、米醋、陈醋按照比例装进玻璃瓶中，不要装得太满。记得不用煮开，虽然煮开之后，腊八蒜一夜就会变绿，但是口感真的是太差了，欲速则不达。
第六步：如果想要大蒜快速变绿，可以把装好的瓶子密封放在暖气片旁边，基本上一夜根部就会开始变绿，大概2~3天就会全部变绿，常温情况下需要一周左右。腊八蒜变绿之后要放在阴凉处保存，如果室温过高，建议放在冰箱里冷藏。
食用腊八蒜的注意事项
腊八蒜作为一种下饭的美味，很多人吃起来根本停不下来，但是腊八蒜虽然美味，但是也要注意不能乱吃，大蒜经过腌制之后，辣味大大降低，具有增加食欲的作用，所以建议大家每天吃3~4瓣就可以了，否则吃多了容易肚子疼。另外，腊八蒜腌制的时间越久越好吃，最好能够腌制20天以后再食用，所以腊八腌蒜过年吃是很有道理的！
腊八蒜怎么做才能“绿如翡翠”？记住3个小窍门，“选对蒜、用对醋、多加两样东西”，腌好腊八蒜不难！腊八腌大蒜，记得不要乱放醋，最好用纯良米醋，多加“这两样”，即食盐和冰糖，掌握好比例，腊八蒜口感脆甜无辣味！
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