腊肠怎么灌制作方法
【所需食材】
3斤肉猪前腿肉,猪肠衣,40g盐、60g白糖、9g花椒粉、9g五香粉、30g白酒
【具体做法】
1、灌腊肠,猪肉的选择很重要,用猪腿肉更好吃,用前腿肉做的腊肠比较嫩,后腿肉做的腊肠比较香,猪肉三肥七瘦最好吃,肥肉多了油腻,瘦肉多了不香,三肥七瘦做出来香而不腻。因为家里已经做了很多腊肠了,今天就只做了3斤,以此来分享做法。
2、买回来的猪肉清洗干净,晾干水分。肥瘦分开,切成小条,肥肉条比瘦肉条要小一点。切记,猪肉不要打成肉末,肉末做的腊肠,没有肉丁做出来的有嚼劲口感好。
3、切好之后放入干净无水无油的盆中,做腊肠,牢记配方“3白2黄”,做出来的腊肠有嚼劲无腥味。3斤猪肉,加入40g盐、60g白糖、30g白酒、9g花椒粉、9g五香粉,用手充分抓均匀,腌制3小时。盐的比例是非常合适的,其他用料比例可以根据个人喜好稍作调整。
4、处理肠衣,我是网购的羊肠衣。买的肠衣一般都是盐渍的,根据说明书处理好。然后把一端全部套在灌肠器上,另一端打一个结,再放入腌好的肉,灌进肠衣中。没有灌肠器的,可以用一个去掉底的矿泉水瓶,用擀面杖把肉压到肠衣里。
5、全部灌好之后,每隔十几厘米,用棉线系上隔成一段。再用温水把腊肠表面清洗干净,然后用牙签在有气体的地方扎几个小孔。再挂在通风阴凉处,自然风干半个月,就可以吃了。风干的过程一定要注意防馋猫哦,晚上可以拿进屋,以免被馋猫偷吃了哈。
风干后的腊肠,洗净表面的灰尘,可以切片炒食,也可以蒸熟切片吃,都非常不错,辣味十足有嚼劲,下酒下饭都不错。
儋州腊肠的做法和配方
似乎全国各地都会有过年前制作腊肠的习俗,闽南地区也不例外。千家万户,千万种不一样的做法。 从孩童时期开始,就会看老爸在腊月里开始准备腊肠材料。年夜饭必须有一盘荷兰豆炒腊肠。老爸做的腊肠最是好吃,浓浓的酒香,甜甜的滋味。晒干后的嚼头。欲罢不能。。。。最是回味。 今年提前回娘家过年,跟老爸说等我回来再做腊肠,因为我要拍照,做食谱。私家的味道与大家分享。因为之前已经做了四十斤,所以这个食谱以十斤为标准。正好适合小家庭。
食材清单加入采购清单
1小时以上 | 配菜(中级)
猪前腿肉 10斤 、 白糖 1斤 、 高粱酒 1斤 、 盐 1两 、 味精(可不放) 1两 、 新鲜猪小肠 2斤 、 棉线 适量
烹饪步骤
步骤1/13
猪肉选去皮前腿肉,肥瘦三七比例。切小丁,或者用机器绞成细条会比较好灌。
步骤2/13
倒进高粱酒,(我们选用的是厦门丹凤高粱,酒香很足,大伙儿看自己方便都可以),放白糖,盐,(味精可放可不放)。
步骤3/13
用手搅拌均匀,腌制半天(3小时左右)
步骤4/13
新鲜小肠用筷子戳进去翻洗干净。加生粉进去抓洗掉黏液。现在也有卖腌渍的肠衣。但我们还是喜欢用新鲜猪肠来做比较放心,口味也比较好。
步骤5/13
接下来开始灌肠,有灌肠设备的就比较省事。我们是用这种漏斗灌的。
步骤6/13
拿起猪肠一端,系上棉线。另一端套住漏斗底部。把腌制好的料继续翻拌均匀。从漏斗口灌进去。再用手捋捋肠子。一根灌好了,再用刚才那端的棉线系上这头。
步骤7/13
如果肠子太长,灌好可以拿棉线中间再扎起来。
步骤8/13
全部灌好,水洗一下捞出
挂在阴凉通风处。尽量不晒到太阳。差不多五六天左右就可以了
小贴士
猪肉不要绞肉糜,那样没嚼头。酒一定要用。既味道好,还能起到防腐作用。最好用新鲜猪肠做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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