炒肉菜时，放了料酒了，怎么还是有点腥味怎么才能保证炒菜后没有异味呢
我做菜一般不放料酒一样没腥味。油下锅放点郫县豆瓣，调色调色也顺便去腥了，然后肉下锅，可以适量加点姜蒜就行了。
冰箱冻室鲜肉跟腊肉窜味了，有什么在炒肉的过程中去除窜味的方法吗
腊肉放冰箱冷冻室时间长了，还是原味，可以吃；如果放冷藏室，要不了3个月就会变质。 我家每年做完腊肉，干了后都会拿一半放冰箱冷冻室，等半年后夏天时拿出来吃，没有任何异味和问题。
为什么我炒肉总是有股肉腥味
注意调料啊。去除肉腥味主要靠调料。比如可以在炒菜的时候放入底油加热的同时放入葱或姜或蒜来爆锅，然后再放入猪肉。或者在炒猪肉的时候同时放入相应的调料。或者在做汤或炖菜的过程中加入八角或葱姜蒜等调料。还有料酒，也是用来去除异味的。 针对做什么菜，还有不同的烹饪方法，都有各种小技巧来去除异味的，这就是经验问题了，无法一一描述，呵呵
肉烧糊了怎样去除糊味
1.如果糊得不是太严重的话，可以先用温水洗掉糊味，再加葱回锅。2.如果糊得比较多，建议不要吃了。
为什么肉糊得比较多，就不能吃了？在烹调时如不慎将肉烧焦，其中高分子蛋白质就会分裂，变成低分子氨基酸。这些氨基酸在热分解中常可形成能引起人“致突变”的化学物质毒性最强的可能是色氨酸的分解产物这些分解产物与苯并芘比较，其毒性要大许多倍，人吃了烧焦的肉，会给后代带来遗传上的危害。另外，鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，还能产生大量的3 、4—苯丙芘这是一种很强的致癌物质，所以万一火候掌握不当，把肉烧焦了，切不可食用。有些食物烧焦以后会产生一些有害的物质。 蛋白质烧焦以后其中的氨基酸 就可能形成一种r_氨甲基衍生物。 这种物质有很强的致癌作用。而鱼和内中含 有大量的蛋白质和氨基酸。 所以烧焦的鱼和肉不能吃。炒肉怎么选择肉
1.说法一：猪肉全身上下最嫩的部位一定非里脊莫属，里脊肉是它自身所依附的骨头与猪身上的大排骨相邻而居的一块瘦肉。它的内里没有一丝肉筋，其中它含有的水份很多，肌肉纤维不粗大，脂肪含量很低外观很好看，多汁香嫩当属猪肉中最嫩的部位。所以不仅仅是炒这一做法，让它的口感吃着最嫩，溜、爆、炸也都能体现到它的香嫩可口。
2.说法二：猪肉的前腿肉炒着吃最嫩，因为它是猪全身上下最好的位置。我们知道猪是一种很懒的动物，但他运动量最大的部位便是四肢，其中，由于四肢中的前肢受力比后肢大，所以它的 美味险胜后肢。运动量充足的部位，肉质是非常细致鲜嫩的，而且它所含有的瘦肉也是非常的多，所以前肢的肉炒出来也是非常嫩的。
为什么我做青椒炒肉炒不出青椒味来
我感觉是你用的原料不对，不是所有绿的椒都有青椒味的。
不要用太空椒（甜椒），彩椒什么的。可以选用尖顶中椒，辣度适宜，香味浓郁。有时候买回来的猪肉在炒煮时会散发出一股尿骚味，是何原因
第一：你在洗肉的时候没有多次清洗第二：洗完以后要点盐水泡以下第三：你在炒肉的时候没有当上姜和大蒜所以才会这样。
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