炖菜茄子怎么切
可以切滚刀块，也可以手掰茄子，更入味。
菊花茄子怎么切，刀法
就是将茄子拦腰切，差不多就是4厘米高的圆柱体。然后再从横截面向下纵横切成网状，不要切到底，留大概1厘米的底。
茄子炒肉该怎么切
茄子切丝，肉切丝，葱姜蒜爆锅。
紫茄子简单又好吃的做法
1、酸辣拌紫茄：将买回的紫茄茄子去掉根部，清洗干净，放入蒸锅内，大火烧开10分，准备多一点的大蒜，压成蒜蓉待用，蒸熟的茄子，晾凉备用，压好的蒜蓉放小碗里加入适量的开水和盐，在加入生抽和白糖，晾凉的茄子手撕成条放在盘子里，碗在加入辣椒油，花椒油，香油，米醋，熟芝麻，淋在茄子上，撒上葱花即可。
2、肉末紫茄子：准备好辣椒酱，葱，姜，蒜，紫茄子洗净，切长方条，锅里油热，放下茄子中火煸至发蔫，盛出，锅里油热，放下姜末，肉末煸炒至转色，放下茄子，加料酒，盐，糖，辣椒酱，老抽煸匀，加一点水煮3分钟，加葱花，蒜末，鸡精煸匀即可。
3、紫茄炒豆角：原材料茄子一个，豆角7根，豆角掐去头尾，撕去筋，豆角切成3厘米长的段，茄子洗净切长条段，在切成长条，为防止变色，可放在水盆中，在加一点盐，炒锅内加入花生油，大火烧，茄子里面放点生粉拌均，这样炸茄子可以省油，油温烧热后，把茄子放入炸金黄色，在把豆角放进油锅炸七成熟，炸好的茄子和豆角，准备好干辣椒丝和蒜米，蒜米用刀拍碎，油锅放油爆香蒜头和辣椒，加适量盐、生抽、和水，将茄子和豆角回锅，闷一下，勾个薄芡，淋几滴麻油，出锅装盘。
茄子螺旋花刀切法
首先将洗净的长条茄放在案板上， 找个竹筷来， 它是重要的工具， 将竹筷放在茄子的前面，准备工作就好了；再说两个45度角，拿起刀面切口与横放在面前的茄子成45度角；每次下刀，刀的切口与案板成45度角；切好后换个方向，将底面未切的部分放上， 将刀与茄子垂直切下去， 竹筷的还是摆在老地方，有了竹筷的帮忙，切到竹筷的地方就可以了，也能保证不切断。
花刀一般使用混合刀法，在原料表面划一些有相当深度的刀纹，经过加工后使它卷曲成各种不同的美丽形状。在加工的时候一般是先片后切。球形花刀，先将原料切成片或厚片，再在原料的一面切上十字花刀，刀距要密一些，深度约为原材料的三分之二。然后改成正方或圆块，加热后即卷曲成圆形。
干煸紫茄子的做法
所需食材
紫茄子300g
油适量
盐适量
做法共8个步骤
干煸茄子1.
茄子洗净削好皮
干煸茄子2.
切成小块
干煸茄子3.
锅中不放油烧热，直接放入切好的茄子煎炒
干煸茄子4.
炒至茄子变软，把茄子拨到一边，放少许油大火翻炒
干煸茄子5.
放一勺老抽
干煸茄子6.
放一勺生抽
干煸茄子7.
放一勺糖翻炒均匀，小火焖1分钟
干煸茄子8.
起锅前撒上芝麻油即可
炒细茄子的做法
用料
细茄子 4根
老抽 8克
青红椒 各1个
盐 4克
白糖 3克
蒜瓣 5瓣
生姜 5片
食用油 18克
做法步骤
1、1.准备细茄子，清洗干净切滚刀块，在用冷水浸泡5分钟清洗干净控水 2.蒜瓣切成米，青红辣椒切块
2、锅里放入生姜末和蒜末炸香
3、倒入茄子翻炒均匀
4、倒入老抽，白糖以及盐翻炒均匀，浇15克水，盖上盖小火焖5分钟左右
5、放入青红椒块
6、继续翻炒二分钟
7、完成
小贴士
每个人口感不同，根据自己的口感调整咸味
长条紫茄子做法
紫色长茄子切段、青葱切细、蒜头切末
热锅后倒入少许油，炒香蒜末后，放入茄子拌炒，然后倒入少许水盖上锅盖闷至茄子稍微吸水变软
倒入罐头肉酱，再加入少许水，拌炒后再盖上锅盖闷至茄子变软
打开锅盖，洒上青葱，拌一下即可熄火
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