怎样做红烧肉瘦肉不会柴
1、红烧肉,瘦肉部分很柴和烹饪时煮过火和没有用水炖煮有关,鲜嫩红烧肉做法如下:
2、准备材料:五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、姜片、小葱、盐。
3、五花肉切块备用。
4、锅中倒油,大火烧至七成热。
5、放入五花肉,大火炸至变色。
6、锅中倒油,加入冰糖,小火炒糖色,放入五花肉,翻炒均匀。
7、加入干辣椒,八角,桂皮,香叶,蒜瓣,姜片,小葱根,翻炒均匀。
8、加入清水,大火煮沸转小火煮90分钟。
9、加盐,翻炒均匀。
10、翻炒均匀,装盘即可食用。
为什么有的猪肉煮不烂很有嚼劲
因为你可能买到的是老猪肉。
一般市面上卖的猪肉,都是养了几个月到一年的猪,肉质比较嫩。而老猪肉,是指母猪养的年份过长,经过几番的生产小猪,母猪的肉质就会变得又柴又硬,一般的烹饪手法很难煮烂。
如果买到这样的猪肉,就需要用高压锅来炖煮才能煮烂。
冻的瘦肉怎么炖肉不柴
1、首先将肉切成块去冷冻
将肉切块去冷冻是有一定好处的,首先就是切块之后方便我们随用随取,并且能控制冻肉所需要的用量。比如我们想做蔬菜炒肉片的时候,那么拿出其中的一块即可。而如果我们需要做红烧肉或者炖肉,那就拿出其中的两块或者三块,这样就能做好一盘子的红烧肉了。所以切块冷冻避免了反复将肉取出放下,也避免了肉反复的解冻然后继续冻上,因为这样的冻肉保存方式并不好,会加速肉质发柴并且也容易出现脏东西等等。
猪肉怎样做不硬不柴
猪肉不柴不硬的办法
1、加淀粉
这是最常用的办法,把淀粉和肉片放在一起抓匀,加上所用的佐料一起腌制十几分钟,然后在上锅炒,这样炒出来的肉片滑嫩鲜美可口。

2、加蛋清
这个办法很简单,就是把鸡蛋磕出个小孔,只要蛋清,把蛋清和肉片混匀腌制十几分钟,再上锅炒,这样炒出来的肉也是鲜嫩可口的。

3、加食用油
这里所说的加食用油,不是把油直接放到锅里炒,而是把肉片加上一点食用油搅拌均匀,然后放锅中炒,这样炒出来的肉也是很滑嫩的。
猪肉炖久了会柴吗
有的会变柴,有的会变烂
因为通常情况下,肉里面都含有胶原蛋白,胶原蛋白是一种组成肌腱,韧带,软骨,血管的连接性蛋白质,在有的部位的肉中,它还会有包裹肌肉纤维的作用。
胶原蛋白在长时间加热的情况下会分解成凝胶,这种像果冻一样又软又嫩的胶质会让肉的口感变的嫩,甚至烂。
有时候煮肉,当时间和火候不到时,胶原蛋白没有分解成凝胶,肉的口感会老的嚼不烂,但当肉经过长时间炖煮,胶原蛋白被分解,就会得到软烂的口感
如何把猪瘦肉炖烂
一、猪肉炖煮前的处理很重要
猪肉不能直接下锅炖,要将猪油处理一下才能下锅,否则猪肉容易腥味大,吃着不香。炖猪肉时,往往都是大块入锅炖,那么大块的猪肉清洗时,短时间内无法把它内部清理干净,所以清洗猪肉时,要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间,经过浸泡,血水会慢慢渗出溶于水中,肉块就变得更干净了。
如果直接下锅炖或者焯水的话,肉块内部的血水排不出来,就会导致猪肉腥味大。而且浸泡后,猪肉会变得相对松散,炖煮后更容易变得软烂不柴,所以炖煮前要经过浸泡这一步。
二、猪肉炖煮时用水十分关键
不少人做饭的时候只会习惯用冷水,这是不对的,要灵活运用,冷水、温水、热水都要用到,特别是炖猪肉时,不能只用冷水,用错了水会导致猪肉发柴,细节决定成败,这一点牢牢记住。
猪肉需要下锅焯水,焯水时必须冷水入锅,当焯水捞出后要温水入盆清洗,避免肉质遇凉水收缩变硬。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮,不能用凉水,不然也会遇冷变硬。
另外炖煮期间,尽量不要频繁开锅盖,要盖着盖子小火炖煮,而且炖煮期间,不要添水,需要一开始一次性加够水,否则中途加水,也会导致肉质变硬,不够软烂。
三、猪肉炖煮时放盐时间不能错
很多人为了方便,总会在盖上锅盖前就要把味调好,而这么做是不对的,有两个原因,一猪肉经过炖煮后,汤汁会比起初减少一些,那么提前放盐的话,很容易让汤汁变盐不好吃,二提前放盐,肉质会收紧变硬,经过长时间炖煮也不够软烂,那么吃起来就发柴。
所以盐不能太早放,最合适的时间是肉炖熟透后放,放好盐了再盖盖子小火焖煮十分钟,这样一来汤汁味道正好,肉也软烂入味香。
有人用高压锅压肉,觉得不提前放盐,后面不好操作,其实想要炖肉好吃,用高压锅炖肉也需要最后放盐,加盐后再盖上盖子小火煮一会儿,虽然显得有些费事,但肉质更加酥软不硬不柴。
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