土豆炖排骨没有冰糖用白砂糖可以吗
完全可以，我经常这样做，白糖和冰糖的本质上是一样的，他们的主要成分都是蔗糖哦。只是他们的工艺不同，效用有点不一样，冰糖是在白糖的基础上再次提纯加工而来的，所以只能说冰糖比白糖纯度更高而已，也就是说冰糖应该是比白糖的甜度更高一些，因为是从白糖再加工提纯来的嘛！所以如果用白糖做红烧排骨，你只要多放一些白糖，做出来的甜度和口感和用冰糖做出来的就差不多了
排骨怎么炒才嫩不柴
想要排骨不柴加淀粉和面粉，做出来滑而不柴。
用料做法步骤：
大排4~5块，生姜3片，香葱3根，料酒2勺，白胡椒粉1克，生抽2勺，老抽1勺，白糖10克，盐2克，玉米淀粉大约50克，面粉大约50克。
步骤 1
大排冷水清洗洗出血水，泡约20分钟即可。
步骤 2
控水，然后拿肉锤均匀敲打大排，一锤一锤依次敲打过去，不要在一个地方集中过度敲打，以免把肉敲破了或者敲烂了，而且也不要敲到骨头部位。 敲过的大排面积会比之前增大0.5-1倍左右。
步骤 3
前后对比参照图。
步骤 4
加少许食盐，白胡椒粉和料酒抓匀腌制20分钟，可以用手把调料正反两面都抹匀。
步骤 5
然后准备一个大的深盘，加入淀粉和面粉搅拌均匀，把大排正反面均匀粘满，边裹粉边按压，最后抖掉多余的粉，也就是无干粉往下掉的状态。
步骤 6
一边裹粉，一边按压哦
步骤 7
起油锅，中小火，把大排正反面炸至金黄。
步骤 8
起油锅，爆香葱、姜，加入白砂糖炒出糖色，然后加入清水，再加入生抽老抽，最后把大排码进锅里，水量没过食材即可，盖上锅盖，大火烧滚后改小火慢炖。 炖煮过程中不要一直翻动，否则裹粉会剥落。 小火炖到收汁撒上葱花即可出锅。
步骤 9
收汁后成品色泽莹亮，让人食指大动有没有 绵软多汁，不硬不柴。确认过眼神，是大排最好吃的做法😂
步骤 10
吃饭都更香啦！
步骤 11
绵绵软软，啊呜一口
排骨炒之前要怎么煮
先把排骨洗净，然后焯水，水开后用勺子把面上飘浮的泡沫打掉。焯5分后乘出来备用，另起锅，冷锅热油放入少许冰糖炒糖色，然后下排骨翻炒上色，加入热水没过排骨放入姜，葱，蒜，八角，香叶，桂皮等，水开后炖半小时后大火收汁就可以关火可以食用了
糖醋排骨为什么上不了色不带汁家常做法
火候不够。
1.排骨清洗干净，切块焯水沥干备用。
2.起锅烧油，加入冰糖翻炒变色，冒泡加入排骨翻炒。
3.加入热水，料酒，盐，香醋，生抽，小火30分钟后，大火收汁即可。
炖排骨不放姜的做法
1
准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水
2.
排骨凉水入锅，同时放入料酒，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
3.
将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
4.
炒锅烧热，注入植物油
5.
放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
6.
冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
7.
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样
8.
放入、八角、香叶、朝天椒、继续翻炒
9.
加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
10.
大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅
11.
待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味
12.
大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面
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