炒焖子怎么做
用料
白菜 一颗
焖子 一个
葱蒜 适量
酱醋 适量
盐 适量
素炒焖子的做法
准备白菜和焖子。
白菜焖子切块。
锅入油，放花椒爆葱花，将白菜放入翻炒，入生抽，醋，盐适量。
翻炒一分钟后放焖子，（如果白菜出水不多怕糊锅也可稍加点水）加盖闷几分钟。
几分钟后，翻炒入蒜末，香喷喷的出锅。
小贴士
炒焖子的家常做法
原料：焖子、芹菜、红辣椒、大葱、大蒜、生姜、木耳、盐、糖、白胡椒粉、生抽各适量。
做法步骤：
第1步、准备焖子一块，葱姜蒜适量，辣椒，芹菜，木耳提前泡发。
第2步、芹菜红辣椒改刀切段，葱姜蒜切碎，焖子切厚片。
第3步、锅中放适量的油，油温7成热下入焖子炸一下，这样炒的时候不会碎。
第4步、炸好以后捞出来备用（注意炸的时候一片一片放，防止粘连）。
第5步、另起锅放底油，葱姜蒜炸香。
第6步、加木耳，辣椒，芹菜翻炒断生，加盐，白胡椒粉调味。
第7步、倒入焖子，加少量水。
第8步、加原酿生抽2勺
第9步、翻炒片刻，出锅前加一丁点糖，关火。
第10步、一道具有河南特色的炒焖子制作完成。
第11步、味道鲜香，口感劲道有嚼劲。
小贴士：
1.焖子直接炒容易碎，建议煎，或者炸一下再炒，口感好不易碎。2.焖子是用粉条加调料做的，本身带有咸味，盐要少放或者不放。
定州炒焖子的做法
步骤 1
先油锅里放油，可以稍微多一点，焖子切小块，煎6分钟左右，四周有点硬嗝就好，适当慢慢翻几次，每个面都受热。煎好了放到盘子里，倒出里面剩余油。
步骤 2
调酱汁，就是酱油加蒜加香油。不要盐不要醋。多了就适得其反！
步骤 3
芝麻酱兑点热水，就不会太厚重，不断进行搅拌。让其均匀。
步骤 4
放进去焖子，芝麻酱，最后蒜酱就好
炒闷子怎么做才能不沾锅
炒焖子用的是直径大大的而又扁扁的平底煎锅，用油多少是影响味道的决定性因素之一，油不能太少但绝不可以太多，太少了容易糊锅底，而油放多了会使焖子四面都是腻腻的而且不会上嘎(音ga，指焖子两面煎好后那层焦黄酥脆东西)，熟练的炒手一般都用一个小扁刷均匀的把油涂匀，然后拿起一大块生焖子放入锅中，用铲子把它边铲边压碎成小块，块越小越好(决不可以用刀切，否则风味尽失)，下面就需要耐心慢慢的炒了。共20张品种炒焖子的火候也是一大关键，火决不能太大，时间决不能太短，否则焖子容易炒不透，外面看着好了，但里面是实心的，味道大打折扣(一些小摊往往因为食客多而偷偷缩短工时)，最好是用烧煤的大炉子滋润着炒，等炒到焖子从内到外都变成淡黄色，通体晶亮透明，软软的，糯糯的，上下都已结了一层黄灿灿的嘎，一阵阵异香扑鼻而来，就可以出锅了。吃焖子必不可少的调料有三样，一是用兑好盐的蒜汁，二是破(指用水调)好的芝麻酱，三是鱼露。
河间素焖子的家常做法
用料：焖子 半斤、大白菜帮 1片、大料 1颗、葱 10克、姜 5克、醋 10克、生抽 5克、老抽 5克、盐 2克、水 50克、食用油 20克、韭菜或青蒜 少许
做法步骤：
步骤 1
焖子切成2×1寸，2分厚的片
步骤 2
大白菜帮取整颗菜中间那几层的，因为比较嫩，又不会太嫩而发甜。少许叶子即可，把白菜帮从中间顺向切开
步骤 3
斜刀45度切成三角片（便于入味）
步骤 4
白菜帮有点儿蔫儿，没关系，装盘后撒了点儿水，增加水份。
步骤 5
葱姜切段
步骤 6
开火，热锅冷油，跟平时炒菜油差不多就行
步骤 7
小火煸炒焖子
步骤 8
等焖子呈半透明状、起白边就盛出来。尽量把油留在锅里。
步骤 9
下大料炸大约十秒钟，再下葱姜段炝锅。
步骤 10
倒入大白菜，迅速翻炒，并加醋，保持白菜的脆爽。
步骤 11
接着倒入焖子片、老抽、生抽，翻炒。转大火，锅内加些水，翻炒，使焖子片之间是分离状态，盖锅盖，焖半分钟，让食材入味。
步骤 12
加盐，翻炒起锅，撒上韭菜或青蒜装饰一下。
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