炸鱼怎么做酥脆好吃怎么炸不粘锅,炸鱼的面糊怎么调用
方法一:锅烧热倒油,油热差不多时放少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进,放第二条时不必再加糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。 方法二:鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,什么鱼都能煎好,焦黄、完整,绝不粘锅。 方法三:用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层,然后放油,油热后放鱼,这样也不粘锅。 方法四:鱼身裹蛋汁或白面,中火下锅也可。
怎样炸小鱼又脆又酥
第一步:准备适量的小鱼,去掉鱼鳞,将小鱼里面的内脏取出来,尤其是鱼肚里面两边的黑膜一定要刮干净,否则做出来的小鱼会发苦,然后再次用清水清洗干净,控水备用。
第二步:准备适量的葱姜装在碗中,加入适量的高度白酒,用手抓拌均匀,抓出葱姜的汁,然后将抓出来的葱姜汁倒进小鱼中,加入一小把花椒,一勺食用盐,一勺胡椒粉,用手抓拌均匀后腌制20分钟。
第三步:20分钟之后将里面的葱姜捡出来不用,加入一勺淀粉,一勺面粉,再打入一个鸡蛋,放上一勺五香粉,然后用手抓拌均匀,使每一条小鱼的上面都裹上一层面糊。
第四步:锅中多倒点油,油温烧至4成热的时候将处理好的小鱼下锅炸,开中小火慢炸,炸的时候要用筷子不断的翻动,让小鱼受热均匀,然后捞出来控油,全部扎好之后捞出里面的残渣,等油温升至8成热的时候再将小鱼复炸一次,这样炸出来的小鱼会更加酥脆,大约复炸20秒之后将小鱼快速捞出来,酥香好吃的小鱼就做好了。
炸鱼放小苏打能酥脆吗
能。可以让炸鱼块更酥脆。
秘籍:炸鱼要用淀粉和面粉混合,比例是1:1,然后再加点小苏打,小苏打可以让外皮更加酥脆。
第一步,首先我们把小黄鱼处理干净,鱼鳞、内脏和鱼鳃,也可以直接把鱼头去掉。然后放葱姜、料酒和盐腌制一段时间,腌制入味,并且去鱼腥味。
第二步, 淀粉和面粉混合,加盐和小苏打,再打入一个鸡蛋,搅拌均匀成浓稠的面糊,能够挂住即可。
第三步,起锅烧油,把腌制好的小黄鱼吸干表面水分,然后挂上面糊,锅中油温升高,放入裹好面糊的小黄鱼,油炸至金黄,然后捞出。
第四步,全部炸过一遍,然后把油温升高至八九层,把炸过的小黄鱼再次下锅,复炸一遍,炸至酥脆就可以出锅了。出锅后撒些椒盐会更有味道,也可以撒些孜然或者辣椒面。
炸鱼酥脆的面糊配方
步骤/方式1
小黄鱼清水浸泡解冻,洗净,捞出淋干水分
步骤/方式2
将盐、花椒粒、料酒放入鱼中,用手翻拌均匀,腌制1小时
步骤/方式3
取一个碗,加入低筋面粉、淀粉、泡打粉
步骤/方式4
加一个鸡蛋和适量水,搅拌均匀。
步骤/方式5
将腌好的鱼放入的面糊中,均匀的裹上面糊
步骤/方式6
锅中烧油,七成热(把筷子放入锅中,有小气泡不断冒出)的时候,放入小黄鱼,炸至两面定型即可,不用炸熟。
步骤/方式7
捞出淋干控油
步骤/方式8
进行第二次复炸,炸至两面金黄捞出
步骤/方式9
一口一条
炸鱼的方法怎么炸才酥脆
1、把鱼清理干净,去掉头尾,斩大块。准备好姜蒜
2、用料理杯把大蒜磨成蓉,姜切丝
3、把姜丝和蒜蓉加入鱼块中
4、加入适量盐
5、加入适量料酒
6、加入适量鱼露
7、加入适量生抽
8、把鱼块抓匀,盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜(中途要翻动一下)
9、鱼腌好后准备适量面粉,加入少许盐
10、面粉中再加入适量五香粉搅匀
11、把鸡蛋打散,取鱼块先在表面裹上蛋液
12、再粘上一层面粉
13、油烧至八成热时下鱼块中火炸至表面金黄即可
小技巧:
1:鱼肚里的黑膜是各种有害物质既汇集层,在前期处理时要用毛刷刷干净
2:下鱼块炸时不要急着翻动,待表面结块后再翻动
3:炸鱼时要中火炸,小火容易造成时间过长,炸好后鱼肉不够嫩滑,太大火又容易外面颜色太过,但里面又不熟
4:鱼块要现吃现炸表面才够酥脆,放置后就变软了
二、炸鱼的技巧
1、炸鱼不碎法
把收拾于净的鱼放入盐水中浸泡10分钟~15分钟,再用油炸,这样鱼块就不易碎了。炸鱼前,先在鱼的外面薄薄地裹上一层淀粉,然后再下锅,鱼就不易碎了。如在淀粉中加少许小苏打,炸出的鱼就会松软酥脆
2、炸鱼不伤鱼皮法
先把生鱼晾干,待油烧开后再轻轻将鱼放入锅;也可先将鱼用酱油浸一下,然后再放入油锅;或将鱼表面的水擦去,涂上1层薄而匀的面粉,待油开后入锅;或在炸鱼之前,用生姜将锅和鱼的表面擦一遍,然后再炸
3、炸鱼味香法
炸鱼前先把鱼浸入牛奶中,片刻后捞出沥干,然后再下油锅,这样炸鱼不仅可去腥,还会使鱼肉更加鲜美;炸鱼时,先在鱼块上滴几滴食醋和酒,拌匀,焖4分钟后再炸,炸出的鱼块香味浓
4、煎炸鱼前防止溅油
鱼表面的水分在煎炸时,既会乱溅,又可能将鱼皮弄破。所以炸鱼之前,要用干净的毛巾将鱼蘸干
此时,可以用一小撮面粉涂抹,保护鱼皮,也可以用酱油腌渍,同样能起到保护鱼皮的作用
5、炸鱼前炙锅可防止鱼皮煳锅
操作方法是,净锅上火烧热,注入植物油,将油烧至温热后,再完全倒出;将锅再次烧热,重新注入油,油量以合适炸鱼为准
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