猪肝猪肠怎么炒才不老
第一个技巧浸泡猪肝,在炒猪肝之前,大家一定要注意必须要把猪肝放在清水里面浸泡,浸泡猪肝主要就是为了去除掉猪肝里面的血水,其实在猪肝里面也是会有很多的血水,还有很多脏东西的,要是没有把这些血水和脏东西清除出来的话,就会让猪肝炒出来特别不好吃,吃起来也会有特别大的一股腥味,所以说大家一定要把猪肝放在清水里面浸泡才可以,大概浸泡半个小时左右的时间,要是不急着炒的话,浸泡一两个小时也都没有关系,能够把猪肝的异味去除的更加彻底。
第二个技巧腌制猪肝,猪肝浸泡好了以后,别以为就可以直接炒了,还应该要腌制猪肝才可以,虽然经过浸泡,猪肝里面的异味已经去除了大部分了,但也不代表猪肝就已经完全没有异味了,猪肝还是会有一些异味的,通过腌制这种方法可以真正去除掉猪肝的异味,同时也可以让猪肝保持嫩滑,在腌制猪肝的时候,大家把猪肝放在碗里面,加入料酒和淀粉一起搅拌均匀,腌制十分钟左右的时间就可以确保猪肝嫩滑,要是觉得用淀粉有可能会让炒出来的猪肝有一股粉的味道,大家也可以用鸡蛋清来代替鸡蛋清,不管是腌制肉还是腌制猪肝,都可以起到一个很好的嫩滑的效果。
第三个技巧注意时间,在炒猪肝的时候,想要让自己炒出来的猪肝不老特别嫩滑,大家也必须要注意到炒猪肝的时间,必须要控制好时间才可以,不要炒太长的时间了,猪肝本身比较容易熟,只需要把猪肝放在锅里面快速翻炒两下就可以了,在炒猪肝之前要先把其它的配料炒熟,猪肝放进去炒几十秒就可以直接放盐装盘出锅
猪大肠炒多长时间最合适
不管是红烧还是干煸或者爆炒,都要事先把它煮熟,煮烂,因为这样更入味,口感也更好,将处理干净的肥肠,焯水去异味之后,将姜片、料酒用高压锅煮,等压力锅上汽后关中小火10-12分钟,这时的口感我自己觉得是最好的,咬得动也不会过于软烂
红烧大肠的正宗做法王刚
用料
肥肠750克姜 2块蒜 4瓣干辣椒 6个郫县豆瓣 半勺葱 1根八角 2个花椒 一小撮料酒 2勺香叶 2片火锅底料 半小块(45克)莴笋 1根
做法
肥肠这东西,吃时一直爽,洗时泪两行啊!翻过来,把里面的肥油和淋巴摘掉,然后加入两大勺盐,用力搓干净。放了盐,肥肠不会那么滑,方便搓。搓干净里面,冲干净以后,换过来外层,继续加两勺盐,搓干净。
把洗干净的肥肠放入锅里,加水漫过,再加入几片姜,两勺料酒,大火烧开,继续中火煮两分钟。把肥肠捞出晾凉。
准备好配料:两个八角,两片香叶,两块桂皮。姜片,大蒜切块。再准备一点花椒和干辣椒。肥肠放凉以后,切小块。热锅下油,下肥肠,大火慢慢煸干,煸至有一点点微焦,微皱缩。
下入半块火锅底料,我这是很小块的那种。然后加入半勺豆瓣酱,翻炒均匀,小火慢慢把火锅底料炒至融化,给肥肠炒上色。火锅底料差不多融化完了以后,加入八角桂皮香叶和姜片,把香料炒出香味。
加入清水至漫过肥肠再多一点。大火烧开,然后盖上盖子,中小火煮30分钟。准备一点莴笋条。可放可不放。也可以放胡萝卜这些。
煮30分钟以后,加入大蒜粒,盖上盖子继续焖5分钟。加入莴笋条,盖上盖子焖8分钟,焖至莴笋熟软就可以了。喜欢吃脆莴笋的可以缩短时间。
调中大火稍微收汁,但是不要收太干。试一下味道,不够味的话可以放一点盐调味。把莴笋铺在盘底,肥肠摆在上面。铺上干辣椒圈,花椒和葱花,浇上热油即可。
怎样去除猪大肠中的猪屎味
怎样巧洗猪肠 在清洗前,要先将大肠翻过来,把里面的油及脏东西全部摘干净。然后
1、清洗猪大肠时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净。
2、买回来的猪肠等下水,清洗前加些食盐和碱,可减少其异味。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
4、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。 5。自家秘方,用面粉及醋分别洗几遍即可。
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