火锅牛杂怎么腌制才嫩
火锅牛杂是不需要腌制的。牛杂就是牛身体的内脏,牛杂泛指的种类比较多样,日常生活当中常见并且经常作为食用的,主要有牛肚,牛肠,牛肝,牛舌,牛蹄筋。
牛杂的腥味异味比较浓重,用来打火锅之前,烧水焯十五分钟,再切块切段,就可以打火锅蘸酱汁食用,如果将牛杂腌制过,肉质会变老,不鲜嫩。
拌牛杂怎样去除膻味
1.彻底地清洗牛杂能很好地去除牛杂的腥味:首先用水把牛杂里面的血水掸出来,然后用食用碱或者小苏打反复多次的搓洗,最少5遍,然后用盐、面粉或淀粉、白醋再反复搓洗直到无异味。
2.如果清洗过后仍觉得牛杂还有异味,我们可以先将牛杂炒制一遍:冷水下锅,用姜,葱,二锅头、花椒、茶叶、胡椒粉一同下过汆透再清洗干净。
3.加醋辣椒也不失为一个去除异味的好方法。加醋加辣椒其实可以去除牛杂的异味,但是如果使用这样处理过的牛杂来制作牛杂汤,可能味道会有点怪异,如果想要尝到原汁原味牛杂的亲们可以忽略这个方法。
买的半成品的牛杂怎么样做
步骤/方式1
准备好买回来的半成品牛杂400克,用清水清洗干净。
步骤/方式2
砂锅放油,加入5克蒜末爆香。
步骤/方式3
放入准备好的牛杂翻炒。
步骤/方式4
加入清水烧开。
步骤/方式5
加入1勺胡椒粉、1勺五香粉、半勺盐,转中火煮五分钟。
步骤/方式6
碗里放1勺芝麻酱,用适量香油稀释一下,倒入砂锅中。
步骤/方式7
小火煮10分钟后,砂锅离火,加入适量香菜、芝麻酱、韭菜花搅拌均匀。
步骤/方式8
再依据个人口味淋上适量辣椒油,牛杂汤就做个好了。
步骤/方式9
最后看一下成品图,非常有食欲。
炒牛杂最重要的配料
说到牛杂,可能很多人第一时间想到的就是牛杂火锅,或是牛杂汤粉。我们这里最喜欢的做法就是爆炒,加我们新疆人爱吃的毛芹菜和皮牙子(白色洋葱)一起爆炒出来,再加多多的辣皮子,在出锅之前在加特有的孜然粉翻炒出锅,一大盘上桌,简直馋死人了。带点香辣的口感,绝对是舌尖上的享受。但要买到好的牛杂也不容易,需要一层薄薄肉带着筋才是最好的。
我这次是在一个电商平台买的,是半成品的牛杂,不贵一公斤也就20多元, 这可是半成品处理好的牛杂啊,算是便宜到家了,里面有牛头肉,牛肺,牛百叶、牛肠子等等,最多的就是牛头肉,也许是这样最便宜吧,搭配的就很多,不过也是我最爱吃的一种。这道菜关键就是用新疆大盘鸡那种辣皮子爆炒出来,才够味够香辣,得多加点,皮牙子和毛芹菜不能少,最后出锅加点孜然粉提香气,真是舌尖上的美味了,开胃下饭下酒,是新疆人大爱的宴客菜家常菜。
主料:处理好的500克
辅料:植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克、皮牙子100克
做法:1、把辣皮子(最好用新疆的鲜干红辣椒)用凉水泡泡,最好泡20分钟一样,为了节省时间,可以用热水泡一分钟,这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓,捞起来切段,大蒜切片或者末,姜切末,毛芹菜、皮牙子切段和丝。
2、把买来的牛杂清洗几次,这样就干净多了,我这是买的冷鲜,需要多清几次,去掉异味,下开水煮几分钟捞出来备用
3、热锅凉油,油热7成,下辣皮子翻炒出香味、辣味以后
4、加牛杂快速翻炒均匀,要大火翻炒,要中火翻炒,滚的目的就是把辣皮子和花椒粒的味道,滚进牛杂里,一点要翻炒几下,大约2分钟左右
买牛杂洗牛肠肠子手上有味怎么才能洗掉
牛杂的清洗方法:将牛肚、牛肠、牛肺分开切小片(大小刚好可入口)然后分开清洗,清洗到水不浑浊,然后将牛肚、牛肠、牛肺混合一起放进锅中加老姜和陈皮煮20分钟左右去腥。做牛杂的配料有:调和油、海天老抽、海天生抽、柱候酱、蚝油、广东米酒、红糖、鸡粉、味精、食用盐、草果、八角、丁香、辣椒、陈皮、生姜。
将调和油放进热锅烧热,然后放入草果、八角、生姜、辣椒、爆炒至香味才入丁香再爆炒一下,然后倒入牛杂小火不停的翻炒至发热,然后加入广东米酒和蚝油、陈皮、柱候酱再炒一段时间大概5-10分钟,之后加入少许的生抽,老抽加至入色之后再炒几分钟加红糖炒三分钟,再加入味精,食用盐和鸡粉小火炒至5分钟然后加水,水过牛杂高即可盖锅闷煮,小火煮至2-3小时,然后试吃松软为止。然后放在安全的地方待冷却后可放进冰箱待用。
煮好的牛杂倒入关东煮机只需要煮开就可食用了。(每3-4天煮一次牛杂。)
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