冬天用老面怎样发得快
冬天用老面发面时加适量白糖来促进发面的速度
冬天如何快速发面
你好我的配比是:
一斤面粉 5克酵母 10克白糖 一勺猪油
1. 冬天发面时先把酵母加白糖用温水化开再和面可以加速发酵;
2. 和面时加一勺猪油可以让口感更松软细腻,也可以减少开口发裂的现象;
3. 冬天需要创造一个温度适宜的环境,大概30-40度,可以把面盆放在这个温度的水中加速发酵哦;
4. 确认面有没有发好可以把手按下去 不回弹就说明发好了;
5. 面发好后要揉面排气,排气后做成包子或馒头后要进行二次醒发15-30分钟,可以放在蒸锅里不开火醒发;
6. 蒸馒头包子都要冷水下锅,先大火再小火然后再焖几分钟开盖。
天冷发面不开怎么补救
天冷面发不起来怎么补救
1.在没有发好的面团上按一个坑,往坑里倒少量白酒,用湿布捂10分钟左右,面就能重新发起来。
2.可将面团上屉,在蒸锅中间放上一小杯白酒,这样面团同样会重新发起来。
3.可在面团里放一些食盐和白糖,反复揉搓,用湿布捂10分钟左右,面也能重新发起来。可再加入一些酵母和面粉,重新揉面。温度过低导致发不起来,可将面团放在恒温25-30度的环境中,能较快发酵。温馨提示:面团和面时一定要用温水。
冬天电饭锅怎么发面
冬天用电饭锅发面方法:
1、热水倒入电饭锅,放入和好面的碗,盖上盖子,用热水增加锅里的温度,面就容易发酵了。
2、电饭锅压煮饭键,跳键后将和好面的碗放其中,盖上盖子发酵。电饭锅发面温度高发酵快,缺点是空间小,适合人少发少量面粉。
3、煮完饭后用电饭锅的余温,将揉好的面团放在电饭锅胆里发酵。电饭锅的保温效果很强,这种方法大概一个多钟头就发好了。注意电饭锅里的温度不能太高,否则面团容易发硬。
发面馒头冬天都是怎么醒发
冬天发面最好是用汤种发面,水温达到不烫手为准,面揉上劲后,放入容器醒发时,烧一锅水,将容器隔水放入锅中,可发效果不错。
100斤面的馒头冬天怎么做,起面与死面怎么配
冬天怎样发馒头 发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软。其过程如下: 1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖) 4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 ) 5. 用该“泥汤”和面,至手感舒服。 6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母) 7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。 8. 加少许干面调整手感 9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉。 9.5 如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长。 三种方法: 1.用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。 2.发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出的馒头也更加松软可口。 3.和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),这样蒸出来的馒头格外松软。 发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。 发面碱放多了怎么办:发酵面团如对碱多了,可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时,发现碱对多了,可在成品上撒些明矾水,或下屉后涂一些淡醋水。 快速发面:想吃馒头,又未发面,怎么办?有个办法可以一试:按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例,把面和好,饧10分钟,再加5克小苏打或碱面,使劲揉,直到没有酸味为止,这样蒸出的馒头照样松软。
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