谁知道扬州盐水鹅配方和做法.谢谢
准备材料:花椒 适量、鸡精 一勺、料酒 一勺、丁香 适量、八角 适量、桂皮 适量、鹅肉 半片、葱 适量、香叶 适量。
一、第一步将鹅肉半片用清水清洗干净,沥干,如下图所示。
二、用盐在表面均匀擦上一层(稍微多点),加料酒,葱,姜片,所有香料一起按摩按摩。
三、用保鲜袋装好,冰箱冷藏48小时,如下图所示。
四、腌制好的肉用清水冲洗干净,(腌制用过的所有佐料全部不要),如下图所示。
五、重新加水,加入八角,花椒,桂皮,香叶,鸡精,料酒,盐,姜片,加几颗丁香一起煮开。
六、改小火煮半小时左右,筷子能戳进可以,如下图所示。
七、冰箱冷藏八小时以上剁块,如下图所示。
八、然后进行摆盘,这样盐水鹅就已经做好了,如下图所示。
扩展资料:
鹅是食草性家禽,鹅肉的蛋白质含量高达22.3%,稍高于鸡鸭,脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。鹅肉脂肪品质好,不饱和脂肪酸的含量高达66.3%,特别是亚麻酸含量高达4%,均超过其他肉类,对人体健康有利。
另外,鹅肉中含有的人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,具有很好的吸收消化率。
中医认为,鹅肉具有养胃止渴、补气之功效,能解五脏之热,所以有“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的说法。综上观之,鹅肉蛋白质含量高,富含“好脂肪”,营养也更均衡,因此和鸡鸭比起来“占了上风”。
特色蒜香盐水鹅的配方
盐水鹅的制作方式很简单,用到的食材也比较单一。首先要准备一只鹅,葱段3段、姜片3片(姜片可以切的稍微厚一些)、大蒜若干瓣、麻油适量、食盐适量、胡椒粉适量、冷水适量、鸡精适量、米酒适量。下面开始制作,把鹅的头部先要砍掉,当然如果你喜欢吃鹅头也是可以留下的。准备一个锅,锅里注满水,把鹅洗干净以后放在锅里,水只要没过鹅身即可,然后加入葱段、姜片、大蒜和适量的食盐,开火煮沸。这时候会有许多的浮沫,要把这些浮沫拿勺子撇干净即可。
撇干净以后把鹅拿出来(小心烫手),放在另一个容器中让它自然冷却,然后在放入刚才的锅里烫一下,再拿出来让它自然冷却,重复3次即可。这样做的原因可以让鹅肉更加的紧致,肉质会变得更加嫩滑。重复完上次的步骤后,再重新放入锅里盖上盖子开小火焖炖20分钟。期间需要用勺子在里面搅一下,让鹅肉受热均匀。炖的过程中准备一个盆子,加入开水后撒上适量的食盐。等20分钟过去拿出来放进盐水中浸泡冷却。紧接着准备一个小碗,放入葱姜蒜切成碎、适量麻油、适量食盐、胡椒粉、米酒搅拌均匀备用。
撇干净以后把鹅拿出来(小心烫手),放在另一个容器中让它自然冷却,然后在放入刚才的锅里烫一下,再拿出来让它自然冷却,重复3次即可。这样做的原因可以让鹅肉更加的紧致,肉质会变得更加嫩滑。重复完上次的步骤后,再重新放入锅里盖上盖子开小火焖炖20分钟。期间需要用勺子在里面搅一下,让鹅肉受热均匀。炖的过程中准备一个盆子,加入开水后撒上适量的食盐。等20分钟过去拿出来放进盐水中浸泡冷却。紧接着准备一个小碗,放入葱姜蒜切成碎、适量麻油、适量食盐、胡椒粉、米酒搅拌均匀备用。
这时候盐水鹅已经冷却的差不多了,控出多余的水分后切成大小中等的小块,把刚才调好的料汁浇在鹅肉上面,撒上葱花后再等20分钟入味,吃之前在淋上一点麻油就可以食用啦,如果喜欢辣口味,也可以淋一些辣椒油,味道也很不错
无为盐水鸭的做法及配料
制作盐水鸭的原料
鸭子一只(大约重2千克),225克的盐,5克香醋,25克葱结,25克的姜块,10只八角,花椒和五香粉各少量。
制作的方法
把鸭子宰杀之后,去掉毛,把鸡爪和鸡翅膀切掉,然后在有翅膀旁边开约7厘米长的小口子,把五脏六腑拿出来,抽掉气管和食管,然后放进清水里面泡,把血水泡去,然后洗干净,拿出来沥干。
在锅上用中火烧热,然后把100的盐和花椒,五香粉放进去炒热,炒好了之后倒进碗里面,然后把鸭子拿起来,把刚才炒热的盐拿50克出来从翅窝下的刀口填入鸭腹,晃均匀了,然后用25克的热盐把鸭身擦一个遍,再用25克的热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后把鸭子放进缸里面腌制大约1.5个小时,然后取出,再放入2000克的清水,125克的盐,葱姜各15克,5只八角,用微火烧开,使盐慢慢的融化,之后将葱、姜、八角捞出,倒入腌鸭的血卤,烧到70度左右,用纱布过滤干净,等凉了就行了,在缸里浸渍4小时,夏天的时候浸渍两个小时就行了。
在锅里面加2000克清水,用大火烧沸,把姜块,葱结各10克,5只八角和香醋放进去,将鸭腿朝上,头朝下放进锅里,然后把锅盖盖上,焖烧到20分钟,等到四周起水泡时就可以把锅盖揭起来了,提起鸭腿,把鸭肚子里的卤汤沥出,然后再把鸭子放进汤里面,并且把鸭肚子里面灌满卤汤,这样反复的做三到四次,然后再把鸭子放进锅里面,把锅盖盖上,焖上20分钟,然后捞出来,把鸭肚子里面的卤汤沥去,等凉了就好了,吃的时候改刀装盘。
做出来的盐水鸭皮色玉白油润,鸭肉有点红,味道鲜美。腌制鸭子的时候必须用炒热的花椒盐,把鸭子的全身擦个遍,这样会使鸭肉韧硬,味道也会更加鲜香,回味也会更加深厚。
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