肘子肉怎么做好吃
【制作】
1. 肘子剔骨,肘子皮肉可以纵切开,这样虽然不是一个完整的桶形,却可以更加入味;
2. 调料准备好,不限于这些,可以随口味来调整,但也不要过多,防止调料过多而产生中药味;
3. 肘子肉入凉水锅,大火煮开,血沫不时涌出来,用油撇子将浮沫撇掉,这样可保持汤汁浓香;这个过程大约持续5分钟,直到把浮沫撇干净为止;
4. 在净汤中倒入【调料】、盐,酱油,少许老抽;
5. 大火再次煮开后转小火,盖上盖子,慢炖2小时左右,中途可查看几次,如果汤汁减少,可加热水;
6. 用筷子扎一下肉最厚的地方,能轻松扎透就可以关火了,肘子肉先不要捞出,浸泡在汤汁中2小时,以吸足汤味;
7. 将一个保鲜袋剪开,将肘子肉皮朝下放在保鲜袋中,表面的瘦肉较多,可用刀平切,使表面平整;
8. 将保鲜袋兜起来,使皮全部朝向外部,一点点收紧保鲜袋转起来,使其成为一个球形;
9. 直到全部的肉都包裹在肉皮中,拧紧收口处,朝下,放在碗中,放冰箱冷藏数小时,定型并使肘子肉质紧密;
10. 这是定型好的肘子,圆乎乎的很不错,一点儿不比外卖的差;
红烧蹄膀的家常做法刘一手
配料:
猪前蹄三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量
烹饪步骤:
1.猪蹄收拾干净,剁开,我的这个是卖家给收拾好的,所以回来洗干净就可以了。
2.把猪蹄放入锅中,加入凉水,葱段,姜片,少许花椒粒,煮开。
3.煮沸后再煮五分钟,把猪蹄捞出来控干水份。
4.准备花椒,桂皮,香叶,干辣椒,葱段,姜片,冰糖。
5.锅烧热倒入油,放入冰糖炒糖色,一边炒一边用铲子搅拌,防止炒糊。
6.炒到冰糖变成琥珀色即可。
7.放入猪蹄翻炒上色,这个过程火可以关小点,防止继续加热,糖炒糊了会使肉变苦。
8.加入开水,开水量没过猪蹄,再放入所有香料。
9.加入料酒去腥。
10.加入红烧酱油上色,不用太多,上色即可。
11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。
12.煮一个小时候打开锅盖,放入适量盐调味,继续盖上锅盖炖煮。
13.两个小时到了,加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。
红烧蹄膀教程完整版
用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量
做法:
1.猪蹄收拾干净,剁开,我的这个是卖家给收拾好的,所以回来洗干净就可以了。
2.把猪蹄放入锅中,加入凉水,葱段,姜片,少许花椒粒,煮开。
3.煮沸后再煮五分钟,把猪蹄捞出来控干水份。
4.准备花椒,桂皮,香叶,干辣椒,葱段,姜片,冰糖。
5.锅烧热倒入油,放入冰糖炒糖色,一边炒一边用铲子搅拌,防止炒糊。
6.炒到冰糖变成琥珀色即可。
7.放入猪蹄翻炒上色,这个过程火可以关小点,防止继续加热,糖炒糊了会使肉变苦。
8.加入开水,开水量没过猪蹄,再放入所有香料。
9.加入料酒去腥。
10.加入红烧酱油上色,不用太多,上色即可。
11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。
12.煮一个小时候打开锅盖,放入适量盐调味,继续盖上锅盖炖煮。
13.两个小时到了,加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。
乌盐菜烧蹄膀家常做法
【食材所需】:咸菜300克、猪脚600克、尖辣椒1把、大蒜5瓣
配料所需:料酒4勺、生抽3勺、老抽2勺、黑胡椒粉半勺、食用盐1勺
【烹饪过程】:
第一步:首先将买来的咸菜用刀剁碎,放水里泡一会,口味比较淡的可以多过几遍水,捞出控水待用。
第二步:尖辣椒去梗,用清水洗净后,放到温水里浸泡十分钟。捞出控干水待用。
第三步:尖辣椒控干水后,用刀切成小段待用。5瓣大蒜扒皮后用刀切成蒜片待用。第四步:最后就要准备猪脚了。买来的猪脚清洗干净,用刀剁成小块。然后凉水下锅,倒入2勺料酒,先用大火烧开后转中火炖煮五分钟。
第五步:煮好的猪脚块,用漏勺捞出后,用清水清洗掉猪脚上的杂质,清理干净后,就用凉水浸泡五分钟,最后就控水沥干就可以了。
第六步:炒锅里倒入2勺食用油,油热后倒入切好的辣椒段和蒜片,用中小火慢慢炒出香味来。辣椒炒得干脆点。
第七步:将浸泡的咸菜,控干水后就可以倒入锅里,然后用中火不断翻炒三分钟。然后就可以直接倒入准备好的电压力锅里。
第八步:接着将焯好水的猪脚块也倒入电压力锅里,搅拌均匀。之后就再向锅里倒入2勺料酒、2勺生抽、2勺老抽、1勺食用盐以及半勺胡椒粉,用筷子将它们搅拌均匀后,倒入适量的清水,盖上锅盖,直接选择猪蹄筋开始烹饪了。
第九步:直接等压力锅工作结束,然后等里面的压力排空后再开盖就好了。
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