炒羊蝎子的家庭制作方法
先炒香干辣椒大料八角等调料再放羊蝎子
孜然羊蝎子制作方法
羊蝎子洗净加冷水姜片煮熟捞出撒上孜然粉
用电饭煲煮羊蝎子的正确方法
一到冬天,就是吃羊肉的好时候,暖胃又暖心。而有些人不仅喜欢吃羊肉,还喜欢吃羊蝎子。但也有人不太喜欢吃,主要是羊蝎子味道比较大,尤其是膻味,特别浓,吃后久久不能散去。但是只要在制作上处理好,羊蝎子的膻味也会得到改善,同时常吃,还能驱寒滋补,防感冒的功效。
菜品特色·羊蝎子·生姜·大葱·花椒·大料·白胡椒·盐·粉条·清水·蒜苗·香菜·鸡精
做法准备工作:1、羊蝎子洗净,剁成大块,在冷水中浸泡一会儿。2、生姜切片,大葱切段。蒜苗香菜剁碎。粉条泡好,备用。3、取一块纱布或是调料盒。把花椒、大料、白胡椒放在一起,包起来。
备用。做法:1、将羊蝎子放进锅内,倒入凉水,水量要没过羊蝎子多一半为宜。2、大火煮开,撇去血沫。再继续把浮在表面的浮沫撇净。3、放入调料包、葱段和姜片。4、大火煮开,关小火,以慢火为宜,盖上盖,慢炖。5、1:30—2:00之间,羊蝎子就可以了。汤也有些发白,放盐与味精,放入泡好的粉条。6、吃之前,要在清汤里撒上蒜苗和香菜,就可以了。
营养价值
炖羊蝎子的时候,要一次把水加够。一定要小火慢炖,炖得清汤颜色变成白色,为上品。也不要加过多的调味料,原汤的鲜味,足够了。我用的羊蝎子,没有多少膻味。如果,在炖羊肉的时候羊肉的膻味过重,可以加点陈皮或是绿豆来除膻。也可以在洗羊肉的时候,利用白酒来除膻。效果都不错。
清炖羊蝎子正宗做法
食材原料
羊蝎子一截
葱几段
姜适量
白芷2片
八角适量
黄豆酱1大勺
料酒适量
盐适量
制作方法
步骤1
新鲜的羊蝎子,冷水下锅,放葱姜,焯一下去浮末,这样喝汤的时候干净
步骤2
水开后,捞出来凉水清洗一下
步骤3
准备材料,葱,姜,白芷,八角,也可以再加一个红辣椒
步骤4
起锅烧油放一个八角,炒菜的勺子,大概半勺黄豆酱下锅,放羊蝎子,再放准备好的材料,炒一下
步骤5
加适量的水,放点料酒,等水开了尝咸淡,再放适量的盐
步骤6
转入高压锅
步骤7
高压锅开始冒气15分钟就可以啦
步骤8
很嫩,再喝上一碗热热的羊汤,简直太舒服啦
家庭版羊蝎子做法
原料:羊蝎子 (3斤),炖牛羊肉料包 1包,洋葱 1个,大葱 半根,姜 5片,香菜 10根,料酒 3勺,老抽 2勺,生抽 3勺,红糖 适量盐 适量
方法:
1、羊蝎子3斤,一个洋葱切片,香菜择掉叶子保留香菜梗,大葱切段,生姜切片,炖牛羊肉料包一个,蒜瓣生抽老抽这些也都准备好。
羊蝎子加冷水浸泡半小时去血水(冷冻的羊蝎子要多泡一会)。
2、浸泡后的羊蝎子放入锅中,加入没过羊蝎子的凉水,煮至沸腾,用勺子撇去浮沫。这一步要耐心一点,撇完一波之后要搅一下羊蝎子,再煮一会,又会有很多浮沫,重复两到三次,基本就没有了。
3、把羊蝎子捞出放入盆中,用温水洗净(不要用凉水,冷热交替,肉质容易变硬),控水。锅里焯过羊蝎子的水不要倒掉,做高汤。
4、炒锅中放入跟平时炒菜差不多量的油(不用太多,羊蝎子本身就含有很多脂肪),油热后放入一半的洋葱,过会再放入香菜梗,炒至微焦,关火,捞出洋葱和香菜,保留油。
5、还是刚才的锅和油,开中小火,放入郫县豆瓣酱炒出红油。
6、放入另一半洋葱和葱段、姜片、蒜瓣。
7、加入炖牛羊肉料包,翻炒均匀(牛羊肉料包就是在超市买的普通的),然后加入适量老抽、生抽、料酒、食盐、红糖和一把香菜梗,倒入高汤,煮至沸腾,关火。
8、羊蝎子放入压力锅中,将炒锅里的一股脑倒进去,按炖牛羊肉键。歇会儿歇会儿~等待45分钟。
9、程序结束后,打开锅盖,香味扑鼻,倒入电火锅中就可以享用了,再加点菠菜、土豆片、豆腐等配菜,羊蝎子火锅就大功告成了
10、豪放地撒一把香菜。

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