虾滑怎么做有弹性
材料 虾仁500克,鸡蛋一个,黄瓜半根,橄榄油,盐,鸡精,淀粉,料酒,蒜末,姜丝少许 做法 1.锅中加入少许橄榄油,油温5成热时倒入虾仁,少许料酒烹2分钟盛出 2.鸡蛋打入碗中搅拌均匀,半根黄瓜去皮切成片,另起锅再倒入适量橄榄油,6成热油温下鸡蛋液,立刻倒入虾仁翻炒两下再倒入黄瓜片,放入适量盐翻炒片刻,填入适量鸡精、蒜末、姜丝翻炒几下倒入少许淀粉勾芡即可出锅
黄瓜炒虾仁怎么做
1、将虾去头去皮挑去虾线,俺这边买的虾都是那种去头的大虾,省了一点功夫,当然直接买虾仁就更省事了! 注意虾一定要自然解冻,不能用微波炉呀(虾失去水分,很老)、水泡(虾变得很软,没有弹性)的方式弄!我一般都是早上起床就把虾拿出来,扔在一边,让它自己化开!
2、弄好虾仁后,我一般做一磅左右,用厨房用纸吸去虾仁表面的水分,因为有水在的话,生粉不能很好的裹在虾仁上,炒的时候容易变老!在虾仁中放入1小勺盐,拌匀,十分钟后再用厨房用纸吸去虾仁表面的水分。接着放入2-3大勺生粉、少量胡椒粉,最重要的是要放入苏打粉半小勺,这可是虾仁弹牙的秘诀哟!反复搅拌,记得得朝一个方向,先轻后重的搅拌哟!感觉虾仁有韧劲后放入1-2大勺油,拌均后放入冰箱冷藏1-2小时,就可以炒制了!没时间的话,静置5-10分钟也可以的,但最好不要马上炒制,总得给点时间让虾仁从转圈运动中恢复不是?
3、锅中放油6-8大勺,油温到3-4成热时,转中火,同时放入虾仁,轻轻地慢慢的朝一个方向滑动,等虾仁基本定型后,可适当加大力气和加快速度滑动,直至虾仁基本熟透后捞出控干油分。
4、用一个小碗,里面放入盐1/2-1/4小勺、鸡汤或高汤2-3大勺、料酒1小勺、味精或鸡精少量、生粉1小勺,搅拌均匀,备用!这一步是很关键的,虾仁能不能穿上晶莹透亮的衣服,就看这芡汁的准备了!切忌生粉不能过量,否则虾仁就穿上疙疙瘩瘩的厚棉袄了,味道粉粉的,不好吃哟!
5、锅中留1大勺底油,7-8成热时,放入切好的黄瓜片,大火翻炒几下,不要把黄瓜炒得过软,我个人觉得,带点生脆更好吃!放入虾仁,翻炒几下,倒入准备好的芡汁,快速搅匀,让每个虾仁都裹上薄薄的一层,关火,上桌!这个菜受到了相当的好评,俺家那位说中午在公司用微波炉加热后都还是很有弹性!很像上海的清炒虾仁,不过又多了一点黄瓜的清香味!
买的虾仁煮熟后不缩水,弹性十足,是不是用药水泡过呀
烹调虾仁前进行上浆和腌制是使炒出的虾仁有弹性的关键。
为什么虾仁有弹性蒸出来的虾仁面
虾仁有弹性而蒸出来的虾仁面,可能是因为虾仁经过了碱水泡发,其蛋白结构受到了破坏、发生了变化。
正常的虾仁经过冷冻保存后,会出现个头变小、发干、卖相不好的情况。为避免这种影响销售的情况,商家会采取加水特别是加碱水泡发的办法,使虾仁看起来个头大、卖相好,但也致使虾仁口感降低。
虾怎么判断好坏跟壳硬有关系吗
第一:颜色要鲜亮 第二:虾须完整的新鲜 第三: 头身分离的不要买 新鲜的虾,壳应是青灰色的,透明有光泽,头身紧密连接。如果虾壳已经变成红色,头身破碎,最好不要购买。买虾时还应该用手捏一捏,通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度:新鲜的虾肉有弹性,不新鲜的则往往发干、发软。
怎么把虾仁饺子做得又嫩又滑
一、韭菜鲜虾馅
说起虾仁饺子,我最喜欢用猪肉,韭菜和鸡蛋来和它搭,几种食材结合在一起,味道一级棒,虾仁的弹性没有被破坏,鲜香弹牙。
1、准备虾仁400克、肉馅250克、韭菜300克、鸡蛋3个、黑木耳100克,所以食材像这样摆好,开始搅拌。

2、根据个人口味,加入黄酒2勺,蚝油2勺,生抽3勺,五香粉1勺,麻油2勺,食用油3勺,可锁住蔬菜水分,搅匀即可,盐1勺就够,但别放太早,什么时候包现放,以防韭菜出水。
二、黄瓜虾仁馅
用料简单易做,黄瓜的热量不高,爱吃又想减肥的爱美人士,不要错过。
1、虾仁改刀、去虾线,放入姜末及少许料酒,腌20分钟。

2、将炒散的鸡蛋(3个)、黄瓜(1根)、虾仁(10个)一同放进碗中,加1勺盐、适量味精、1勺蚝油、1勺五香粉、2勺生抽、1勺芝麻香油,搅拌均匀。

三、鲜肉虾仁饺子馅
准备虾仁350克、鲜肉180克、胡萝卜150克、玉米粒100克
1、去掉猪皮的鲜肉180克,打成肉馅,加上虾仁转动2秒钟,同样打成颗粒,混合在一起。

2、再放胡萝卜粒,继续转动几秒钟,最后放玉米粒,保持整颗的口感,然后根据口味,加入3克白糖、5克盐、25克生抽、15克料酒、20克芝麻香油、20克葱姜水。

3、把转动速度调低,继续转动一分钟,进行上劲,让馅料吸收葱姜水,营养又好吃的鲜虾馅,就做好了。

四、芦笋虾仁馅
芦笋细细嫩嫩的,滚刀切成小细段,和虾仁搭在一起,那叫一个鲜美多汁。
1、准备500克芦笋,250克虾仁,肉馅500克。

2、肉馅加入葱末,倒入2勺蚝油、3勺生抽,拌匀腌制半小时,芦笋用热水焯烫一下,马上过凉水备用,然后切最小的段和虾仁一起加入肉馅里。
再加入加入1勺花生油、1勺芝麻香油顺一个方向拌匀,再加适量盐拌匀,就可以包饺子了。

五、香菇鲜肉虾仁馅
猪肉250克、鲜虾500克、香菇6朵、香芹100克
1、泡发的香菇洗净捏干切成小丁,香芹切小丁,鲜虾去虾线去壳去头切丁,猪肉剁碎,大葱葱白切碎。

2、开火热油,加入花椒粒,炸出香味后,把花椒捞出倒掉,热油浇在刚刚切碎的
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