牛瓦沟怎么做汤
用料
牛瓦沟二斤，鸡蛋一个，土豆一个，木耳一两，银耳一朵，香菜，盐，花椒，大料，香叶，白果，桂皮，酱油，醋，料酒，香油各适量
做法

1/9 牛瓦沟切成小块

2/9 冷水下锅飞水，把牛瓦沟的血水飞出。

3/9 飞过水的牛瓦沟放入高压锅中，把葱，姜，花椒，大料，香叶，白果，桂皮一起放入，炖30分钟。

4/9 木耳，银耳泡发，

5/9 土豆切成小块，下油锅炸至金黄，出锅备用。

6/9 鸡蛋打散，平底锅刷上油，摊几张鸡蛋饼切成条状备用。

7/9 把高压锅炖好的牛瓦沟再放入炖锅中再在煤气火上小火继续炖，加入料酒，酱油，醋，盐。

8/9 开锅后，加入木耳，银耳，直到把木耳，银耳炖熟，点上一点香油，就可以出锅了。
牛瓦沟与牛腩的区别
区别是牛瓦沟是牛腹股沟部位的肉并不是牛腩，虽然不是很聪明，但它确实美味，特别是做成牛马钩萝卜汤好喝又营养，而牛腩是指带有筋肉油花的肉块，既牛腩部及靠近牛肋处的松软肌肉与纽瓦沟所在的部位有所差异，在里脊肉上层有一片筋少，油少肉多，但形状不大规则的理解编也可以称作牛腩是上等的红烧部分。
牛腩和牛瓦沟哪个好
答：牛腩好。
因为牛腩肉质鲜嫩多汁，经过炖煮后牛腩肉质紧实，口感鲜美，软糯香，特别是牛腩炖白萝卜，味道特别浓郁芳香好吃。
而牛瓦沟肉，肉质口感皮实，很难增香入味。
我个人喜欢吃牛腩，喜欢炖牛腩白萝卜煲吃，也喜欢制作咖喱牛腩胡萝卜吃，所以分享一下个人生活经验，但愿对您有所帮助吧！
牛瓦沟和牛腩有啥区别
牛瓦沟是牛腹股沟部位的肉，并不是牛腩，虽然不是很出名，但它确实美味，特别是做成牛瓦沟萝卜汤，好喝又营养。
而牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，与牛瓦沟所在部位有所差异。在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
牛瓦沟汤的正宗做法
步骤/方式1
牛瓦沟切丁
步骤/方式2
接一锅凉水出水
步骤/方式3
烧开后把血水的泡沫都挖出来倒掉
步骤/方式4
捞起牛肉放在干净的容器中用凉水过一遍
步骤/方式5
加入自己喜欢的卤料
步骤/方式6
加水，酱油，盐，胡椒在罐子里
步骤/方式7
盖上盖子小火慢慢炖
步骤/方式8
烧一个小时左右牛肉软烂后就可以直接吃了
步骤/方式9
一次可以多烧一点放在冰箱一部分，每天吃的时候用一个小煲加点萝卜一起烧着吃
武汉牛瓦沟萝卜汤做法窍门
主料 牛瓦沟肉 700克 青皮萝卜 700克 玉米棒 1根 辅料 盐 15克 桂皮 1片 花椒 10粒 姜片 5克 水 700克
步骤 1.超市购买黄牛肉的瓦沟部位。 这个部位的肉含有肉筋，家里人都喜欢。
2.青皮萝卜两个。
3.牛肉切方块洗净。
4.牛肉洗净后沥干水分。
5.备好花椒，姜片和桂皮。 花椒去腥膻味效果不错的。
6.炒锅里炒香姜片和花椒桂皮。
7.倒入牛肉煸炒至牛肉变色。
8.倒入开水没过牛肉。
9.开大火，将牛肉烧开。
10.烧开的牛肉连汤一起倒入砂锅中。
11.开小火慢炖牛肉。
12.炖牛肉的时候切好萝卜，另外又额外加了一根玉米，配到汤里。
13.牛肉汤炖了大概一个小时，牛肉炖的软烂，倒入萝卜和玉米。 14.加上盐，等萝卜和玉米煮熟就可以大口开吃啦。
红烧牛瓦沟的正确做法
第一步：准备食材
主料：牛瓦沟750g
辅料：生姜10g、大葱5g、八角1颗、桂皮1小段、砂仁2颗、白扣3颗、香味2g、小茴香1g、干辣椒适量。
调料：豆瓣酱10g、盐适量、生抽20g、蚝油5g、鸡精8g、冰糖20g、料酒40g、胡椒粉2g。
第二步：食材处理
1.生姜去皮一半切片，一半切末，大葱切段，香料用温水浸泡一会。
2.牛瓦沟先用清水浸泡1小时左右，中间多换几次水。（勤换水能把肉质中的血水，最大程度排出）
3.起锅开火，锅中加入适量的水，牛瓦沟冷水下锅，放入姜片和料酒，大火烧开，打去浮沫，把牛肉煮透，然后捞出用清水清洗干净。（煮透才能把肉质中血水彻底煮出来，最后白色小浮沫是肉中蛋白质，不需要打捞）
第三步：开始制作
1.炒糖色，起锅开火，锅中放入少许油滑锅，然后倒出，把冰糖放入，小火慢慢炒化，当冰糖全部化成糖液，大泡变成小泡，颜色由浅黄、深黄、最后到棕红时，加入一倍的热水即可。（炒糖色全程要小火，如果炒过就有苦涩味，如果用冷水，高温糖液遇到冷水很容易炸泡，因此要注意用热水）
2.焯水好的牛瓦沟放入盆中，加入姜片、大葱段，用温水清洗过的香料、辣椒、糖色、料酒、生抽、鸡精一半，然后加入适量的水，放入上气的蒸锅中蒸2个小时左右。
3.把牛瓦沟蒸透以后，拿出来改刀切成大小均匀的块。
4.起锅烧油，加入姜末、豆瓣酱炒香，炒出红油，放入牛瓦沟和原汤，放入胡萝卜、蚝油、鸡精、胡椒粉小火烧制5分钟左右。
5.胡萝卜熟透后，大火收汁，勾入水淀粉，让汤汁均匀裹在牛肉和胡萝卜外面，即可出过装盘。
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