鱼头怎么做好吃
用料
鱼头 半个(2斤)
葱
姜
蒜
青红椒末
红烧鱼头的做法
将鱼头清洗干净，擦干水分备用：锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头，入油锅煎至两面略焦黄
加入料酒，生抽，老抽，生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深)。冲入开水，持平鱼面
盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)
撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可
小贴士
1、生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深。 2、在家中制作这道菜，鱼头不要买太巨大了，我的好象买大了，煎的时候有点困难。 3、买鱼头的时候，可以请老板现杀的，最好不要买杀好的那种，可能不新鲜。 4、喜欢辣口味的，在烧的时候可以再放点辣的调味料。
红烧鱼头鱼籽的做法
鱼头和鱼子就是先把鱼头红烧烧到一半的时候，再把鱼籽放里面
深海鱼头如何烧
预处理阶段：把鱼拍晕宰杀后洗净去鳞、内脏、鳃，把肚子里面用水冲洗干净，根据个人喜好决定花刀与否。然后切姜片。
煸炒阶段：锅里下油烧热，放入姜片垫底（一方面是去腥，另一方面是防止鱼粘锅破皮），然后把鱼放到锅里煎一下，不要急着翻动，容易破皮，过一两分钟反过来煎另一面，再过一两分钟可以加料酒，再倒入热水没过鱼面，如果鱼太大也可以少放点水或者把鱼切开。如果火力比较旺，煎的时间可以缩短。其实煎得不透影响没有想象中那么大。
红烧阶段：然后加入酱油、少量醋和盐，盐和醋要少放一点，过了就调不回来了。喜欢颜色深就加点老抽调色，喜欢甜的可以放糖，还可以放花椒、八角，但是不建议放香叶胡椒之类的，香料量要少，不要遮鱼的本味。然后盖上锅盖小火焖煮七八分钟，然后开锅盖，大火收汁，这时候也可以尝一下味道，太淡了可以再加点盐，过两三分钟汤汁收紧变得比较浓稠的时候就可以出锅了。
各种调味品计量和烹饪时间根据鱼的大小和火力要调整。按照现在膳食建议盐每人每天不超过6g，平均一餐2g，考虑到菜里的盐不会都吃掉，所以把食盐和酱油综合在一起每人份鱼2-3g盐就够了。这只是一个基础做法，可以根据自己的喜好调整。
鲜红鳟鱼头如何做
红鳟鱼的营养成分很高，这类鱼产自英国，是欧洲人较为喜爱的一种淡水鱼，较为适合做汤，熬汤的方式也非常简单，主要是借助虹鳟鱼的新鮮的味儿，里边能够添加红萝卜，还可以放进鸡蛋清，吃起來具备鲜香十足的特性，里边含有较高的蛋白，有促消化，提升抗病性工作能力的实际效果。
一、主要材料：红鳟鱼1条，鲜红色红萝卜50g，黄色胡萝卜50g，淮山药50g
辅材：油适当，盐小勺，葱每段，姜3片，米酒适当
流程：
1.淮山药刮皮。姜片，葱段。二种红萝卜和淮山药切一片。锅中放些油，把鱼放炒菜锅里煎至外皮收拢。
2、煎好一面，煎另一面。添加一碗冷水。烧开后放进红萝卜，淮山药，米酒。二十分钟后放进盐。
3、再煮三分钟就可以起锅。
二、鸡蛋清红鳟鱼条原材料：鲜红色虹鳟鱼1条(约750克)，蛋清4只，大葱白段50克，辣酱50克，米酒25克，食盐2.5克，鸡精2.5克，干淀粉75克，大豆油1000克(实耗75克)，花椒盐25克。
作法：1.将红鳟鱼去鳞，从鳃部挖到鳃和内脏器官，清洗，斩去头，把鱼类切割成两块，剔去鱼片，切发展5公分、宽5mm长的鱼条，放进碗中，用米酒、盐、鸡精腌制1分鐘，进味，备用。
2.再将鸡蛋清放进碗中，鞭打出泡，拌入干淀粉，涂遍鱼条。
3.炒菜锅烧开，放进大豆油，烧开后，稍制冷，再将鱼条逐一下锅，炸2分鐘，待结壳时，捞起来，控油补水，入盘。
4.服用时，随跟花椒盐、葱根段和辣酱各一碟，配食，就可以特点：颜色浅黄，脆酥可口，焦脆中辣。
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