肉丸子怎么做才会脆
菜系及功效:私家菜 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺:脆炸脆炸肉丸子的制作材料:主料:猪肉(肥瘦)400克
调料:味精4克,淀粉(豌豆)20克,香油2克,胡椒粉1克,植物油120克,小麦面粉125克,豆腐(北)100克,香油15克
脆炸肉丸子的特色:此菜外脆里嫩。脆炸肉丸子的做法: 1.将面粉、水各125克,豆腐100克,芝麻油15克配成脆浆糊。将猪肉剁烂,加入精盐,打至起胶,然后加味精,胡椒粉,香油,干淀粉搅交,挤成圆形丸子(每个重约125克),用大火蒸熟。
2.将炒锅放大火上,放入植物油,烧沸后,将熟肉丸子挂上脆浆,下油锅炸熟,倒笊篱里,控油上碟,撒上精盐即成。
脆炸肉丸子的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右。
炸肉段丸子的家常做法酥脆
嗯,肉丸段处理好后加入盐味精,酱油,料酒这些调料调好后,锅里放宽油炸一遍后,再捞出来,再油烧热后再复炸一遍,这样炸出来的肉很酥脆。
Q弹的肉丸子放淀粉还是面粉
Q弹的肉丸子放淀粉。
肉丸子想要有弹性,其实加入水淀粉就可以了,加入水淀粉之后能够保持肉质的鲜嫩口感,令肉丸子久煮而不老,嚼起来有弹性。因为淀粉不要直接加,最好加水调成水淀粉效果最好,直接加淀粉没搅拌均匀容易成坨影响口感,调成水淀粉再加可以在肉层表面形成保护层,炸出来的丸子不仅光滑漂亮,而且鲜嫩多汁,冷后也不硬,水淀粉浓稠度需要根据肉沫干湿来调整,太干水淀粉就稀点,太湿水淀粉就稠点。
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