扣肉怎么炸起虎皮
虎皮扣肉的做法：
1、将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉断生。
2、捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
3、锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下。
4、待凉后，切成薄块。
5、肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片。
6、腐乳取出碗里用勺子压碎。
7、加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。
8、雪菜清洗干净。
9、把图7的酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可。
10、蒸好后，倒扣即可。
怎么炸虎皮肉
材料:瘦猪肉馅200克、葱末20克、油豆皮1张;
配料;姜末10克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、花椒粉1克、香油2克、面糊适量、烹调油适量。
制作方法：
1、我们首先就是在肉馅里面倒入黄酒和盐，然后是搅拌均匀了。
2、然后是在肉馅里面倒入白胡椒粉和鸡粉进行搅拌均匀了，然后是倒入葱末、姜末、花椒粉和香油搅拌均匀了。
3、用筷子大力的进行搅动，然后是将油豆皮铺平了，在上面涂抹上面粉糊，将肉馅包在里面，一定是要包裹严实了，里面是不能够有空气，而且封口是要严实了，不要漏气。
4、接着就是就是用五成熟的油温进行炸，等到炸两面金黄了就是可以捞出来了，然后就是用刀切段，摆盘就是可以食用了。
烧皮肉怎样炸出虎皮
首先把猪肉皮去毛后放入锅中，肉皮的下面炒锅放入油，用小火煎制成金黄色即可
方块扣肉全过程怎样做
第一步：准备一块四方的五花肉，做扣肉一定要用五花肉，最好是用农家的土猪肉，口感会更好
把锅烧热，锅热后把肉皮烫一下，这一步的目的是去除猪皮上的猪毛和猪皮的皮腥味
烫好后用刀把肉片刮一下，然后用温水清洗干净
五花肉冷水下锅，肉皮朝上，加入姜片，一个葱结，适量的米酒
水开后撇去浮沫，转小火，把五花肉煮透。
煮肉的时间，我们来准备一些配菜，准备一些广西特产头菜干，什么是头菜干？其实就是菜干，比如萝卜头菜干，榨菜头菜干，芥菜头菜干等，加盐腌制，然后晒干而成，可以放很久不坏。
把头菜干切成小粒，然后放入水里浸泡一下，浸泡30分钟即可。
第二步：五花肉煮透后，用筷子戳一下，很容易就戳进去了，就说明煮好了，控水捞出
用牙签给猪皮扎小孔，方便入味
扎好后淋一些醋，再加一些粗盐，用手涂抹均匀，腌制10分钟。
切点配菜，生姜拍一下，切成末
香葱葱白切末，葱叶切葱花
八角切碎
把姜葱末装入一个碗中，八角也放进来，加一块南乳上色，2块腐乳调味增香
第三步：热锅烧油，油热后把所有的料头放入炒香，炒出香味后淋入少许米酒，激出料头的香味，然后盛出开始调味，加入2勺生抽，少许老抽，蚝油少许，适量的食盐，两小勺白砂糖提鲜，少许十三香增香，胡椒粉稍微多一些，加一勺酸梅酱解腻，一小勺白醋，用勺子搅拌均匀后备用
然后把锅烧热，加入宽油，油温4成热把五花肉放入里面炸，注意防溅油，最好用盖子盖住先炸3分钟
扣肉油炸的过程都是一样的，3分钟后，把肉翻过来炸，用油炸的目的是把五花肉的油炸炸出来，这样我们吃的时候就不会那么油腻了，炸至肉皮冒小泡发黄的时候，控油捞出
我们把火调高一些，把油温升高，把五花肉复炸一次，炸至五花肉肉皮起虎皮状就可以了
然后把炸好的肉放入冷水里浸泡，让它泡发成下面的状态即可
用刀把边角料切一下，然后把肉切成一厘米左右的厚片
虎皮扣肉的做法
食材
带皮五花肉（1500g（两份）
红酒（适量）盐（适量）鸡精（适量）
酱油（少讦）辣椒粉（适量）
自制酸菜（适量）
步骤1: 三斤带皮五花肉切两块，可以做俩份，锅烧红，皮烫掉毛。
步骤2: 焯水，用刀刮掉皮上脏的东西。
步骤3: 烧大锅水煮熟至筷子能插进去为止，水别倒了，肉炸熟后还要再煮的。
步骤4: 取出肉用净布擦干水份，抹上红酒（或甜酒水），这是现虎皮的关键哦。
步骤5: 菜油烧七八分热，有点冒烟了。
步骤6: 肉入锅。此过程切记擦干水，左手持盖，皮朝下入锅即盖，千万不要烫了。
步骤7: 炸到砰砰声音小了，小心掀开一边盖，肉翻边炸到泛红即可。
步骤8: 再入锅煮十来分钟即可，肉汤水千万不要倒了，下个粉条啥的，味道蛮好。
步骤9: 凉了就可以切了，注意别切断了，下面的瘦肉留一点连在一起，这样整形时漂亮一些。
步骤10: 皮朝下放碗里，加盐、鸡精，少许水入锅蒸九分熟，这个就要凭经验了，别蒸太烂了，口感不好。
步骤11: 这时可以放入自制酸菜了，酸菜先用油炒，加辣椒，再入锅蒸十来分钟就行了。
步骤12: 出锅反扣盘子里，肥而不腻，开吃啦！
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